Chowder de geoduck din Columbia Britanică

Pasul 1Cumpărați geoduck de la un comerciant de produse marine de încredere și păstrați-l sub 4°C până la gătire. Decongelați carnea acoperită în frigider, nu la temperatura camerei.

Pasul 2Dacă scoica este întreagă, cereți vânzătorului să o curețe și să pregătească sifonul și mantaua. Păstrați moluștele crude separat de alte alimente.

Pasul 3Clătiți scurt carnea curățată cu apă rece, uscați-o și verificați să nu aibă nisip sau fragmente de cochilie. Tăiați-o uniform și puneți-o la rece.

Pasul 4Pregătiți legumele: tocați ceapa și țelina, mărunțiți usturoiul, curățați și tăiați cartofii, apoi tocați pătrunjelul. Curățați zona folosită pentru scoica crudă.

Pasul 5Topiți untul într-o oală grea la foc mediu. Adăugați ceapa și țelina și gătiți 5–6 minute, amestecând, până se înmoaie fără să se rumenească.

Pasul 6Adăugați usturoiul și gătiți 30 de secunde până devine aromat. Încorporați făina și amestecați continuu 1 minut pentru o bază netedă și deschisă la culoare.

Pasul 7Turnați treptat fondul, amestecând cu telul și răzuind fundul oalei pentru a evita cocoloașele. Aduceți la un clocot domol și amestecați des.

Pasul 8Adăugați cartofii. Acoperiți parțial și fierbeți domol 12–15 minute, până când un cuțit intră ușor în bucățile cele mai mari.

Pasul 9Încorporați smântâna, sarea și piperul. Aduceți din nou la un clocot domol; nu lăsați lactatele să fiarbă puternic sau să se lipească.

Pasul 10Adăugați geoduckul răcit și amestecați. Fierbeți domol cel puțin 3 minute, până când carnea devine opacă și marginile se curbează; verificați 74°C într-o bucată groasă.

Pasul 11Adăugați pătrunjelul și luați oala de pe foc. Gustați fondul și serviți fierbinte în boluri încălzite, folosind un polonic curat.

Pasul 12Răciți rapid resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult 2 ore. Consumați în 2–3 zile sau congelați; reîncălziți porția dorită la 74°C, amestecând.