Блюдо с охлаждёнными листами сулугуни, свернутыми вокруг нежной надýги и свежей мяты.

Выход8 рулетиков; 4 порции закуски

Порция2 рулетика

СложностьЛегко

ПитаниеВегетарианское только при неживотном ферменте; содержит молоко

Перейти к рецепту ↓

Блюдо

О блюде Надуги с мятой в сулугуни

Холодная закуска Самегрело из надуги и сулугуни

В Самегрело свежую надуги смешивают с мятой и заворачивают в тонкие листы сулугуни. Закуску часто сворачивают небольшими конусами и подают холодной, добавляя зёрна граната. Это блюдо отличается от гебжалии, где сыр нагревают и подают с молочным соусом с мятой.

Надуги — свежий сыр из сыворотки, мягкий и достаточно густой, чтобы держаться на ложке. Сливайте сыворотку недолго и только если она собралась вокруг сыра. Выбирайте свежие гибкие листы сулугуни. Сначала попробуйте начинку с кусочком сыра: сулугуни уже солёный.

Эта домашняя версия даёт восемь небольших рулетиков, по два на порцию. Нагрев не требуется: смешайте начинку, заверните её в сыр и охладите до устойчивой формы. Гранат добавьте перед подачей, чтобы сок не размягчил начинку.

Приготовление блюда

Ингредиенты

Полный рецепт

Начинка и обёртка

300г надуги (грузинского сыра из сыворотки), при необходимости слить жидкую сыворотку
12г свежих листьев мяты, мелко нарезать
До 0,5 г мелкой соли, только после пробы и при необходимости
160г тонких гибких листов сулугуни, около 8 штук

Для подачи

40г зёрен граната

Приготовление

Слейте сыворотку при необходимости Если вокруг надуги собралась жидкость, переложите сыр в мелкое сито над миской и поставьте в холодильник на 10 минут. Он должен остаться кремовым и пригодным для набирания ложкой.
Смешайте и приправьте Вмешайте рубленую мяту. Попробуйте немного вместе с сулугуни; добавляйте не более 0,5 г соли, только если весь кусочек недостаточно солёный.
Подготовьте листы Разложите восемь тонких листов сулугуни; крупные круглые разрежьте пополам. Если холодный сыр жёсткий, накройте и оставьте при комнатной температуре на 5–10 минут. Не нагревайте.
Сформируйте рулетики Разделите начинку на восемь порций примерно по 39 г. Положите каждую у края листа и сверните небольшим конусом или закрытым свёртком. Слегка прижмите нахлёст, не выдавливая начинку.
Охладите и подайте Переложите на накрытую тарелку и поставьте в холодильник на 30 минут. Подавайте холодными; посыпьте гранатом перед подачей.

Краткое описание

Нежную надуги с мятой заворачивают в тонкие листы сулугуни и подают охлаждённой.

Главные советы

Сливайте только заметную свободную сыворотку; надуги должна остаться кремовой.
Пробуйте начинку вместе с сулугуни до добавления соли: солёность сыра различается.

Практические советы

Подавайте по два рулетика на человека как закуску или вместе с грузинскими сырами. Гранат добавляйте в последний момент.
Храните накрытыми при температуре 4°C или ниже. Не оставляйте вне холодильника дольше 2 часов; остатки используйте за 3–4 дня.
Если надуги нет, подойдёт отцеженная рикотта или мягкий творожный сыр, но это не грузинский сыр из сыворотки. Попробуйте сулугуни до добавления соли. При строгом вегетарианском рационе проверьте вид фермента.

Пищевая ценность на порцию

Порция: 2 рулетика
Калорийность: ≈225 ккал
Углеводы: ≈9 г
Белки: ≈16 г
Жиры: ≈14 г
Клетчатка: ≈0,5 г
Натрий: ≈380 мг

Аллергены и безопасность

Содержит молоко. Используйте пастеризованные надуги и сулугуни, чистую посуду и охлаждённые продукты. Это готовая к употреблению закуска без термообработки; держите её в холоде до подачи. Уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре 4°C или ниже и употребите за 3–4 дня. Пригодность для вегетарианцев зависит от фермента; при необходимости проверьте этикетку.

В завершение

Рулетики должны оставаться гибкими, а начинка из надуги с мятой — аккуратно закрытой тонким сулугуни.
Короткое стекание сыворотки и проба вместе с сыром помогают сохранить кремовую текстуру и сбалансировать соль.