Sole meunière

Uscați și pudrați peștii. Verificați cei 4 pești pentru oase rămase, uscați-i complet, asezonați cu sare și piper, pudrați fin cu cele 60 g de făină și scuturați excesul. Alocați 10 minute. Suprafața trebuie să aibă doar un strat subțire și uniform, fără bulgări umezi. Păstrați peștele rece până imediat înainte de gătire.

Gătiți în 2 tranșe. Topiți 50 g din untul de gătire într-o tigaie de 30 cm. Gătiți 2 pești, întorcând o singură dată, transferați pe platou, apoi repetați cu încă 50 g de unt și ceilalți 2 pești. Timpul total este de aproximativ 12 minute, adică 2 tranșe a câte 6 minute. Fiecare pește trebuie să fie ușor auriu, să se desprindă fără rupere și să atingă 63 °C în partea comestibilă cea mai groasă. Folosiți ustensile separate pentru peștele crud și platoul gătit.

Rumeniți untul final. Puneți cele 60 g de unt pentru finisare într-o tigaie curată sau ștearsă și încălziți la foc mediu aproximativ 3 minute, până când solidele lactate capătă culoare de alună și aromă de nucă, fără puncte negre. Luați de pe foc și adăugați cu grijă sucul de lămâie și pătrunjelul. Lămâia poate stropi când intră în untul fierbinte.