О блюде Рачинское лобио с ветчиной
Красная фасоль медленно тушится с копчёным лори в этом сытном блюде из Рачи.
В этом сытном лобио из Рачи красная фасоль медленно готовится с лори — солёной выдержанной копчёной свининой из региона. Лук, чеснок, кориандр, голубой пажитник и свежая зелень придают бульону аромат, а часть фасоли разминается и естественно его загущает.
Рачинский лори — солёное, выдержанное и копчёное мясо; степень солёности и копчения у разных кусков различается. Во время приготовления он приправляет фасоль, поэтому в этом рецепте не добавляется соль. Выберите продукт, на упаковке которого указана необходимость термической обработки, нарежьте его кусочками и тушите до мягкости. Если лори не продаётся полностью приготовленным, проверьте, чтобы толстый кусок достиг 71 °C / 160 °F.
Сухую красную фасоль сначала долго замачивают, затем сильно кипятят в свежей воде и только после этого тушат. В этой домашней версии фасоль замачивается в холодильнике 12 часов и бурно кипит 30 минут, а затем варится с ветчиной до полной мягкости. Подавайте блюдо горячим, распределив кусочки лори между порциями.
