라소비아식 사우어크라우트 보리 요리 (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

재료 손질하기.물기를 뺀 사우어크라우트를 맛본다. 신맛이나 짠맛이 강하면 짧게 헹군 뒤 충분히 물기를 빼고, 국물은 따로 둔다. 긴 양배추 가닥은 짧게 자르고 보리는 물이 거의 맑아질 때까지 씻는다.

보리 익히기.중간 냄비에 보리와 물 700 ml를 넣는다. 끓으면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 35–45분 부드럽게 끓인다. 보리는 익되 알갱이가 분명해야 한다. 냄비가 마르면 뜨거운 물을 더하고, 물이 많이 남았을 때만 따라낸다.

양파 부드럽게 볶기.보리가 익는 동안 두꺼운 냄비에 기름을 중약불로 달군다. 양파를 넣고 갈색으로 변하지 않게 5–7분 볶아 부드럽고 투명하게 만든다.

양배추 익히기.사우어크라우트, 월계수 잎, 후추, 물 400 ml를 넣는다. 뚜껑을 덮고 25–35분 약하게 끓이며 가끔 젓는다. 양배추가 부드러워지면 된다. 냄비 바닥이 마르면 뜨거운 물을 조금 보탠다.

섞고 간하기.익힌 보리를 넣고 뚜껑을 열어 5–8분 더 끓인다. 뜨거운 물이나 사우어크라우트 국물을 조금씩 넣어 마르지도 국처럼 묽지도 않은 촉촉하고 약간 느슨한 질감으로 맞춘다. 월계수 잎을 꺼내고 맛을 본 뒤 필요할 때만 소금을 넣어 따뜻하게 낸다.