Рачинский хачапури

Замесите тесто. В большой миске смешайте тёплую воду, дрожжи и сахар. Добавьте муку, 6 г соли и 15 мл масла. Перемешайте до грубой массы и месите 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Немного отложенной муки используйте только если тесто сильно липнет.

Оставьте тесто подниматься. Скатайте тесто в шар, накройте миску и поставьте примерно на 60 минут в тёплое место без сквозняка, пока объём заметно не увеличится.

Подготовьте сыр и разделите тесто. Раскрошите сыр и попробуйте его на соль. Поднявшееся тесто разделите на две равные части, скатайте в шары, накройте и оставьте на 15 минут, чтобы при раскатке оно не стягивалось.

Сформуйте хлеб с начинкой. На слегка подпылённой мукой поверхности расплющите один шар теста в круг диаметром около 20 см. Положите в центр половину сыра, соберите края над начинкой и крепко защипните. Переверните швом вниз и осторожно раскатайте или прижмите до прямоугольника примерно 20 × 15 см. Повторите с оставшимися тестом и сыром. Не повреждайте края, чтобы начинка осталась внутри.

Разогрейте духовку. Пока формируете хлебы, нагрейте обычную духовку до 230 °C. Застелите противень пергаментом, выложите хлебы швом вниз на расстоянии друг от друга. Неглубоко наколите верх вилкой в нескольких местах, не прокалывая до сыра.

Испеките и смажьте. Выпекайте 14–18 минут; один раз разверните противень, если духовка подрумянивает неравномерно. Хлеб должен подняться и стать насыщенно-золотистым, а сыр внутри — хорошо прогреться. Смажьте горячую поверхность 5 мл масла и подождите 5 минут перед нарезкой.

Безопасно храните остатки. Быстро остудите, переложите в неглубокую закрытую ёмкость и уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4 °C. Используйте за 3–4 дня и разогрейте середину до 74 °C.