О блюде Джонджоли — грузинские маринованные бутоны клекачки с луком
Свежая, выразительная грузинская закуска из джонджоли, красного лука, кинзы и подсолнечного масла.
Джонджоли готовят из ещё не раскрывшихся соцветий кавказской клекачки. Бутоны сохраняют в рассоле и затем приправляют просто, чтобы остался их травянистый, слегка кисловатый вкус. Это не каперсы и не оливки, хотя на столе они могут выполнять похожую роль.
В этом быстром варианте используется готовый джонджоли из банки. Очень тонко нарезанный красный лук, свежая кинза, подсолнечное масло и красный винный уксус образуют заправку в грузинском стиле. Бутоны уже законсервированы, поэтому готовить или ферментировать их дома не нужно.
Солёность различается у разных производителей. Попробуйте джонджоли до заправки; если он слишком солёный, быстро промойте и замочите на 5 минут, затем слейте воду и осторожно обсушите. Соль не добавляйте. Оставьте смесь на 10 минут, чтобы лук немного смягчился, и подавайте охлаждённой или комнатной температуры.
