Name: Надуги с мятой в рулетиках из сулгуни
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: грузинская
Ingredients: 300 г готового пастеризованного надуги, охлаждённого; 12 г свежих листьев мяты, промытых, тщательно обсушенных и мелко нарезанных; До 1 г мелкой соли, только если она нужна после пробы; 160 г тонких гибких пластин сулгуни, около 8 штук

9: Ряд охлаждённых грузинских рулетиков из надуги в тонком сулгуни; в разрезе видны белый творог и свежая мята.

Выход8 небольших рулетиков; 4 порции закуски по 2 штуки

Порция2 рулетика, около 115 г вместе с сулгуни

Сложностьлегко; тонкие гибкие пластины удобно сворачивать

Рационподходит вегетарианцам, если в обоих сырах использован фермент не животного происхождения; содержит молоко

Перейти к рецепту ↓

Блюдо

О блюде Надуги с мятой в рулетиках из сулгуни

Нежный надуги с молодой мятой заворачивают в тонкие пластины сулгуни. Получается прохладная сливочная грузинская закуска с мягкой солоноватой ноткой.

Надуги — мягкий грузинский молочный творог, который получают из молока или оставшейся после сыроварения сыворотки. Его едят по всей Грузии; западные варианты особенно хорошо описаны. Один из распространённых способов подачи — завернуть нежный творог и свежую мяту в тонкие пластины сулгуни. В этом домашнем варианте используется готовый пастеризованный надуги, поэтому сначала не нужно варить сыр и собирать сыворотку.

Выберите мягкий влажный надуги и гибкие пластины сулгуни. Если на поверхности надуги собралась свободная сыворотка, слейте только её; если отжать творог досуха, начинка станет рассыпчатой. Вымойте мяту и тщательно обсушите перед нарезкой, чтобы вода не размягчила начинку. Солите только после того, как попробуете оба сыра.

Распределите творожную смесь с мятой по сырным пластинам и сверните каждую в небольшой рулетик. Всего получится восемь рулетиков — по два на порцию закуски. Во время работы держите молочные продукты в холодильнике и подавайте рулетики охлаждёнными. Зёрна граната часто используют как дополнительный гарнир, но в приведённую ниже мерную версию они не входят.

Приготовление блюда

Ингредиенты

Холодная грузинская закуска из сывороточного творога (ნადუღი)

Начинка из надуги и мяты

300г готового пастеризованного надуги, охлаждённого
12г свежих листьев мяты, промытых, тщательно обсушенных и мелко нарезанных
До 1 г мелкой соли, только если она нужна после пробы

Пластины сулгуни

160г тонких гибких пластин сулгуни, около 8 штук

Приготовление

Охладите сыры. Достаньте надуги и сулгуни из холодильника непосредственно перед приготовлением. Промойте мяту прохладной водой и полностью обсушите чистым полотенцем.
При необходимости отцедите надуги. Если на поверхности собралась свободная сыворотка, выложите творог в мелкое сито на несколько минут, чтобы стекла только лишняя жидкость. Не отжимайте его.
Нарежьте мяту. Удалите жёсткие стебли и мелко нарежьте сухие листья, чтобы они равномерно распределились в начинке.
Приправьте начинку. Ложкой вмешайте мяту в холодный надуги. Попробуйте и добавьте до 1 г соли, только если сырам не хватает солёности. Не взбивайте до однородного крема — оставьте лёгкую зернистость.
Разложите начинку и сверните. Разложите 8 пластин сулгуни. Распределите начинку поровну, примерно по 39 г на пластину. Положите её у края и сверните небольшой кулёк или рулетик, швом вниз.
Выложите и подавайте. Разместите рулетики швом вниз на чистом блюде и подавайте охлаждёнными. Если пластины размягчаются во время сворачивания, ненадолго уберите поднос в холодильник при температуре не выше 4 °C.

Советы

Держите надуги и сулгуни в холодильнике до начала сворачивания.
Сливайте только отделившуюся сыворотку. Начинка должна оставаться мягкой и связной, а не сухой.
Сначала попробуйте. Сулгуни бывает солёным, поэтому весь 1 г соли может не понадобиться.

Практические заметки

Выбор сыра. Покупайте маркированные охлаждённые надуги и сулгуни в неповреждённой упаковке. Выбирайте пастеризованные продукты, проверяйте срок годности и указания после вскрытия. Тонкие пластины сулгуни должны сгибаться, не ломаясь; крупные можно разрезать на куски с ладонь.

Соль и текстура. Солёность зависит от производителя. Сначала не добавляйте соль, попробуйте начинку и при необходимости положите не больше 1 г. Если начинка жидковата, слейте только видимую сыворотку; если уже плотная — аккуратно вмешайте мяту, чтобы не превратить её в пасту.

Хранение. Лучше всего свернуть рулетики незадолго до подачи. Храните их накрытыми в холодильнике при температуре не выше 4 °C и соблюдайте более короткий срок после вскрытия, указанный на упаковках обоих сыров. Выбросьте закуску, если она простояла при комнатной температуре более 2 часов.

Пищевая ценность на порцию

Примерная пищевая ценность на порцию

Порция: 2 рулетика; около 115 г
Энергетическая ценность: около 217 ккал
Углеводы: около 3 г
Белки: около 17 г
Жиры: около 15 г
Клетчатка: 0 г
Натрий: около 413 мг

Фактическая пищевая ценность зависит от марки и солёности сыров, а также от количества добавленной соли.

Аллергены и безопасность продуктов

Содержит молоко. Если это важно для вашего рациона, проверьте этикетки надуги и сулгуни на наличие фермента животного происхождения, других ингредиентов и указаний о перекрёстном контакте. Используйте пастеризованные охлаждённые сыры из целой упаковки; вымойте руки, очистите рабочую поверхность и инвентарь. Держите сыры и готовые рулетики при температуре не выше 4 °C, сворачивайте незадолго до подачи и выбрасывайте, если они провели при комнатной температуре более 2 часов. Соблюдайте сроки и правила хранения после вскрытия с упаковки.

Результат

Прохладные нежные рулетики с мягким, чуть зернистым надуги, свежей мятой и тонкой слегка солоноватой оболочкой из сулгуни.
Выложите их швом вниз и подавайте как небольшую закуску, которую удобно брать руками.