Широкий кадр целого мхловани и нарезанных долек на деревянной доске.

Выход2 пирога, около 8 порций

Порция1/8 всей партии (четверть пирога)

СложностьСредняя

Тип питанияВегетарианское

Перейти к рецепту ↓

Блюдо

О блюде Мхловани из Хеви со свекольной ботвой

Мхловани из Хеви: пирог со свекольной ботвой и свежим сыром

В Джуте, в Хеви, мхловани — это хлеб с рубленой свекольной ботвой, свежим луком, зеленью и сыром. Он отличается от хевского джимлована с грибами и хабизгины с картофелем и сыром.

Пропорции подобраны для домашней кухни и не объявляются единой формулой для всех семей Хеви. Ботву быстро припускают и тщательно отжимают, чтобы лишняя влага не размочила тесто. Мягкий свежий сыр с лёгкой солёностью делает начинку кремовой.

Из мягкого дрожжевого теста формируют два закрытых круглых пирога. Дайте тесту заметно подняться, затем выпекайте на горячем противне до упругого дна и золотистых пятен на поверхности. Перед нарезкой дайте начинке немного схватиться.

Приготовление блюда

Ингредиенты

Полный рецепт

Дрожжевое тесто

500г хлебной или сильной пшеничной муки
300мл тёплой воды (около 35°C)
7г сухих быстродействующих дрожжей
5г сахара
8г мелкой соли
25мл нейтрального масла

Начинка из свекольной ботвы

400г свекольных листьев с нежными стеблями, вымыть, обсушить и мелко нарезать
60г зелёного лука, тонко нарезать
10г свежего укропа, нарезать
10г листьев свежей кинзы, нарезать
250г мягкого свежего коровьего сыра в рассоле, раскрошить (в идеале имеретинского типа)
До 2 г мелкой соли, только если сыр несолёный

Приготовление

Замесить тесто Смешайте в большой миске тёплую воду, дрожжи и сахар. Всыпьте муку, соль и влейте масло. Перемешайте и месите 8–10 минут на слегка подпылённой поверхности, пока тесто не станет гладким и упругим.
Оставить подниматься Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тепле примерно на 60 минут, пока оно почти не удвоится.
Подготовить зелень Пока тесто поднимается, готовьте нарезанную ботву на широкой сковороде на среднем огне 4–6 минут, помешивая, пока она не осядет и не перестанет выделять лужицы жидкости. Остудите до безопасной температуры и крепко отожмите через чистое полотенце. Смешайте с луком, укропом, кинзой и сыром. Попробуйте и добавьте не более 2 г соли, только если нужно.
Сформовать пироги Разогрейте духовку до 220°C и застелите противень. Разделите тесто и начинку пополам. Раскатайте каждую часть теста в круг диаметром 24 см. Выложите половину начинки в центр, соберите края и защипните. Переверните швом вниз и аккуратно расплющите до круга диаметром 20–22 см. Повторите.
Испечь и дать постоять Положите пироги швом вниз на противень с промежутком. Выпекайте на среднем уровне 20–24 минуты, пока сверху не появятся золотистые пятна, а низ не станет упругим. Перед нарезкой оставьте на 15 минут.

Кратко

Круглый горный пирог из дрожжевого теста с рубленой свекольной ботвой, зелёным луком, зеленью и мягким свежим сыром.

Главные советы

Хорошо отожмите припущенную ботву: лишняя вода размочит шов и середину.
Раскрошите сыр, не растирая его в пасту, чтобы в начинке остались мягкие кусочки.

Практические советы

Подавайте тёплым, нарезав дольками; сразу после выпечки сыр особенно мягкий.
Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов при 4°C или ниже и используйте за 3–4 дня. Разогрейте до температуры не ниже 74°C в центре.
Если свекольной ботвы нет, возьмите столько же мангольда и хорошо отожмите после припускания. Часть можно заменить шпинатом, но его нужно тщательно обсушить. Используйте мягкий пастеризованный сыр; более солёный сыр не требует дополнительной соли.

Пищевая ценность на порцию

Порция: 1/8 партии (четверть пирога)
Калорийность: ≈355 ккал
Углеводы: ≈52 г
Белки: ≈16 г
Жиры: ≈10 г
Клетчатка: ≈3 г
Натрий: ≈660 мг

Аллергены и безопасность

Содержит пшеницу (глютен) и молоко. Используйте пастеризованный сыр и чистую посуду. Пока готовите тесто и зелень, держите сыр в холодильнике. Не оставляйте готовые пироги при комнатной температуре дольше 2 часов; быстро охладите и храните при 4°C или ниже. Не используйте дикорастущую зелень, если не уверены в её виде.

В завершение

У готового мхловани мягкая румяная корочка и сочная, но не водянистая начинка из зелени и сыра.
Главное — тщательно отжать листья и плотно закрыть тесто перед выпечкой.