Грузинский суп из мацони

Полезные советы

• Сначала размешайте муку в мацони, затем добавляйте воду — так не будет комков.
• Поддерживайте едва заметное кипение и проходите ложкой по дну кастрюли; сильное кипение может расслоить молочную основу.
• Постепенно вмешайте несколько половников горячего супа во взбитые яйца, затем медленно верните их в кастрюлю. Проверьте термометром не менее 71 °C / 160 °F.

Практические заметки

• Для замены выберите натуральный несладкий йогурт из цельного молока. Очень густому йогурту может понадобиться до 100 мл дополнительной воды; добавляйте понемногу, чтобы суп оставался густым.
• Постоянно мешайте, пока нагревается молочная смесь и когда темперированное яйцо возвращается в кастрюлю. Если суп активно пузырится, сразу убавьте нагрев.
• Остудите остатки в неглубоких закрытых ёмкостях и уберите в холодильник при температуре не выше 4 °C в течение 2 часов. Используйте за 3–4 дня. Разогревайте, помешивая, до кипения или до 74 °C / 165 °F по всему объёму.

Аллергены и безопасность пищи

Содержит молоко, яйца и пшеницу (глютен). Проверьте маркировку мацони или йогурта, муки, масла и специй на другие аллергены и следы перекрёстного контакта. Постепенно темперируйте яйца и нагрейте весь суп как минимум до 71 °C / 160 °F, проверив термометром. Помешивайте, не кипятите бурно. Остатки уберите в холодильник в неглубокой ёмкости в течение 2 часов при температуре не выше 4 °C; используйте за 3–4 дня. При разогреве доведите до 74 °C / 165 °F или до кипения.

Результат

• Суп получается кремовым и слегка кислым, с мягким луком, свежей кинзой и укропом.
• Подавайте горячим как первое блюдо или лёгкую еду; зелень вмешайте непосредственно перед подачей.