О блюде Сациви
Сациви — грузинское блюдо из птицы, которое подают в густом ореховом соусе с пряностями. В этой домашней версии используются куриные бёдра, лук, чеснок, голубой пажитник, кориандр и немного белого винного уксуса. Перед подачей блюдо охлаждают, и соус густеет вокруг курицы.
Сациви готовят по всей Грузии, особенно часто — к новогоднему столу. Птица и грецкие орехи составляют его основу, а баланс специй и кислоты у каждой семьи и в каждом регионе свой. Эта версия с куриными бёдрами и светлым густым ореховым соусом — удобный домашний вариант, а не единственная неизменная формула.
Курицу медленно варят, чтобы использовать бульон для разведения ореховой пасты. Мелко нарезанный лук размягчают в небольшом количестве подсолнечного масла, затем добавляют чеснок, голубой пажитник, кориандр, сушёные лепестки бархатцев, перец, корицу и гвоздику. В конце вводят белый винный уксус и немного орехового масла.
Охлаждайте блюдо не менее четырёх часов; удобно приготовить его накануне, чтобы соус успел загустеть. В холодильнике он становится плотнее, поэтому оставьте немного бульона для регулировки перед подачей. Держите курицу в холоде до выхода на стол; по желанию подайте простой хлеб или мчади.
