Name: Gỏi đu đủ tôm thịt
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g de papaya verde, partea comestibilă după curățare și îndepărtarea semințelor, tăiată în fâșii subțiri; 100 g de morcov, curățat și tăiat în fâșii subțiri; 12 g de frunze de coriandru vietnamez (rau răm), tăiate fin; 8 g de frunze proaspete de mentă, tăiate fin; 8 g de frunze de busuioc thailandez, tăiate fin; 8 g de frunze de coriandru și tulpini fragede, tocate; 220 g de piept de porc dezosat, într-o singură bucată; 225 g de creveți cruzi, decorticați și curățați de vena intestinală; 4 g de sare fină pentru apa în care fierbe porcul; cea mai mare parte se aruncă; 2 l de apă potabilă pentru fierberea porcului; se aruncă după gătire; 1 l de apă potabilă pentru fierberea separată a creveților; se aruncă după gătire; 30 ml de sos de pește; verificați eticheta pentru pește și alți alergeni; 45 ml de suc proaspăt de lime, aproximativ 2 lime; 30 ml de apă potabilă; 20 g de zahăr tos; 8 g de usturoi, tocat mărunt; 5 g de ardei iute roșu proaspăt, tocat mărunt; îndepărtați semințele pentru mai puțină iuțeală; 30 g de arahide nesărate, prăjite fără ulei și tocate grosier; alergen major; 1,5 l de apă potabilă rece; 500 g de gheață pentru răcirea papayei; se scurge apoi

Cadru larg cu masa: salata de papaya, creveți și porc este în dreapta, iar în stânga rămâne liberă suprafața de lemn luminată. — Compoziția largă lasă loc liber pe masă lângă salata vietnameză proaspăt amestecată.

Porții 4

Gătire 30 de minute

Timp de răcire 15 minute

Timp total 1 oră și 10 minute

Calorii pe porție Aproximativ 490 kcal

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Gỏi đu đủ tôm thịt

Gỏi đu đủ tôm thịt combină papaya necoaptă și crocantă cu creveți, carne de porc, ierburi și un dressing aromat pe bază de sos de pește. Această versiune urmează stilul Nam Bộ din sudul Vietnamului. Variantele salatei diferă: unele folosesc piept de porc și mai multe ierburi, iar altele adaugă morcov, rau răm sau alte garnituri crocante. Se schimbă și echilibrul dulce-acrișor. Această variantă de casă măsoară zahărul și lime-ul pentru un gust echilibrat; este o interpretare practică, nu o formulă regională singulară.

Papaya se răcește scurt în apă cu gheață pentru ca fâșiile fine să rămână crocante. Porcul și creveții se gătesc separat și se lasă să se răcească, apoi se amestecă cu legumele și ierburile aproape de servire. Puțin dressing asezonează salata, iar arahidele prăjite și tocate adaugă textură și sunt marcate clar ca alergen.

Sfaturi practice

Sfaturi pentru reușităAlegeți o papaya complet verde și fermă; fructul copt se înmoaie și lasă prea mult lichid. Folosiți un curățător pentru fâșii julienne sau o mandolină cu apărătoare pentru mână și țineți degetele departe de lamă. Uscați bine papaya după baia rece, astfel încât dressingul să adere și să nu se strângă pe fundul bolului. Răciți porcul și creveții înainte de a-i combina cu ierburile proaspete. Separați tocătoarele și ustensilele pentru proteine crude de cele pentru legumele gata de consum. Adăugați dressingul și arahidele aproape de servire pentru a păstra textura crocantă.

Ingrediente

Salată

600 g de papaya verde, partea comestibilă după curățare și îndepărtarea semințelor, tăiată în fâșii subțiri
100 g de morcov, curățat și tăiat în fâșii subțiri
12 g de frunze de coriandru vietnamez (rau răm), tăiate fin
8 g de frunze proaspete de mentă, tăiate fin
8 g de frunze de busuioc thailandez, tăiate fin
8 g de frunze de coriandru și tulpini fragede, tocate

Porc și creveți fierți

220 g de piept de porc dezosat, într-o singură bucată
225 g de creveți cruzi, decorticați și curățați de vena intestinală
4 g de sare fină pentru apa în care fierbe porcul; cea mai mare parte se aruncă
2 l de apă potabilă pentru fierberea porcului; se aruncă după gătire
1 l de apă potabilă pentru fierberea separată a creveților; se aruncă după gătire

Dressing și finisare

30 ml de sos de pește; verificați eticheta pentru pește și alți alergeni
45 ml de suc proaspăt de lime, aproximativ 2 lime
30 ml de apă potabilă
20 g de zahăr tos
8 g de usturoi, tocat mărunt
5 g de ardei iute roșu proaspăt, tocat mărunt; îndepărtați semințele pentru mai puțină iuțeală
30 g de arahide nesărate, prăjite fără ulei și tocate grosier; alergen major

Baia rece pentru papaya

1,5 l de apă potabilă rece
500 g de gheață pentru răcirea papayei; se scurge apoi

