Грузия

Мчади: грузинские лепёшки из белой кукурузной муки

Приготовьте грузинские мчади из белой кукурузной муки, воды и соли. Сформуйте их руками и обжарьте до золотистой корочки и мягкой плотной середины.

Домашний рецепт грузинской кухнигрузинское блюдо

Широкая композиция: золотистые мчади справа, одна лепёшка разломана; слева оставлено свободное место.

КраткоУ этих простых грузинских кукурузных лепёшек золотистая, слегка хрустящая поверхность и плотная, мягкая середина. Их формуют руками и обжаривают на сковороде.

Перейти к рецепту ↓

Блюдо

О блюде Мчади: грузинские лепёшки из белой кукурузной муки

მჭადი · 6 лепёшек · Просто · 35 минут

Мчади — грузинский кукурузный хлеб, особенно связанный с западной частью страны, где он часто заменяет пшеничный хлеб. Его подают с лобио или сыром, но в этом варианте тесто простое: кукурузная мука, вода и немного соли. Так мчади отличается от чвиштари с сырной начинкой и эларджи, в которое сыр вмешивают до тягучей консистенции.

Крупная белая кукурузная мука каменного помола даёт деревенскую, слегка зернистую текстуру. Холодная вода впитывается по-разному в зависимости от помола, поэтому вливайте её постепенно. Тесто должно быть влажным и плотным, но не липким; при сжатии в ладони оно сохраняет форму.

Сформуйте толстые овальные лепёшки, которые удобно переворачивать. Жарьте их на тонком слое подсолнечного масла на среднем огне. Если поверхность быстро темнеет, уменьшите нагрев. Готовые лепёшки покрываются золотистыми пятнами; середина должна быть горячей, плотной и мягкой, слегка рассыпчатой. Подавайте горячими.

Приготовление блюда

Ингредиенты

მჭადი · 6 лепёшек · Просто · 35 минут

Кукурузное тесто

400г крупной белой кукурузной муки, желательно каменного помола
240мл прохладной воды и до 60 мл дополнительно при необходимости
2г мелкой соли

Для жарки

60мл нейтрального подсолнечного масла; впитается не всё

Приготовление

Замесите тесто. Смешайте кукурузную муку и соль в большой миске. Постепенно влейте 240 мл прохладной воды, перемешивая и прижимая муку руками. Только при необходимости добавляйте понемногу до 60 мл воды, пока не получится влажное плотное тесто, которое держится при сжатии. Оно не должно быть мокрым или липким.
Сформуйте лепёшки. Разделите тесто на шесть равных частей. Каждую скатайте в шарик, расплющите и придайте овальную форму толщиной около 1,5 см. Сгладьте трещины влажными пальцами.
Разогрейте сковороду. Разогрейте на тяжёлой сковороде тонкий слой отмеренного масла на среднем огне. Жарьте партиями, оставляя промежутки.
Обжарьте первую сторону. Готовьте примерно 5–6 минут, пока снизу не появятся золотистые пятна. Уменьшите огонь, если лепёшки темнеют слишком быстро.
Переверните и доведите до готовности. Осторожно переверните и готовьте ещё 5–6 минут. Края должны стать плотными, а середина — горячей. При необходимости добавьте немного отмеренного масла между партиями.
Удалите лишнее масло и подавайте. Ненадолго переложите лепёшки на решётку или бумажное полотенце. Подавайте тёплыми.

О рецепте

Выход: 6 лепёшек, по 1 на порцию
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 20 минут
Отдых: 0 минут
Всего: 35 минут
Сложность: простая
Основные продукты: крупная белая кукурузная мука, вода и соль
Основной приём: постепенно добавлять воду, пока тесто не начнёт держать форму, но не станет мокрым
Нагрев: средний огонь, тяжёлая сковорода
Содержит: кукурузу; при целиакии проверьте упаковку на следы пшеницы

Практические советы

Впитываемость зависит от помола: начните с 240 мл воды, а остаток добавляйте понемногу, только если тесто рассыпается. Если оно липкое, вмешайте немного муки из уже отмеренной порции. Делайте лепёшки толщиной около 1,5 см: толстые прогреваются медленнее, а тонкие легко пересушить. Остатки охладите в течение 2 часов, храните в закрытой ёмкости при температуре не выше 4 °C 3–4 дня и разогрейте до 74 °C в центре. Расчёт питания учитывает примерно 30 мл впитавшегося масла; реальное количество зависит от нагрева и стекания масла.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на лепёшку

Энергия: около 282 ккал
Углеводы: 51 г
Белки: 5 г
Жиры: 7 г
Клетчатка: 5 г
Натрий: 135 мг
Основа расчёта: общие данные для кукурузной муки, 2 г соли и около 30 мл впитавшегося масла, разделённые на шесть лепёшек. Помол и поглощение масла различаются.

Аллергены и безопасность

Рецепт содержит только кукурузу. Кукуруза естественно не содержит глютен, однако при целиакии проверьте маркировку на возможный контакт с пшеницей. Работайте чистыми руками и принадлежностями. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре до 4 °C, храните 3–4 дня и разогревайте центр до 74 °C.

Подача

Подавайте горячими с лобио, тушёными блюдами или сыром по желанию; эти дополнения необязательны и не включены в расчёт.
Лепёшку можно разломить руками и макать в густой соус.