Bouilli acadien este o mâncare consistentă la o singură oală, cu porc, varză și legume din grădină. Parks Canada descrie rețeta de la situl istoric Grand-Pré drept un preparat tradițional acadien, apreciat mai ales în sud-estul provinciei New Brunswick. Această versiune de casă păstrează combinația testată de cotlet de porc, puțină carne de porc sărată, cartofi, nap alb, morcovi, varză și fasole verde, tăiate mare și adăugate treptat.
Carnea de porc sărată se rumenește prima pentru a da gust supei; apoi bucata întreagă de cotlet fierbe domol înainte de a adăuga legumele. Fasolea verde proaspătă ajută la controlul sării față de cea conservată în saramură. Proporțiile diferă de la o gospodărie la alta; aceste cantități dau o oală echilibrată pentru șase porții, fără a pretinde că este singura variantă.
Rumenește carnea de porc săratăPune cubulețele într-o oală mare și grea, la foc mediu. Gătește 6–8 minute, amestecând din când în când, până lasă puțină grăsime și se rumenesc ușor. Dacă sunt foarte sărate, opărește-le 10 minute în apă proaspătă și scurge-le. Nu adăuga sare încă.
Fierbe domol cotletulAdaugă bucata întreagă și apă proaspătă cât să o acopere, aproximativ 2,5 l, în funcție de oală. Adu la fierbere, îndepărtează spuma dacă este nevoie, apoi redu focul la un clocot ușor. Acoperă parțial și gătește până când un termometru digital introdus în partea cea mai groasă indică cel puțin 71°C; estimează 60–80 de minute, dar temperatura, nu ceasul, decide.
Adaugă întâi legumele tariCând cotletul se apropie de 71°C, adaugă varza, morcovii și napul. Fierbe domol aproximativ 10 minute, până încep să se înmoaie.
Termină preparatulAdaugă cartofii și fasolea verde. Continuă fierberea până când legumele sunt fragede la testul cu furculița, iar carnea a atins cel puțin 71°C, de obicei încă 15–20 de minute. Dacă cotletul atinge temperatura înainte, scoate-l, acoperă-l lejer și lasă legumele să se gătească în continuare.
Feliează și serveșteLasă carnea să se odihnească 5–10 minute, apoi feliaz-o perpendicular pe fibre. Gustă supa și adaugă sare numai dacă este nevoie. Servește fiecare porție cu carne, legume asortate și supă.
Taie legumele în bucăți mari, ca să-și păstreze forma la fiert. Dacă folosești fasole sărată în loc de proaspătă, clătește-o și ia în calcul să o opărești împreună cu carnea sărată; redu sau omite sarea adăugată. Rețeta-sursă permite înlocuirea cotletului cu rasol de porc, dar această bucată are nevoie de o fierbere lentă mai lungă pentru a deveni fragedă.
Răcește resturile rapid în recipiente puțin adânci și curate și păstrează-le la cel mult 4°C. Consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le. Reîncălzește resturile la 74°C și adu supa la fierbere completă. Ține porcul crud și sucurile lui departe de alimentele gata de consum; spală mâinile și curăță cuțitul și tocătorul după manipulare.
Estimare rotunjită a ingredientelor pentru șase porții. Grăsimea și sodiul din carnea sărată variază mult; contează și randamentul cărnii după gătire și cantitatea de supă consumată.
Ingredientele integrale enumerate nu conțin prin ele însele un alergen prioritar canadian, dar verifică etichetele cărnii sărate și ale produselor ambalate pentru ingrediente și contaminare încrucișată. Ține porcul crud și sucurile lui departe de mâncarea gata de consum. Spală mâinile și curăță cuțitul, tocătorul și suprafețele după contactul cu carnea crudă. Folosește un termometru digital pentru a verifica dacă cotletul a ajuns la cel puțin 71°C. Răcește rapid resturile în recipiente puțin adânci și păstrează-le la cel mult 4°C; reîncălzește-le la 74°C și adu supele la fierbere completă.
