W menu Manitoby sandacz bywa określany lokalną nazwą pickerel. Shore lunch to posiłek nad wodą po wędkowaniu; często podaje się wtedy smażoną rybę z ziemniakami i fasolą.
W tej domowej wersji filety obtacza się w równych ilościach mąki pszennej i żółtej mąki kukurydzianej, a następnie smaży na chrupko. Najpierw przygotuj ziemniaki, aby cały posiłek podać na gorąco. Użyj kupionej ryby albo legalnego połowu i przestrzegaj aktualnych lokalnych przepisów wędkarskich.
Krok 1Trzymaj rybę w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 4°C. Mrożoną rozmrażaj w lodówce. Osusz i podziel na 4 porcje.
Krok 2Pokrój ziemniaki w słupki o grubości około 1 cm i bardzo dokładnie osusz.
Krok 3Wlej olej do ciężkiego, głębokiego garnka, najwyżej do jednej trzeciej jego pojemności. Ustaw na stabilnej kuchence lub bezpiecznym ruszcie nad żarem i rozgrzej do 175°C.
Krok 4Smaż ziemniaki partiami przez 6–8 minut, aż będą miękkie w środku i złote. Przełóż na kratkę, posól 2 g soli i trzymaj w cieple.
Krok 5Zwiększ temperaturę oleju do 190°C. Powoli podgrzej fasolę w osobnym rondelku. Wymieszaj mąkę pszenną, kukurydzianą, pieprz, paprykę i pozostałe 6 g soli; wlej wodę do płytkiej miski.
Krok 6Każdy suchy filet krótko zanurz w wodzie, pozwól jej ściec i obtocz z obu stron w mieszance. Strząśnij nadmiar.
Krok 7Smaż rybę bez przepełniania garnka łącznie około 4 minuty, obracając po 2 minutach. Panierka ma być złota, a mięso nieprzezroczyste. Czystym termometrem sprawdź najgrubszą część każdego filetu: 70°C.
Krok 8Przełóż usmażoną rybę na czystą kratkę lub papier. Przed kolejną partią poczekaj, aż olej znów osiągnie 190°C. Trzymaj gotową rybę z dala od talerzy i narzędzi po surowej rybie.
Krok 9Podawaj od razu z ziemniakami, ciepłą fasolą, cząstkami cytryny i sosem tatarskim.
Najlepiej przygotować i zjeść ten posiłek na gorąco nad wodą, ale można go zrobić w domu w ciężkim, głębokim garnku. Złowioną rybę przechowuj w lodówce turystycznej w temperaturze najwyżej 4°C; latem nie zostawiaj łatwo psującego się jedzenia bez chłodzenia dłużej niż godzinę. Resztki szybko schłodź i odgrzej do 74°C. Przestrzegaj aktualnych przepisów wędkarskich w swojej okolicy.
Szacunkowe obliczenie z użytych składników na porcję. Przyjęto, że ryba i ziemniaki wchłoną łącznie około 60 ml oleju, a mniej więcej połowa mieszanki panierującej pozostanie na jedzeniu; reszta zostanie wyrzucona. Wartości zależą od marki, wielkości porcji i ilości wchłoniętego oleju.
Zawiera ryby (sandacza) i pszenicę/gluten. Gotowy sos tatarski często zawiera jajko; sprawdź etykietę i pozostałe alergeny. Oddziel surową rybę od gotowego jedzenia, umyj ręce i sprzęt po kontakcie, przechowuj rybę w chłodzie na zewnątrz i smaż każdy filet do 70°C w środku. Gorący olej grozi oparzeniem i pożarem: napełnij garnek najwyżej do jednej trzeciej, osusz produkty, nie odchodź od smażenia i nigdy nie wlewaj wody do gorącego oleju ani na płonący olej.
W menu Manitoby pickerel to lokalna nazwa walleye, czyli sandacza. Ten przepis wykorzystuje filety bez skóry.
