Грузия · Kakheti

Кахетинское лобио с маслом (ლობიო კახური ზეთით)

Приготовьте нежную грузинскую фасоль с кахетинским подсолнечным маслом, красным луком, чесноком, петрушкой и мятой.

Домашний рецепт грузинской кухнигрузинское блюдо

Кахетинское лобио подано тёплым с мчади и соленьями на деревянном столе.

Выход4 порции

ПорцияЧетверть готового блюда

СложностьЛёгкая; учтите время на замачивание

ПитаниеВеганское и без глютена по указанному составу

Перейти к рецепту ↓

Блюдо

О блюде Кахетинское лобио с маслом (ლობიო კახური ზეთით)

Нежная красная фасоль с ароматным кахетинским подсолнечным маслом, красным луком, чесноком, петрушкой и лёгкой ноткой мяты.

Лобио объединяет разные грузинские блюда из фасоли, и приправы меняются от региона к региону и от семьи к семье. В этой кахетинской версии фасоль остаётся целой и заправляется тёплой характерным местным подсолнечным маслом.

Фасоль замачивают, затем варят в свежей воде до полной мягкости. Масло вмешивают уже после снятия с огня, чтобы сохранить аромат. Подавайте тёплой с мчади, хлебом или соленьями.

Приготовление блюда

Ингредиенты

Кахетинское лобио с маслом (ლობიო კახური ზეთით)

Фасоль

300г сухой красной фасоли, перебранной и промытой
Не менее 1,5 л холодной воды для замачивания; затем слить

Для варки

1,5л свежей воды и ещё немного, чтобы фасоль оставалась покрытой
1лавровый лист
1слегка раздавленный зубчик чеснока
1зелёный лук, по желанию

Кахетинская масляная заправка

22,5мл нерафинированного кахетинского подсолнечного масла (1½ ст. л.)
100г красного лука, тонко нарезанного
2раздавленных зубчика чеснока
25г рубленой петрушки
0,5г сушёной мяты
5г мелкой соли или по вкусу

Приготовление

Замочите фасоль. Переберите и промойте её. Залейте не менее чем 1,5 л холодной воды и оставьте на 8–12 часов, желательно в холодильнике. Слейте воду, выбросьте её и снова промойте фасоль.
Начните варить в свежей воде. Положите фасоль в большую кастрюлю, добавьте 1,5 л свежей воды, лавровый лист, слегка раздавленный зубчик чеснока и зелёный лук, если используете. Вода должна покрывать фасоль примерно на 3 см.
Прокипятите для безопасности, затем томите. Доведите до сильного кипения и варите без крышки не менее 30 минут. Не используйте мультиварку. Убавьте огонь, прикройте крышкой и варите около 45 минут, пока фасоль не станет полностью мягкой и легко раздавливаемой. При необходимости подливайте горячую воду.
Слейте воду и сохраните отвар. Удалите лавровый лист и ароматические добавки. Откиньте фасоль на дуршлаг, оставив 150 мл отвара, и верните горячую фасоль в кастрюлю.
Заправьте фасоль. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте кахетинское масло, красный лук, чеснок, петрушку, мяту и соль. Осторожно перемешайте, стараясь сохранить зёрна целыми. Подливайте отвар по 1 ст. л., чтобы он лишь слегка покрыл фасоль.
Попробуйте и подавайте. При необходимости добавьте соль. Оставьте на 5 минут, чтобы горячая фасоль пропиталась луком и травами, затем подавайте тёплой.
Безопасно храните остатки. Переложите их в неглубокие контейнеры и поставьте в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4 °C. Используйте за 3–4 дня, разогрев до 74 °C.

Советы для удачного результата

Замочите фасоль в большом количестве воды и слейте её перед варкой.
До уменьшения огня варите при сильном кипении не менее 30 минут; мультиварку не используйте.
Добавьте масло после снятия с огня, пока фасоль горячая.

Практические заметки

Старая фасоль может вариться дольше. Продолжайте томить, пока середина не станет кремовой, без твёрдости и мучнистости. Если кахетинского масла нет, возьмите свежее ароматное нерафинированное подсолнечное масло; региональный вкус будет отличаться.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию (оценка)

Порция: Четверть рецепта
Энергетическая ценность: Около 300 ккал
Углеводы: Около 45 г
Белки: Около 16 г
Жиры: Около 6 г
Клетчатка: Около 12 г
Натрий: Около 500 мг

Приблизительная оценка по составу варёной фасоли, указанному маслу, овощам и соли. Предполагается около 720 г готовой фасоли из 300 г сухой; выход и количество впитанной соли различаются.

Аллергены и безопасность пищи

Основные аллергены намеренно не добавлены; проверьте маркировку масла и приправ на предмет перекрёстного контакта. Сухую красную фасоль замачивайте не менее 5 часов, воду слейте, затем варите в свежей воде при сильном кипении не менее 30 минут перед томлением. Не готовьте сырую красную фасоль в мультиварке. Остатки охладите в неглубоких контейнерах в течение 2 часов при температуре до 4 °C; используйте за 3–4 дня и разогрейте до 74 °C.

Готовое блюдо

Фасоль мягкая и в основном целая, лишь слегка покрытая маслом.
Кахетинское масло, красный лук, чеснок, петрушка и мята придают блюду свежий аромат.