О блюде Аджарский синори — рулетики из лаваша с рикоттой, чесноком и сулугуни
სინორი აჭარული · 6 порций · около 1,1 кг · Легко · 45 минут
Синори связывают с Аджарией на юго-западе Грузии. Его узнаваемая форма — тонкие листы теста или хлеба, свёрнутые в короткие спирали, поставленные вертикально и размягчённые горячим молочным соусом. В этой домашней версии используют тонкий покупной лаваш и рикотту из цельного молока как практичную замену грузинскому надуги — свежему сыру из сыворотки. Рикотта не является тем же продуктом, но её мягкая текстура и нежный вкус подходят для такого способа приготовления.
Тёртый сулугуни распределяют по рулетикам, чтобы он расплавился в соусе. Сначала блюдо запекают под фольгой: пар смягчает внутренние слои. В конце фольгу снимают, чтобы открытые края слегка подрумянились. Спирали должны оставаться заметными и не оседать в ровный слой.
Это сытное блюдо лучше всего есть горячим вскоре после запекания. В домашних вариантах используют разные молочные продукты и способы приготовления; здесь приведён один измеренный домашний вариант, а не единственная формула.
