Auf Speisekarten in Manitoba wird der Zander oft mit dem regionalen Namen pickerel bezeichnet. Ein shore lunch ist ein Essen am Ufer nach dem Angeln; häufig kommen gebratener Fisch, Kartoffeln und Bohnen auf den Tisch.
Bei dieser alltagstauglichen Version wird das Filet zu gleichen Teilen in Weizenmehl und gelbem Maismehl gewendet und knusprig ausgebacken. Die Kartoffeln werden zuerst frittiert, damit alles heiß serviert werden kann. Verwenden Sie gekauften Fisch oder einen legalen Fang und beachten Sie die aktuellen örtlichen Angelregeln.
Schritt 1Fisch bei höchstens 4°C gekühlt halten. Gefrorenen Fisch im Kühlschrank auftauen. Trocken tupfen und in 4 Portionen teilen.
Schritt 2Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden und sehr gründlich trocknen.
Schritt 3Öl in einen schweren tiefen Topf füllen, höchstens bis zu einem Drittel. Auf einen stabilen Herd oder ein sicheres Rost über ruhender Glut stellen und auf 175°C erhitzen.
Schritt 4Kartoffeln portionsweise 6–8 Minuten frittieren, bis sie innen weich und außen goldgelb sind. Auf ein Gitter geben, mit 2 g Salz würzen und warm halten.
Schritt 5Öl auf 190°C erhitzen. Bohnen in einem separaten Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Mehl, Maismehl, Pfeffer, Paprika und die übrigen 6 g Salz vermischen; Wasser in eine flache Schale geben.
Schritt 6Jedes trockene Filet kurz in Wasser tauchen, abtropfen lassen und beidseitig in der Mehlmischung wenden. Überschuss abschütteln.
Schritt 7Fisch ohne Gedränge insgesamt etwa 4 Minuten frittieren und nach 2 Minuten wenden. Die Panade soll goldgelb und das Fleisch undurchsichtig sein. Das dickste Stück jedes Filets mit einem sauberen Thermometer auf 70°C prüfen.
Schritt 8Fisch auf ein sauberes Gitter oder Papier legen. Vor der nächsten Portion warten, bis das Öl wieder 190°C erreicht hat. Gegarten Fisch von Tellern und Werkzeugen für rohen Fisch getrennt halten.
Schritt 9Sofort mit Kartoffeln, warmen Bohnen, Zitronenspalten und Remoulade servieren.
Am besten schmeckt das Gericht frisch am Ufer, es lässt sich aber auch zu Hause in einem schweren tiefen Topf zubereiten. Frisch gefangenen Fisch in einer Kühlbox bei höchstens 4°C lagern; im Sommer verderbliche Lebensmittel nicht länger als 1 Stunde ungekühlt lassen. Reste rasch kühlen und auf 74°C erhitzen. Aktuelle Angelregeln der Region beachten.
Ungefähre, aus den Zutaten berechnete Werte pro Portion. Angenommen wird, dass Fisch und Kartoffeln zusammen etwa 60 ml Öl aufnehmen und ungefähr die Hälfte der Panade am Essen haftet; der Rest wird entsorgt. Marke, Portionsgröße und Ölaufnahme verändern die Werte.
Enthält Fisch (Zander) und Weizen/Gluten. Fertige Tartarsauce enthält häufig Ei; Etikett und weitere Allergene prüfen. Rohfisch getrennt von gegarten Speisen halten, Hände und Geräte nach dem Kontakt waschen, Fisch draußen kalt lagern und jedes Filet bis 70°C im Kern garen. Heißes Öl kann Verbrennungen und Brände verursachen: Topf höchstens zu einem Drittel füllen, Lebensmittel trocknen, beim Frittieren bleiben und niemals Wasser auf heißes Öl oder einen Ölbrand gießen.
Auf Speisekarten in Manitoba ist pickerel die regionale Bezeichnung für walleye, also Zander. Dieses Rezept verwendet hautlose Filets.
