Op menukaarten in Manitoba wordt snoekbaars vaak aangeduid met de regionale naam pickerel. Een shore lunch is een maaltijd aan de waterkant na het vissen; gebakken vis met aardappelen en bonen komt er vaak op tafel.
In deze huiselijke versie wordt de filet door gelijke delen bloem en geel maïsmeel gehaald en krokant gefrituurd. Bak de aardappelen eerst zodat de hele maaltijd warm kan worden opgediend. Gebruik gekochte vis of een legaal gevangen exemplaar en volg de actuele plaatselijke visregels.
Stap 1Bewaar de vis gekoeld op maximaal 4°C. Ontdooi bevroren vis in de koelkast. Dep droog en verdeel in 4 porties.
Stap 2Snijd de aardappelen in frieten van ongeveer 1 cm dik en droog ze zeer goed.
Stap 3Schenk olie in een zware diepe pan tot maximaal een derde van de inhoud. Zet op een stabiel fornuis of stevig rooster boven uitgebrande kolen en verwarm tot 175°C.
Stap 4Frituur de aardappelen in kleine porties 6–8 minuten, tot ze vanbinnen gaar en goudkleurig zijn. Leg op een rooster, bestrooi met 2 g zout en houd warm.
Stap 5Verhoog de olie tot 190°C. Verwarm de bonen zachtjes in een aparte pan. Meng bloem, maïsmeel, peper, paprika en de overige 6 g zout; schenk water in een ondiepe schaal.
Stap 6Dompel elke droge filet kort in water, laat uitdruipen en haal beide kanten door het meelmengsel. Schud het teveel eraf.
Stap 7Frituur de vis zonder de pan te vol te maken ongeveer 4 minuten in totaal en keer na 2 minuten. De korst wordt goudkleurig en het visvlees ondoorzichtig. Controleer met een schone thermometer het dikste deel van elke filet op 70°C.
Stap 8Leg de gare vis op een schoon rooster of papier. Wacht tot de olie weer 190°C is voor de volgende portie. Houd gare vis uit de buurt van borden en gereedschap voor rauwe vis.
Stap 9Serveer meteen met aardappelen, warme bonen, partjes citroen en tartaarsaus.
Het gerecht is het lekkerst als het buiten aan de waterkant wordt bereid en direct gegeten, maar thuis kan het in een zware diepe pan. Bewaar zelfgevangen vis in een koelbox op maximaal 4°C; laat bederfelijk eten in de zomer niet langer dan 1 uur ongekoeld. Koel restjes snel en verhit tot 74°C. Volg de huidige visregels in je regio.
Geschatte berekening uit de ingrediënten per portie. Aangenomen is dat vis en aardappelen samen ongeveer 60 ml olie opnemen en dat circa de helft van het paneermengsel aan het eten blijft kleven; de rest wordt weggegooid. Merk, portiegrootte en olieopname beïnvloeden de waarden.
Bevat vis (snoekbaars) en tarwe/gluten. Kant-en-klare tartaarsaus bevat vaak ei; controleer het etiket en andere allergenen. Houd rauwe vis apart van bereid eten, was handen en keukengerei na contact, bewaar vis buiten gekoeld en gaar elk filet tot 70°C in het midden. Hete olie kan brandwonden en brand veroorzaken: vul de pan maximaal voor een derde, droog het voedsel, blijf bij de pan en giet nooit water op hete olie of een oliebrand.
Op menukaarten in Manitoba is pickerel de regionale naam voor walleye, oftewel snoekbaars. Dit recept gebruikt filets zonder vel.
