Аджарская ачма-хачапури

Замесить и выдержать тесто. Смешать муку, сахар и 2 г соли. Добавить яйцо и тёплую воду. Вымешивать 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Накрыть и оставить на 30 минут.

Подготовить форму и сыр. Разогреть духовку до 220 °C. Растопить масло; отмерить 10 г, чтобы смазать форму 20 × 20 см, а оставшиеся 100 г оставить для слоёв. Смешать моцареллу с фетой. Разделить тесто на восемь равных частей, накрыть их и раскатать каждую в тонкий лист по размеру формы.

Отварить внутренние листы. Оставить один сырой лист для дна и один для верха. Довести до кипения 3 л воды с 5 г соли. Варить оставшиеся шесть листов по одному примерно 45–60 секунд — только до податливости, пока они ещё не рвутся. Переложить в холодную воду, осторожно обсушить и разложить на чистых полотенцах.

Собрать нижние слои. Уложить сырой нижний лист в смазанную форму и промазать маслом. Добавить три отваренных листа по одному, каждый смазывая маслом и осторожно расправляя складки.

Добавить сыр и оставшиеся листы. Равномерно распределить сыр в середине. Выложить три оставшихся отваренных листа, смазывая каждый маслом, затем накрыть последним сырым листом и смазать его оставшимся маслом.

Надрезать и испечь. Острым ножом прорезать все слои на четыре порции. Выпекать при 220 °C около 25–30 минут, пока верх не станет насыщенно-золотистым, а середина — горячей и сыр не расплавится. Если центр ещё холодный, продолжить выпекание.

Дать постоять и подать. Оставить пирог на 15 минут, чтобы слои закрепились, затем разделить по надрезам и подать горячим.

Убрать остатки. В течение 2 часов переложить остатки в неглубокую закрытую ёмкость и охладить при температуре не выше 4 °C. Использовать за 3–4 дня; разогреть до равномерно горячего состояния.