О блюде Аджапсандали: грузинское рагу из баклажанов, сладкого перца и картофеля
В аджапсандали обжаренные баклажаны, мягкий картофель, сладкий перец и помидоры томятся вместе, а в конце блюдо дополняют свежей зеленью. В этой домашней версии с точными пропорциями есть картофель — он встречается в некоторых вариантах, — но баклажан остаётся главным овощем. Рецепт рассчитан на шесть порций; рагу подают горячим или охлаждённым.
Аджапсандали — грузинское овощное рагу, состав которого меняется от кухни к кухне. Характер блюду задаёт баклажан; сладкий перец, помидоры, лук, чеснок и зелень образуют распространённую основу. В некоторые версии добавляют картофель, фасоль и другие овощи, а в другие — мясо. Этот рецепт растительный: картофель размягчается в томатном соусе, а баклажан предварительно обжаривается отдельно.
Блюдо особенно связано с Тбилиси и готовится по всей Грузии, поэтому рецепт не приписывает его исключительно одному региону. Единой неизменной формулы нет. Овощи можно укладывать слоями и долго тушить или обжаривать по отдельности перед тушением; здесь баклажан сначала подрумянивают, чтобы усилить вкус и помочь кусочкам сохранить форму.
Свежую кинзу, базилик и петрушку добавляют в самом конце, чтобы сохранить их аромат. Аджапсандали вкусен сразу, горячим, а также охлаждённым, когда вкусы успели соединиться. Соуса должно быть достаточно, чтобы он покрывал овощи, но не настолько много, чтобы кусочки плавали.
