Pickerel 쇼어 런치 (월아이와 감자튀김, 콩)

단계 1조리할 때까지 생선을 4°C 이하로 차갑게 보관합니다. 냉동 생선은 냉장고에서 해동합니다. 필레의 물기를 닦고 필요하면 4등분합니다.

단계 2감자를 두께 약 1 cm의 막대 모양으로 자릅니다. 깨끗한 천으로 완전히 말리고 젖은 감자를 뜨거운 기름에 넣지 마세요.

단계 3깊고 묵직한 냄비에 카놀라유를 붓되 냄비 용량의 3분의 1을 넘지 않게 합니다. 안정된 버너나 불이 잦아든 숯 위에서 175°C까지 가열합니다.

단계 4감자를 소량씩 6–8분 튀기고 필요하면 뒤집어 금빛이 나고 부드러워질 때 꺼냅니다. 철망에 기름을 빼고 계량한 소금 중 2 g을 뿌립니다. 생선이 익을 때까지 따뜻하게 둡니다.

단계 5기름 온도를 190°C로 올립니다. 그동안 작은 냄비에 베이크드빈을 약불로 데웁니다. 얕은 접시에 밀가루, 옥수수 가루, 남은 소금 6 g, 후추와 파프리카를 섞고 다른 접시에는 담글 물을 둡니다.

단계 6물기를 닦은 필레를 물에 잠깐 담갔다가 여분의 물을 빼고 양면에 튀김옷을 눌러 입힙니다. 떨어지는 가루는 털어냅니다.

단계 7필레를 겹치지 않게 나누어 튀기고 총 약 4분 동안 조리합니다. 2분 뒤 한 번 뒤집습니다. 튀김옷은 금빛이고 생선살은 불투명해져야 합니다. 깨끗한 온도계로 두꺼운 부분을 확인해 중심이 70°C에 도달했는지 봅니다.

단계 8생선을 깨끗한 철망이나 키친타월 위에 건집니다. 다음 차례를 튀기기 전에 기름이 190°C로 돌아오게 합니다. 익힌 생선은 생선을 다룬 접시와 도구에서 분리합니다.

단계 9감자튀김, 따뜻한 콩, 레몬 조각, 타르타르소스를 곁들여 바로 냅니다.