Грузия · Samegrelo

Гоми из Самегрело с сулугуни: густая кукурузная каша

Приготовьте грузинское гоми — густую кашу из белой кукурузы Самегрело, сваренную до гладкости и поданную горячей с сулугуни и маслом.

Домашний рецепт грузинской кухнигрузинское блюдо

Гоми из Самегрело с сулугуни и маслом справа в широком кадре.

Выход4 порции

Подготовка10 минут

Приготовление45 минут

Пассивное время0 минут

Перейти к рецепту ↓

Блюдо

О блюде Гоми из Самегрело с сулугуни: густая кукурузная каша

ღომი · 4 порции · Легко · 55 минут

Гоми тесно связано с Самегрело и западной Грузией, где густую кукурузную кашу подают к мясу, рыбе, фасоли и молочным продуктам. Название также связано с более древней грузинской традицией выращивания проса; здесь описан распространённый сегодня вариант из кукурузы.

Эта отмеренная домашняя версия сочетает промытую крупную белую кукурузную крупу с небольшим количеством мелкой белой муки. Крупа даёт плотность, а мелкая мука помогает добиться гладкой густой массы. Помол и впитываемость различаются, поэтому ориентируйтесь на консистенцию: гоми тяжёлыми складками спадает с ложки и отходит от стенок кастрюли.

Подавайте сразу после приготовления, положив сверху полоски сулугуни и масло, чтобы они размягчились. Сыр остаётся добавкой сверху: если вмешать его в кастрюлю до тягучести, получится родственное блюдо эларджи. Сорт кукурузы, помол, количество соли и дополнения меняются от семьи к семье; рецепт задаёт повторяемый вариант, а не единственную традиционную формулу.

Приготовление блюда

Ингредиенты

ღომი · 4 порции · Легко · 55 минут

Гоми

250г крупной белой кукурузной крупы
75г мелкой белой кукурузной муки
1,4л воды и до 150 мл кипятка дополнительно при необходимости
4,5г мелкой соли

Для подачи

250г сулугуни, нарезанного тонкими полосками
30г несолёного сливочного масла, разделить на четыре части

Приготовление

Промойте крупу. Переложите её в миску и несколько раз смените холодную воду, осторожно перетирая зёрна, пока вода почти не станет прозрачной. Хорошо слейте.
Начните варить. Положите крупу в тяжёлую кастрюлю, влейте 1,4 л воды и добавьте соль. Доведите на среднем огне до тихого кипения; один-два раза перемешайте, пока крупинки оседают.
Размягчите зёрна. Убавьте огонь, прикройте крышкой и варите 25–30 минут. По мере загустения мешайте чаще, чтобы масса не пригорела. Если вода выпаривается, а крупа ещё твёрдая, добавьте немного кипятка.
Вмешайте мелкую муку. Постепенно всыпайте её, энергично помешивая и прижимая массу прочной деревянной ложкой. Вводите понемногу, чтобы мука увлажнилась без комков.
Вымешайте до густоты. На слабом огне энергично вымешивайте ещё 8–10 минут, счищая массу со дна и стенок. Гоми готово, когда оно гладкое, очень густое, движется тяжёлыми складками и отходит от кастрюли. Попробуйте и досолите только при необходимости.
Разложите и добавьте сыр. Опустите половник в горячую воду и разложите гоми по четырём подогретым мискам. На каждую порцию положите четверть сулугуни и кусочек масла. Сразу подавайте, пока сыр размягчается.

Кратко о блюде

Основа западногрузинской кухни: густая каша из белой кукурузы, которую медленно варят и тщательно вымешивают до гладкости, а затем подают горячей с мягким сулугуни и сливочным маслом.

Практические советы

Для регулировки густоты используйте кипяток, чтобы не прерывать кипение. Чем гуще масса, тем чаще её нужно мешать; небольшие комки прижимайте к стенке кастрюли. Если гоми застыло в ожидании, размягчите его в небольшой кастрюле на слабом огне с небольшим количеством воды, помешивая до полного прогрева. Лучше всего оно сразу после варки. Остатки уберите в неглубокую закрытую ёмкость в холодильник в течение 2 часов; храните 3–4 дня при температуре не выше 4 °C. Медленно разогрейте с небольшим количеством воды, помешивая до 74 °C в центре. Сыр и масло кладут сверху, а не размешивают во всей кастрюле.

Пищевая ценность на порцию

Энергия: около 527 ккал
Углеводы: 63 г
Белки: 19 г
Жиры: 23 г
Клетчатка: 2 г
Натрий: 850 мг
Основа: примерный расчёт по общим профилям кукурузы, сыра и масла; учтены все 4,5 г соли, 250 г сулугуни и 30 г масла, разделённые на четыре порции. Солёность, влажность и жирность сулугуни зависят от производителя.

Аллергены и безопасность

Содержит молоко из сулугуни и масла. Кукуруза от природы не содержит глютен, но при приготовлении для человека с целиакией проверьте маркировку на контакт с пшеницей. Остатки охладите в течение 2 часов и храните при температуре не выше 4 °C. Разогрейте центр до 74 °C. Используйте чистую посуду и закрытый контейнер.

Подача

Подавайте миски горячими, пока сулугуни на поверхности начинает размягчаться.
Гоми сочетается с баже, сациви, фасолью, рыбой и другими рагу; это необязательные дополнения, не включённые в рецепт и пищевой расчёт.