Широкий вид светлого супа из грибов и картофеля с золотистыми ломтиками грибов, кольцами порея и зеленью.

Выход6 порций супа

Размер порцииОдна шестая готового супа, около 330–360 мл

СложностьСредняя; важно обжаривать грибы партиями и бережно нагревать молочные продукты

РационВегетарианский; содержит молоко

Перейти к рецепту ↓

Блюдо

О блюде Грузинский грибной суп

### Кремовый суп из шампиньонов и картофеля с луком-пореем и зеленью

Домашний грузинский вариант супа: обжаренные грибы и картофель измельчают с молоком и лёгкими сливками, а затем добавляют порей, укроп и петрушку.

В грузинских источниках встречаются разные грибные супы, но единой общенациональной формулы нет. Этот вариант основан на опубликованном грузинском домашнем рецепте: шампиньоны обжаривают с луком и сливочным маслом, измельчают с отварным картофелем и разводят сливками и молоком. Это домашний вариант с точными количествами продуктов, а не утверждение о единственной канонической формуле.

Обжаривайте грибы партиями, чтобы испарилась выделившаяся влага и края подрумянились. Картофель придаёт супу густоту. Если измельчить большую часть грибов, а несколько оставить кусочками, текстура останется интереснее. Небольшое количество порея, свежие укроп и петрушка освежают сливочный вкус.

Молочные продукты нагревайте на слабом огне и часто перемешивайте, особенно по дну кастрюли. Сильное кипение может привести к пригоранию молока и зернистой текстуре сливок. В этом варианте главные продукты — шампиньоны и картофель; в него не добавляют орехи, мясо и специи для харчо.

Приготовление блюда

Ингредиенты

Грузинский грибной суп

Для супа

700г белых шампиньонов, очищенных и нарезанных ломтиками
300г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
150г репчатого лука, мелко нарезанного
28г несолёного сливочного масла
1,2л воды для варки картофеля
500мл лёгких сливок жирностью около 10–11%
500мл цельного молока
5г мелкой соли или по вкусу
0,5г молотого чёрного перца или по вкусу

Для завершения

60г лука-порея, белая и светло-зелёная части, тонко нарезанные
5г свежего укропа и 5 г листовой петрушки, мелко нарезанных

Приготовление

Подготовьте овощи. Очистите и нарежьте грибы. Картофель очистите и нарежьте кубиками, лук мелко порубите, порей тонко нарежьте. Измельчите укроп и петрушку; порей и зелень оставьте для конца.
Сварите картофель. Положите его в кастрюлю с отмеренной водой. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 12–15 минут, пока нож не будет легко входить в кусочки. Хорошо слейте воду и отставьте.
Размягчите лук и обжарьте грибы. Растопите масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и готовьте около 5 минут до мягкости. Кладите грибы партиями; следующую добавляйте, когда из предыдущей выпарится жидкость и края подрумянятся. Отложите небольшую ложку грибов для украшения.
Измельчите и добавьте молочные продукты. Измельчите отварной картофель и большую часть грибов с небольшим количеством молока до однородности. Верните пюре в кастрюлю и постепенно вмешайте оставшееся молоко и все сливки.
Прогрейте, приправьте и завершите. Нагревайте на слабом или умеренно слабом огне, часто помешивая, пока от супа не пойдёт пар и не появятся первые пузырьки. Не кипятите бурно. Добавьте порей, соль и перец и тихо варите 3–4 минуты, пока он не станет мягким. Вмешайте укроп и петрушку, попробуйте и подавайте горячим с отложенными грибами.

Чтобы суп получился удачным

После очистки обсушите грибы и не переполняйте сковороду: иначе они пустят сок и будут тушиться, а не подрумяниваться.
Сначала измельчите картофель и большую часть грибов с небольшим количеством молока, затем добавьте оставшиеся молочные продукты.
Не доводите суп до бурного кипения; регулярно помешивайте по дну, чтобы он не пригорел.

Практические советы

Если суп слишком густой, добавьте немного горячего молока или воды. Если он жидковат, тихо проварите ещё несколько минут, помешивая.
Для полностью однородной текстуры измельчите все грибы. Чтобы сохранить кусочки, отложите побольше и верните их перед подачей.
Переложите остатки в неглубокие закрытые контейнеры и поставьте в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4 °C. Используйте за 3–4 дня. Разогревайте, помешивая, до температуры не ниже 74 °C по всему объёму или доведите суп до бурного кипения.

Пищевая ценность на порцию

Примерная пищевая ценность на порцию

Размер порции: Одна шестая кастрюли, около 330–360 мл
Энергетическая ценность: Около 265 ккал
Углеводы: Около 19 г
Белки: Около 9 г
Жиры: Около 16 г
Клетчатка: Около 1 г
Натрий: Около 350 мг

Аллергены и безопасность продуктов

Содержит молоко. Проверяйте маркировку сливок, молока, масла и приправ на другие аллергены и следы перекрёстного контакта. Охладите суп в неглубоких контейнерах в течение 2 часов, храните при температуре не выше 4 °C и используйте за 3–4 дня. Разогревайте остатки минимум до 74 °C по всему объёму или доводите суп до бурного кипения. Во время приготовления часто помешивайте и используйте слабый огонь, чтобы молочная основа не пригорела.

Каким должен получиться суп

Суп светлый и бархатистый, с выразительным грибным вкусом, густотой от картофеля и несколькими подрумяненными кусочками.
Подавайте его горячим как первое блюдо или лёгкий обед; добавьте порей и свежую зелень непосредственно перед подачей.