Pada menu di Manitoba, pickerel merupakan sebutan setempat untuk walleye. Shore lunch adalah hidangan yang dibuat di tepi air setelah memancing; ikan goreng biasanya disajikan bersama kentang dan kacang panggang.
Dalam versi rumahan ini, filet dilapisi tepung terigu dan tepung jagung kuning dengan perbandingan sama, lalu digoreng hingga renyah. Goreng kentang lebih dahulu agar seluruh hidangan dapat disajikan panas. Gunakan ikan yang dibeli atau hasil tangkapan yang legal, dan ikuti aturan memancing setempat yang berlaku.
Langkah 1Simpan ikan dalam keadaan dingin pada suhu paling tinggi 4°C. Cairkan ikan beku di kulkas. Keringkan dan bagi menjadi 4 porsi.
Langkah 2Potong kentang memanjang setebal sekitar 1 cm, lalu keringkan dengan sangat baik.
Langkah 3Tuang minyak ke dalam panci berat dan dalam hingga paling banyak sepertiga kapasitas. Letakkan di atas kompor yang stabil atau panggangan kokoh di atas bara yang tenang, lalu panaskan sampai 175°C.
Langkah 4Goreng kentang dalam kelompok kecil selama 6–8 menit hingga bagian dalamnya empuk dan permukaannya keemasan. Pindahkan ke rak, taburi 2 g garam, dan jaga tetap hangat.
Langkah 5Naikkan suhu minyak menjadi 190°C. Panaskan kacang perlahan di panci terpisah. Campur tepung terigu, tepung jagung, lada, paprika, dan sisa 6 g garam; tuang air ke piring dangkal.
Langkah 6Celupkan sebentar setiap filet yang sudah kering ke dalam air, biarkan air berlebih menetes, lalu lapisi kedua sisinya dengan campuran tepung. Kibaskan kelebihannya.
Langkah 7Goreng ikan tanpa memenuhi panci selama sekitar 4 menit total dan balik setelah 2 menit. Pelapis harus keemasan dan daging ikan tampak buram. Dengan termometer bersih, pastikan bagian paling tebal setiap filet mencapai 70°C.
Langkah 8Angkat ikan matang ke rak atau kertas bersih. Tunggu hingga minyak kembali ke 190°C sebelum menggoreng kelompok berikutnya. Jauhkan ikan matang dari piring dan alat yang menyentuh ikan mentah.
Langkah 9Sajikan segera bersama kentang, kacang hangat, irisan lemon, dan saus tartar.
Hidangan ini paling enak dimasak dan disantap panas di tepi air, tetapi dapat dibuat di rumah dengan panci berat dan dalam. Simpan ikan hasil tangkapan dalam kotak pendingin pada suhu paling tinggi 4°C; saat cuaca panas, jangan biarkan makanan mudah rusak tanpa pendinginan lebih dari 1 jam. Dinginkan sisa makanan segera dan panaskan kembali sampai 74°C. Ikuti aturan memancing terkini di daerah Anda.
Perkiraan kasar berdasarkan bahan per porsi. Perhitungan mengasumsikan ikan dan kentang menyerap sekitar 60 ml minyak secara keseluruhan dan kira-kira setengah campuran pelapis menempel pada makanan; sisanya dibuang. Merek, ukuran porsi, dan penyerapan minyak mengubah nilainya.
Mengandung ikan (walleye) dan gandum/gluten. Saus tartar siap pakai sering mengandung telur; periksa label dan alergen lainnya. Pisahkan ikan mentah dari makanan matang, cuci tangan dan alat setelah menyentuhnya, jaga ikan tetap dingin saat di luar, dan masak setiap filet hingga bagian tengah mencapai 70°C. Minyak panas dapat menyebabkan luka bakar dan kebakaran: isi panci paling banyak sepertiga, keringkan makanan, jangan tinggalkan penggorengan, dan jangan pernah menuangkan air ke minyak panas atau api minyak.
Pada menu di Manitoba, pickerel adalah nama setempat untuk walleye. Resep ini menggunakan filet tanpa kulit.
