О блюде Khortsshibuiani (Khortsshebuiani kada)
Khortsshibuiani — хлеб с мясом и диким луком из Хеви. Похожее по названию праздничное блюдо Khortsshebuiani kada связано с shebu, альпийским луком. В варианте на десять изделий мясо, сыр, shebu и топлёное масло входят в начинку, но количество жидкости для теста и время выпекания не заданы. Этот рецепт сохраняет такую начинку и температуру духовки 180°C, дополняя её измеримыми домашними шагами.
Альпийский лук — редкое сезонное растение. Здесь его заменяют более доступные и мягкие по вкусу культурный порей и зелёный лук; это не грузинское дикорастущее shebu. Не собирайте неизвестные растения. Холодный говяжий фарш примерно на 90% из постного мяса удобно делить на порции и проверять термометром.
Начинки хватит щедро на все десять пирогов. Кратко смешайте говядину с топлёным маслом и специями, добавьте раскрошенный сыр, затем остывший и хорошо отжатый лук. Соберите края теста и плотно защипните, после чего осторожно расплющите пирог, чтобы середина пропеклась, а начинка не выдавилась через шов. Корочка должна стать золотистой, но цвет не гарантирует безопасность фарша: проверьте температуру в центре каждого пирога — не ниже 71,1°C.
