Preparate naționale canadiene

Ruladă de bacon peameal cu glazură de arțar și Dijon

Name: Ruladă de bacon peameal cu glazură de arțar și Dijon
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 8 porții
Cuisine: Canadian
Ingredients: Bacon peameal crud și refrigerat, mușchi de porc învelit în mălai 1 kg; Sirop pur de arțar 125 ml; Muștar Dijon 60 ml; Oțet de mere 10 ml; Frunze proaspete de cimbru, tocate mărunt 10 ml; Piper negru măcinat 0,5 g

Baconul peameal este o specialitate din Toronto și Ontario: mușchi de porc conservat în saramură și tăvălit prin mălai. Acesta a înlocuit făina veche din mazăre galbenă măcinată, dar denumirea a rămas. Mușchiul conservat se vinde de obicei crud, așa că această friptură pornește de la o bucată comercială, refrigerată și gata de gătit, fără conservare în saramură acasă. Glazura cu sirop de arțar, muștar Dijon și cimbru urmează o variantă documentată din Ontario. Istoria este adesea asociată cu William Davies și piața St. Lawrence, însă sursele diferă în privința detaliilor.

Preparate naționale canadiene

Felii groase de bacon peameal fript cu glazură de arțar și Dijon pe un platou — Taie friptura odihnită perpendicular pe fibre și servește glazura rezervată alături.

Pregătire 15 min

Fierbere 70 min

Timp total 1 h 40 min

Calorii aproximativ 210 kcal

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Ruladă de bacon peameal cu glazură de arțar și Dijon

Sfaturi practice

Cumpără o bucată întreagă, crudă și refrigerată de bacon peameal și urmează instrucțiunile specifice de pe ambalaj; rețeta nu presupune sărare sau conservare acasă.
Mușchiul este deja sărat și condimentat, deci glazura nu conține sare adăugată. Cantitatea de sodiu diferă mult între produse; verifică eticheta dacă este relevant.
Glazura de arțar se închide repede la culoare spre final. Folosește termometrul și acoperă lejer cu folie dacă stratul de mălai se rumenește înainte ca centrul să ajungă la 71°C.

Ingrediente

Friptură

Bacon peameal crud și refrigerat, mușchi de porc învelit în mălai 1 kg

Glazură de arțar și Dijon

Sirop pur de arțar 125 ml
Muștar Dijon 60 ml
Oțet de mere 10 ml
Frunze proaspete de cimbru, tocate mărunt 10 ml
Piper negru măcinat 0,5 g

Mod de preparare

Pasul 1Încălzește cuptorul la 200°C și așază un grătar într-o tavă joasă. Ține carnea în frigider cât pregătești glazura; spală mâinile și blatul după atingerea produsului crud.
Pasul 2Amestecă siropul de arțar, muștarul Dijon, oțetul, cimbrul și piperul într-o crăticioară. Adu la fierbere ușoară și lasă să fiarbă încet 2 minute. Înainte ca glazura să atingă carnea, pune 60 ml într-un bol curat pentru servire.
Pasul 3Scoate friptura din ambalaj și tamponează suprafața cu prosoape de hârtie. Crestează superficial stratul de mălai în romburi la aproximativ 1 cm distanță, fără să tai adânc în carne. Așaz-o pe grătar și unge cu o parte din glazura rămasă.
Pasul 4Frige fără capac la 200°C timp de 10 minute. Redu temperatura la 160°C și mai gătește 30 de minute.
Pasul 5Unge friptura cu glazura rămasă din tavă. Continuă să frigi aproximativ 20–30 de minute, până când un termometru digital curat arată 71°C în centrul celei mai groase părți. Dacă stratul se închide prea repede la culoare, acoperă lejer cu folie. Ghidează-te după temperatură, nu doar după timp.
Pasul 6Mută friptura pe un tocător curat și acoperă lejer cu folie. Las-o să se odihnească 15 minute pentru ca sucurile să se distribuie. Spală termometrul cu apă caldă și săpun după folosire.
Pasul 7Taie perpendicular pe fibre și servește cu glazura curată pusă deoparte. Pune resturile în recipiente joase, acoperite, și răcește-le în maximum 2 ore la 4°C sau mai puțin; consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le. Reîncălzește resturile la 74°C.

Sfaturi practice

Servire

Servește felii subțiri sau groase cu cartofi, ouă, legume coapte ori chifle moi. Friptura este deja gustoasă și sărată înainte de glazurare; gustă garniturile înainte să mai adaugi sare. Ține sosul rezervat departe de ustensilele care au atins carnea crudă. Păstrează friptura crudă refrigerată conform etichetei și nu o lăsa la temperatura camerei cât se încălzește cuptorul.

Puncte de control

Dacă stratul se rumenește înainte ca centrul să fie suficient de fierbinte, acoperă lejer cu folie și continuă până la 71°C.
Dacă glazura devine prea închisă sau amară, cuptorul poate fi prea fierbinte ori tava prea aproape de rezistență; coboar-o un nivel și acoperă lejer.
Dacă feliile par uscate, friptura poate fi prea gătită. Folosește un termometru digital, scoate-o la 71°C și las-o să se odihnească înainte de tăiere.

Valori nutriționale

Mărimea porțieiaproximativ 1/8 din friptură
Calorii210 kcal
Carbohidrați17 g
Proteine28 g
Grăsimi3 g
Fibre0 g
Sodiu1.110 mg

Estimare rotunjită pentru una dintre cele opt porții. Pentru carnea conservată gătită s-a folosit ca reper aproximativ alimentul 7219 din Canadian Nutrient File, bacon de spate conservat și prăjit, împreună cu glazura de arțar și Dijon. Mărcile, saramura și pierderea de greutate la gătire diferă; sodiul depinde mai ales de produs. Este o estimare a ingredientelor, nu analiză de laborator sau valoare de pe etichetă. Estimarea presupune un randament de aproximativ 800 g gătite din bucata crudă de 1 kg, adică circa 100 g de carne gătită per porție. Estimarea presupune un randament de aproximativ 800 g gătite din bucata crudă de 1 kg, adică circa 100 g de carne gătită per porție.

Alergeni și siguranța alimentelor

Conține muștar în muștarul Dijon. Verifică ingredientele și avertismentele de pe ambalajele baconului peameal și muștarului pentru alți alergeni sau contact încrucișat; stratul de mălai nu este făină de grâu, dar produsele ambalate diferă. Tratează mușchiul conservat crud ca pe carne crudă: spală-te pe mâini, separă-l de alimentele gata de consum și curăță și dezinfectează ustensilele și suprafețele. Gătește centrul la 71°C, măsurat în partea cea mai groasă cu un termometru digital curat. Răcește resturile în maximum 2 ore la 4°C sau mai puțin; consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le, apoi reîncălzește la 74°C.

Întrebări frecvente

Baconul peameal este gata de consum?

De obicei nu. Mușchiul conservat și acoperit cu mălai se vinde de regulă crud. Verifică ambalajul și gătește-l ca pe o bucată întreagă de porc crud până la 71°C; urmează instrucțiunile specifice dacă eticheta spune altceva.

Idei de servire

Folosește un termometru pentru a aduce centrul mușchiului crud conservat la 71°C; nu te baza doar pe timp.
După 15 minute de repaus, taie perpendicular pe fibre și servește separat glazura de arțar și Dijon.