Несколько золотистых треугольных лепёшек Тушетии на деревенском столе.

Кратко о рецептеИз муки, воды, соли и дрожжей получится восемь небольших треугольных хлебцев. Дайте тесту подняться, аккуратно сформуйте его и выпекайте на заранее разогретом противне.

Перейти к рецепту ↓

Блюдо

О блюде Треугольный хлеб Тушетии (სამკუთხა პური)

Простое пшеничное тесто формуют небольшими треугольниками и выпекают до золотистой корочки и мягкого мякиша. Эта выверенная домашняя версия не содержит начинки и особенно хороша тёплой.

Название блюда указывает на треугольную форму хлеба из Тушетии. В открытых описаниях его перечисляют отдельно от других тушетских блюд, однако точной рецептуры и подробного способа формовки там нет. Поэтому здесь документированная форма сочетается с простым пшеничным тестом. Это практическая домашняя версия, а не утверждение, что так готовят во всех семьях региона.

В тесте только мука, вода, соль и дрожжи. Вымесите его до гладкости и упругости, затем дайте хорошо подняться: мякиш получится мягким, а не плотным. Сильная хлебная мука лучше держит форму; тесто должно быть чуть липким, но не мокрым и не тугим.

Расплющивайте кусочки в треугольники, не истончая середину. На горячем противне края быстро подрумяниваются, поэтому держите толщину около 1,2 см и внимательно следите за второй партией. В этой версии нет сыра и начинки.

Приготовление блюда

Ингредиенты

Полный рецепт

Тесто

500г белой хлебопекарной муки с высоким содержанием белка
300мл тёплой воды температурой 30°C
10г мелкой соли
5г активных сухих дрожжей

Для формовки

Немного отмеренной муки для подпыла рабочей поверхности и пергамента

Приготовление

Замесите тесто. В большой миске размешайте дрожжи и соль в тёплой воде. Добавьте муку и перемешайте до исчезновения сухих участков. Выложите на чистую поверхность и месите 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, упругим и слегка липким.
Дайте тесту подняться. Скатайте его в шар, верните в чистую миску и накройте полотенцем. Оставьте при комнатной температуре на 120 минут, пока тесто заметно не увеличится и почти не удвоится. В прохладном помещении времени может понадобиться больше.
Разделите и дайте отдохнуть. Разделите тесто на 8 равных кусочков примерно по 102 г. Скатайте шарики, неплотно накройте и оставьте на 10 минут.
Сформуйте и выпекайте. Пока тесто отдыхает, поставьте тяжёлый противень в духовку и разогрейте её до 250°C. На слегка присыпанном мукой пергаменте расплющите каждый кусок в треугольник толщиной около 1,2 см. Перенесите четыре хлебца вместе с бумагой на горячий противень. Выпекайте 10–12 минут, пока они не подрумянятся, не станут плотными снизу и не пропекутся в центре. Переложите на решётку и повторите с оставшимися четырьмя, сохраняя высокую температуру духовки.
Немного остудите и подавайте. Оставьте хлебцы на решётке на 5 минут и подавайте тёплыми.

Параметры

Выход: 8 небольших хлебцев, 4 порции
Порция: 2 хлебца, около 180 г после выпечки
Сложность: от простой до средней
Рацион: веганский, без молочных продуктов
Подготовка: 25 минут
Выпечка: 24 минуты
Подъём и отдых: 135 минут
Всего: 184 минуты
Калорийность: около 457 ккал на порцию
Подача: тёплыми к основному блюду или для общей трапезы

Что важно

Вода должна быть 30°C — тёплой, но не горячей.
Ориентируйтесь на увеличение теста: в прохладной комнате ему понадобится больше времени.
Сохраняйте одинаковую толщину в центре, чтобы середина и уголки пропеклись одновременно.

Практические советы

Подсыпайте муку понемногу. Разная мука впитывает разное количество воды. Сначала хорошо вымесите тесто; если оно всё ещё сильно липнет к столу, добавьте лишь щепотку отмеренной муки.
Не сплющивайте тесто чрезмерно. Надавливайте от середины к краям, формируя три стороны. Не истончайте центр и не делайте кончики гораздо тоньше.
Следите за второй партией. Противень и духовка уже полностью разогреты, поэтому хлебцы могут подрумяниться быстрее.
Подача и разогрев. Лучше всего есть их тёплыми в день выпечки. Остывшие хлебцы разогревайте 5–7 минут при 180°C или разрежьте и поджарьте.
Хранение и заморозка. Полностью остудите хлеб и храните в чистой закрытой ёмкости при комнатной температуре до 2 дней для лучшего качества. Плотно упакованные хлебцы можно заморозить на срок до 2 месяцев; перед разогревом разморозьте.
Выбор муки. Сильная хлебная мука даёт более упругий мякиш и помогает сохранить форму. Обычная пшеничная мука тоже подойдёт, но тесто будет мягче; сначала не добавляйте немного воды, а вливайте её только если останутся сухие участки.

Пищевая ценность на порцию

Порция: 2 небольших хлебца, около 180 г после выпечки
Калорийность: около 457 ккал
Углеводы: около 94 г
Белки: около 16 г
Жиры: около 2 г
Клетчатка: около 4,1 г
Натрий: около 990 мг

Это примерный расчёт для 500 г обычной не обогащённой белой пшеничной муки, 5 г активных сухих дрожжей и 10 г соли, разделённых на 4 порции. Показатели зависят от марки муки, размера кристаллов соли и потери влаги при выпечке.

Аллергены и безопасность

Содержит пшеницу (глютен). Мука — сырой продукт: не пробуйте сырое тесто. После работы вымойте руки, миску, инвентарь и поверхность; держите сырую муку отдельно от готовой к употреблению еды. Выпекайте, пока центр не схватится и не останется липким. Термометр может показать около 95–99°C в центре, но это лишь дополнительная проверка готовности, а не замена времени и визуальным признакам. Перед хранением полностью остудите хлеб.

В завершение

Получится простой треугольный хлеб с чуть хрустящей корочкой и мягким мякишем.
Дайте тесту хорошо подняться и сохраняйте равномерную толщину, чтобы хлеб пропёкся одинаково.