În meniurile din Manitoba, pickerel este numele local folosit pentru walleye, un tip de șalău. Shore lunch este masa pregătită pe mal după pescuit; adesea se servește pește prăjit cu cartofi și fasole.
În această variantă de casă, fileurile sunt tăvălite prin cantități egale de făină de grâu și mălai galben, apoi prăjite până devin crocante. Cartofii se pregătesc primii, ca întreaga masă să poată fi servită fierbinte. Folosiți pește cumpărat sau prins legal și respectați regulile locale de pescuit în vigoare.
Pasul 1Păstrați peștele la cel mult 4°C. Decongelați peștele congelat în frigider. Uscați-l și împărțiți-l în 4 porții.
Pasul 2Tăiați cartofii în bastonașe de aproximativ 1 cm grosime și uscați-i foarte bine.
Pasul 3Turnați uleiul într-o oală grea și adâncă, fără să depășiți o treime din capacitate. Așezați-o pe un aragaz stabil sau pe un grătar solid deasupra jarului așezat și încălziți uleiul la 175°C.
Pasul 4Prăjiți cartofii în tranșe mici 6–8 minute, până când se înmoaie în interior și devin aurii. Scoateți-i pe grătar, presărați 2 g de sare și păstrați-i calzi.
Pasul 5Ridicați temperatura uleiului la 190°C. Încălziți încet fasolea într-o crăticioară separată. Amestecați făina, mălaiul, piperul, boiaua și restul de 6 g de sare; turnați apa într-o farfurie puțin adâncă.
Pasul 6Înmuiați rapid fiecare file uscat în apă, lăsați excesul să se scurgă și tăvăliți ambele părți prin amestecul uscat. Scuturați surplusul.
Pasul 7Prăjiți peștele fără să aglomerați oala, aproximativ 4 minute în total, întorcându-l după 2 minute. Crusta trebuie să fie aurie, iar carnea opacă. Verificați cu un termometru curat ca partea cea mai groasă a fiecărui file să ajungă la 70°C.
Pasul 8Scoateți peștele gătit pe un grătar curat sau pe hârtie. Înaintea tranșei următoare, așteptați ca uleiul să revină la 190°C. Țineți peștele gătit separat de farfurii și ustensile care au atins peștele crud.
Pasul 9Serviți imediat cu cartofii, fasolea caldă, felii de lămâie și sos tartar.
Masa este cea mai bună când se gătește și se mănâncă fierbinte pe mal, dar se poate face și acasă într-o oală grea și adâncă. Păstrați peștele prins într-o ladă frigorifică la cel mult 4°C; vara, nu lăsați alimentele perisabile fără răcire mai mult de o oră. Puneți resturile repede la frigider și reîncălziți-le la 74°C. Respectați regulile de pescuit actuale din zona dumneavoastră.
Estimare aproximativă calculată din ingrediente pentru o porție. Presupune că peștele și cartofii absorb în total circa 60 ml de ulei și că aproximativ jumătate din amestecul de crustă rămâne pe mâncare; restul se aruncă. Marca, mărimea porției și absorbția uleiului schimbă valorile.
Conține pește (șalău) și grâu/gluten. Sosul tartar gata preparat conține adesea ou; verificați eticheta și ceilalți alergeni. Separați peștele crud de mâncarea gătită, spălați mâinile și ustensilele după contact, păstrați peștele rece în aer liber și gătiți fiecare file până la 70°C în centru. Uleiul fierbinte poate provoca arsuri și incendii: umpleți oala cel mult o treime, uscați alimentele, nu lăsați prăjirea nesupravegheată și nu turnați niciodată apă peste ulei fierbinte sau un foc de ulei.
În meniurile din Manitoba, pickerel este numele local pentru walleye. Această rețetă folosește fileuri fără piele.
