О блюде Аджарский лобиани с фасолевой начинкой
В этой домашней версии получаются четыре открытые лепёшки-лодочки с золотистой корочкой и гладкой начинкой из красной фасоли и сливочного масла. Форма напоминает аджарский хачапури, но в центре находится фасоль, а не сыр.
В этом лобиани простая начинка из мягкой фасоли и сливочного масла лежит в открытом дрожжевом тесте в форме лодочки. Видимая начинка отличает его от аджарского пхали-лобио с зеленью и грецкими орехами.
Варите фасоль до полной мягкости, разомните горячей и остудите перед формовкой. Тогда начинка останется в открытой середине. Хорошо прогретый противень быстро подрумянит дно, не высушив фасолевую пасту.
Лобиани — это хлеб с фасолевой начинкой. Аджарский вариант имеет овальную форму лодочки, характерную для местного хачапури: края теста приподнимают вокруг открытой начинки, а не закрывают её внутри круглой лепёшки.
Паста должна быть густой, но легко намазываться. Разомните фасоль горячей и остудите перед наполнением теста. Если масса жидкая, слейте больше влаги: избыток воды утяжелит середину и размочит дно.
Сухая красная фасоль — удобный выбор для гладкой и плотной начинки. Поднятые края теста оставляют фасоль на виду и помогают разделить лепёшки на порции.