Mod de preparare

Puneți bucata de piept de porc, 2 l de apă și sarea într-o oală. Aduceți la fierbere domoală și gătiți până când centrul celei mai groase părți ajunge la cel puțin 63°C / 145°F. Luați de pe foc, lăsați 3 minute, transferați pe o farfurie curată și puțin adâncă și răciți 15 minute.
Fierbeți 1 l de apă proaspătă într-o cratiță mică separată. Adăugați creveții și gătiți aproximativ 2–3 minute, până devin opaci și cea mai groasă bucată ajunge la 63°C / 145°F. Scurgeți-i într-o sită curată și răciți-i prompt.
Amestecați cu telul sosul de pește, sucul de lime, 30 ml de apă și zahărul până se dizolvă zahărul. Încorporați usturoiul și ardeiul iute.
Curățați papaya, îndepărtați semințele și tăiați-o în fâșii subțiri. Tăiați morcovul la fel. Puneți papaya într-un bol cu 1,5 l de apă rece și gheața timp de 5 minute; scurgeți-o bine și uscați-o într-o centrifugă sau cu un prosop.
Tăiați subțire porcul răcit, perpendicular pe fibre. Dacă sunt mari, tăiați creveții pe lungime în jumătăți. Păstrați-le la frigider dacă nu asamblați salata imediat.
Amestecați papaya și morcovul cu aproximativ două treimi din dressing. Lăsați 5 minute, apoi scurgeți lichidul eliberat pentru ca legumele să rămână crocante.
Încorporați ierburile, porcul și creveții. Stropiți cu restul de dressing, amestecați ușor, presărați arahidele și serviți imediat.
Puneți ingredientele perisabile la frigider în cel mult 2 ore sau într-o oră dacă temperatura depășește 32°C / 90°F. Păstrați-le în recipiente puțin adânci la cel mult 4°C / 40°F, până la 3 zile. Pentru a servi resturile calde, reîncălziți porcul și creveții la 74°C / 165°F.

Sfaturi practice

Pregătire în avans și variații

Puteți prepara dressingul cu o zi înainte și îl puteți păstra acoperit la frigider. Porcul și creveții se pot găti și răci din timp, apoi se păstrează separat de papaya, ierburi și dressing. Papaya asezonată se înmoaie dacă stă, așa că amestecați salata aproape de momentul servirii. Rau răm are o aromă distinctă, piperată. Dacă nu îl găsiți, folosiți mai mult coriandru și mentă, ținând cont că profilul ierburilor se schimbă. Pentru o salată mai puțin iute, îndepărtați semințele ardeiului sau omiteți-l.

Depanare

Salata lasă apă: papaya poate să nu fi fost bine uscată sau a stat prea mult după asezonare. Scurgeți lichidul și adăugați dressingul înainte de servire. Papaya este moale: poate fi prea coaptă sau tăiată prea gros. Alegeți un fruct verde și ferm și tăiați fâșii subțiri, uniforme. Dressingul este prea acru: adăugați puțină apă și gustați. Nu adăugați sos de pește fără să verificați mai întâi salinitatea. Porcul este tare: după răcire, tăiați-l subțire perpendicular pe fibre; verificați întotdeauna temperatura internă sigură înainte de feliere.

Întrebări frecvente

Pot pregăti salata din timp? Pregătiți dressingul, porcul și creveții în avans și păstrați-le separat la frigider. Tăiați și asezonați papaya aproape de servire ca să rămână crocantă. Pot renunța la arahide? Da. Salata va fi în continuare gustoasă, dar va pierde aroma și textura crocantă de nucă. Nu serviți arahide persoanelor alergice și preveniți contactul încrucișat.

Valori nutritive per porție (estimare)

Mărimea porțieiUn sfert din salata preparată, cu aproximativ 150 g papaya crudă, 55 g piept de porc crud, 56 g creveți cruzi și 7,5 g arahide
Calorii490 kcal
Carbohidrați27 g
Proteine20 g
Grăsimi34 g
Fibre4 g
Sodiu800 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține crustacee (creveți), pește (sos de pește) și arahide. Verificați ingredientele și avertismentele privind contactul încrucișat de pe ambalajele sosului de pește și arahidelor. Păstrați porcul și creveții cruzi la cel mult 4°C / 40°F și separați de legumele și ierburile gata de consum. Gătiți porcul până când centrul ajunge la cel puțin 63°C / 145°F, apoi lăsați-l 3 minute; gătiți creveții la 63°C / 145°F. Refrigerați ingredientele perisabile în 2 ore sau într-o oră când temperatura depășește 32°C / 90°F, la cel mult 4°C / 40°F. Consumați resturile în 3 zile și reîncălziți carnea și fructele de mare la 74°C / 165°F.

La final

Serviți salata imediat după amestecare, cât timp papaya este crocantă și ierburile sunt proaspete.
Acoperiți și răciți ingredientele rămase și folosiți-le în 3 zile.

Gỏi đu đủ tôm thịt

Sfaturi practice

Ingrediente

Salată

Porc și creveți fierți

Dressing și finisare

Baia rece pentru papaya

Mod de preparare

Sfaturi practice

Pregătire în avans și variații

Depanare

Întrebări frecvente

Valori nutritive per porție (estimare)

Alergeni și siguranța alimentară

La final

Preparate naționale vietnameze

Xôi miền Bắc

Xôi miền Bắc

Xôi miền Bắc