Această budincă de somon din Columbia Britanică este un preparat sărat și compact la cuptor, făcut cu somon la conservă, ouă, lapte, miez moale de pâine și salvie. Somonul conservat păstrează textura fragedă și umedă, iar ingredientele de cămară fac rețeta practică tot anul.
Această versiune măsurată, de casă, păstrează un stil simplu de coastă. Peștele, laptele și ouăle formează un interior fraged și legat, nu textura uscată a unei fripturi tocate. Lăsați preparatul să se odihnească înainte de tăiere, ca să-și păstreze forma cât este cald.
Pasul 1Încălziți cuptorul la 165°C. Ungeți o formă de 23 × 13 cm cu 10 g de unt și tapetați baza cu hârtie de copt.
Pasul 2Deschideți conserva și puneți peștele împreună cu lichidul într-un bol. Desfaceți-l cu furculița și zdrobiți bine oasele moi; îndepărtați bucățile mari de piele, dacă doriți.
Pasul 3Într-un al doilea bol, bateți ouăle doar cât să se amestece. Încorporați laptele, sarea și piperul.
Pasul 4Amestecați miezul moale de pâine și salvia cu somonul. Turnați amestecul de ouă și omogenizați cu grijă. Lăsați 5 minute ca pâinea să înceapă să absoarbă lichidul.
Pasul 5Puneți compoziția în formă și nivelați ușor. Distribuiți deasupra restul de 10 g de unt.
Pasul 6Coaceți pe grătarul din mijloc aproximativ 45 de minute, apoi verificați centrul. Continuați în reprize de 5 minute până când marginile sunt închegate și centrul ajunge la cel puțin 74°C; coacerea durează de obicei 55–65 de minute în total.
Pasul 7Așezați forma pe un grătar și lăsați preparatul să se odihnească 10 minute. Treceți un cuțit subțire pe margini, scoateți-l sau răsturnați-l pe un tocător și îndepărtați hârtia.
Pasul 8Tăiați cu un cuțit ascuțit. Presărați pătrunjel și serviți cald cu felii de lămâie.
Pasul 9Răciți repede resturile într-un recipient puțin adânc, cu capac. Reîncălziți porțiile la 74°C și consumați-le în 3–4 zile; aruncați mâncarea lăsată fără răcire peste 2 ore sau peste 1 oră pe căldură de vară.
Alegeți o conservă de somon roz simplu de 425 g; lichidul din conservă intră în această budincă fragedă. Miezul proaspăt de pâine dă un interior moale. Pentru felii mai fine, îndepărtați bucățile mari de piele și zdrobiți oasele moi până nu mai rămân părți tari. Preparatul se întărește în timp ce se odihnește, așa că așteptați 10 minute înainte de tăiere. Păstrați resturile la rece și reîncălziți-le la 74°C.
Estimare aproximativă a ingredientelor pentru un sfert din budincă. Calculul somonului folosește partea comestibilă scursă dintr-o conservă de 425 g; include ouă, lapte integral, miez proaspăt, unt, salvie și sare. Mărimea conservei, pâinea și cantitatea de lichid păstrată schimbă valorile. Nu este o analiză de laborator.
Conține somon (pește), ouă, lapte și grâu/gluten. Folosiți ustensile curate și spălați mâinile, bolurile și suprafețele după manipularea ouălor crude. Păstrați somonul deschis la frigider dacă nu îl folosiți imediat și țineți amestecul crud la rece cât timp se încălzește cuptorul. Coaceți preparatul cu ouă până la cel puțin 74°C în centru și verificați cu un termometru curat. Răciți rapid resturile și reîncălziți-le la 74°C.
Da. Zdrobiți bine oasele moi în amestec; scoateți bucățile mari de piele dacă preferați o textură mai fină. Oasele din somonul la conservă se înmoaie în timpul conservării.
