Грузия

Кус эрбо из Джуты с тонкими ломтиками картофеля и солёным сыром

Приготовьте кус эрбо из Джуты: тонкие ломтики картофеля, обжаренные на эрбо и смешанные с солёным сыром в рассоле.

Домашний рецепт грузинской кухнигрузинское блюдо

Картофельные ломтики и солёный сыр жарятся на сковороде, на фоне — Кавказ у Джуты.

Выход4 порции

ПорцияОдна четверть смеси картофеля, эрбо и сыра

СложностьЛегко

ПитаниеПодходит вегетарианцам, если в сыре используется неживотный фермент; содержит молоко

Перейти к рецепту ↓

Блюдо

О блюде Кус эрбо из Джуты с тонкими ломтиками картофеля и солёным сыром

Практичная домашняя версия кус эрбо из Джуты: тонкие ломтики картофеля подрумянивают на эрбо и соединяют с солёным горным сыром.

Кус эрбо — сытное блюдо на сковороде, связанное с Джутой в горной области Хеви. Его вкус определяют картофель, сыр и эрбо — топлёное масло. Местные варианты могут различаться нарезкой картофеля и тем, как в блюдо добавляют сыр.

В этой домашней версии используют тонкие ломтики картофеля и солёный коровий сыр в рассоле. Картофель жарят партиями, чтобы он подрумянился, а не размягчился от пара. Сыр вмешивают ненадолго в самом конце, сохраняя заметные мягкие кусочки.

Одинаковая толщина ломтиков помогает картофелю приготовиться равномерно. Добавляйте сыр ближе к концу, чтобы его солёный вкус отличался от поджаренных краёв картофеля.

Приготовление блюда

Ингредиенты

Полный рецепт

Кус эрбо

800г картофеля, вымытого, очищенного и взвешенного до нарезки
100г эрбо (топлёного масла), около 109 мл, разделить для жарки
200г солёного коровьего сыра в рассоле, пастеризованного, обсушенного и раскрошенного

Приготовление

Нарезать и обсушить картофель Нарежьте очищенный картофель ровными ломтиками толщиной около 3 мм. Быстро промойте холодной водой, чтобы смыть свободный поверхностный крахмал, дайте стечь воде и разложите ломтики на чистом полотенце. Прижмите, чтобы полностью обсушить.
Разогреть сковороду Поставьте тяжёлую сковороду диаметром 30 см на средний огонь. Добавьте примерно половину эрбо и растопите; жир должен слегка блестеть, но не дымиться.
Жарить партиями Выкладывайте столько ломтиков, чтобы они лежали свободным слоем. Жарьте 8–11 минут, переворачивая каждые несколько минут, пока картофель не станет мягким внутри и не подрумянится по краям. Переложите на тёплую тарелку и повторите с оставшимися картофелем и эрбо. Не заполняйте сковороду плотно: картофель начнёт тушиться.
Добавить сыр Верните весь картофель в сковороду. Рассыпьте сверху сыр и аккуратно перемешивайте 1–2 минуты, только пока он прогреется и начнёт размягчаться. Оставьте кусочки сыра заметными, не превращая смесь в однородный соус.
Попробовать и подать Попробуйте кусочек до добавления соли: сыр уже может быть достаточно солёным. Подавайте кус эрбо горячим прямо со сковороды.

Описание

Подрумяненный картофель и солёный сыр составляют сытное блюдо на сковороде, связанное с Джутой в области Хеви. Подавайте его горячим прямо со сковороды.

Главные советы

Нарежьте картофель одинаково и полностью обсушите перед добавлением в горячее эрбо: вода замедляет подрумянивание и может вызвать брызги жира.
Попробуйте сыр до добавления соли. Солёный сыр в рассоле может сам приправить всё блюдо.

Практические советы

Если сковорода меньше 30 см, жарьте минимум в три захода, не перегружая её. Каждый раз добавляйте немного эрбо, чтобы дно оставалось слегка покрытым жиром.
Если ломтики влажные, снова промокните их полотенцем. Осторожно выкладывайте картофель и поддерживайте средний огонь; дым или сильные брызги означают, что сковорода слишком горячая либо картофель мокрый.
Используйте пастеризованный сыр. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4 °C и съешьте за 3–4 дня. Разогрейте до 74 °C, проверив температуру в середине пищевым термометром.

Пищевая ценность на порцию

Порция: Одна четверть всего блюда
Энергетическая ценность: Около 510 ккал
Углеводы: Около 37 г
Белки: Около 11 г
Жиры: Около 36 г
Клетчатка: Около 4,2 г
Натрий: Около 570 мг

Аллергены и безопасность

Содержит молоко. Используйте пастеризованный сыр и чистую кухонную утварь. Хорошо обсушите картофель перед добавлением в горячее топлёное масло и жарьте до мягкости внутри; золотистый цвет сам по себе не подтверждает готовность. Скоропортящиеся остатки поставьте в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4 °C, используйте за 3–4 дня и разогрейте до 74 °C, измерив температуру пищевым термометром. Вегетарианская пригодность зависит от фермента в сыре.

В завершение

Подавайте, пока края картофеля подрумянены, а сыр только начинает размягчаться.
Нарежьте картофель тонко и жарьте свободным слоем, чтобы он равномерно зарумянился.