Pickerelのショアランチ（ウォールアイ、フライドポテトと豆）

手順 1調理するまで魚を4°C以下に保ちます。冷凍なら冷蔵庫で解凍します。切り身の水分を拭き取り、必要なら4等分します。

手順 2じゃがいもを約1 cm幅の棒状に切ります。清潔な布でしっかり乾かし、湿ったまま熱い油に入れないでください。

手順 3深く厚手の鍋にキャノーラ油を注ぎ、鍋の容量の3分の1を超えないようにします。安定したコンロ、または落ち着いた炭火で175°Cまで熱します。

手順 4ポテトを少量ずつ6〜8分揚げ、必要に応じて返し、きつね色で柔らかくなったら取り出します。網で油を切り、計量した塩から2 gを振ります。魚を揚げる間、温かく保ちます。

手順 5油温を190°Cに上げます。その間に小鍋でベイクドビーンズを弱火で温めます。浅い皿で薄力粉、コーンミール、残りの塩6 g、こしょう、パプリカを混ぜ、別の皿に水を入れます。

手順 6乾いた切り身を水にさっとくぐらせ、余分な水を切り、衣を両面に押しつけます。余分な粉を軽くはたきます。

手順 7魚を重ねずに数回に分け、合計約4分揚げます。2分後に一度返します。衣がきつね色になり、身が不透明になったら、清潔な温度計で厚い部分を確認します。中心温度は70°Cにします。

手順 8魚を清潔な網またはペーパータオルに上げます。次の分を揚げる前に油温が190°Cに戻るのを待ちます。加熱済みの魚は生魚を扱った皿や器具から離します。

手順 9ポテト、温かい豆、レモンのくし切り、タルタルソースを添えてすぐに出します。