О блюде Кахетинский дедас пури (шоти) в домашней духовке
დედას პური · 2 лепёшки · Легко · 2 часа 10 минут
Dedas puri означает «материнский хлеб»; Georgia Travel также называет шоти длинный хлеб Кахетии. Его узнаваемая форма вытянутая и слегка изогнутая, с заострёнными концами и одной более толстой стороной. При традиционном способе тесто прилепляют к горячей внутренней стенке глубокой цилиндрической глиняной печи тони, а после выпекания снимают. Здесь сохранены длинная форма и простой солоноватый вкус, но тесто и способ выпечки приспособлены для домашней духовки.
Это практичный вариант дрожжевого теста из хлебной муки, воды и соли. Его вымешивают до эластичности, оставляют подниматься, затем делят и формуют в две длинные лепёшки. Хорошо разогретый камень или сталь дают сильный жар снизу. Хлеб может подрумяниться и стать хрустящим, однако он выпекается не в тони и не приобретёт в точности такую же корку и аромат, как хлеб, приготовленный на глиняной стенке.
Переносите лепёшку на горячую поверхность с помощью хлебной лопаты и выпекайте по одной, чтобы было безопасно работать. Середину слегка прижимают неглубокими вмятинами, оставляя края более высокими. Подавайте хлеб тёплым и разламывайте руками. В Кахетии его также едят со свежим подсолнечным маслом. Мука разной марки поглощает воду по-разному: если тесто необычно мягкое, не вливайте всю воду сразу; если тугое, слегка смочите руки при замесе.
