О блюде Чахохбили: грузинское рагу из курицы с помидорами и зеленью
Чахохбили — это курица с кожей, лук, спелые помидоры, чеснок и свежая зелень, которые медленно тушатся до мягкости мяса и насыщенного соуса. В этой домашней версии с точными пропорциями курица отдаёт собственный жир и сок под крышкой, поэтому масло и воду не добавляют. Рецепт рассчитан на шесть порций; блюдо подают горячим.
Чахохбили — грузинское рагу из курицы, помидоров и лука. Рецепты различаются: в некоторых используют только жир, вытопленный из курицы, а в других домашних вариантах добавляют масло, сливочное масло или немного воды. Часто встречаются чеснок, кориандр, перец и свежая зелень, но их сочетание не фиксировано. В этой версии кожу оставляют на курице, чтобы она отдала жир и мясо сохранило сочность, пока вокруг тушатся лук и помидоры.
В одном народном предании упоминается фазан, а название блюда связывают с основанием Тбилиси. Это фольклор, а не установленный исторический факт; сегодня чаще всего используют курицу. Здесь чахохбили представлено как грузинское блюдо без исключительной привязки к одной провинции.
Свежая кинза, базилик и петрушка освежают томатный соус в конце приготовления. Готовое рагу должно оставаться сочным: курица мягкая, а уваренного соуса достаточно, чтобы покрывать кусочки. Подавайте блюдо горячим; хлеб или гоми можно предложить отдельно, но они не входят в список ингредиентов и расчёт пищевой ценности.
