Bibanul galben din Lacul Erie este strâns legat de localitățile pescărești din sudul provinciei Ontario. Aceasta este o versiune de casă a peștelui prăjit pe malul lacului, cu un aluat subțire de mălai care lasă fileurile mici și delicate în prim-plan. Învelișurile și garniturile diferă după loc și familie; nu există o singură formulă canonică.
Bibanul galben din Lacul Erie este strâns legat de localitățile pescărești din sudul provinciei Ontario. Aceasta este o versiune de casă a peștelui prăjit pe malul lacului, cu un aluat subțire de mălai care lasă fileurile mici și delicate în prim-plan. Învelișurile și garniturile diferă după loc și familie; nu există o singură formulă canonică.
Pasul 1Dacă peștele este congelat, dezghețați-l în frigider. Verificați să nu aibă oase, uscați fileurile și păstrați-le la rece cât pregătiți aluatul.
Pasul 2Amestecați făina, mălaiul, sarea și piperul într-un bol. Încorporați treptat apa rece până obțineți un aluat gros, dar fluid; lăsați-l 5 minute.
Pasul 3Turnați uleiul într-o tigaie grea până la o adâncime de aproximativ 1 cm. Încălziți la 175°C și verificați cu termometrul; nu lăsați uleiul să fumege.
Pasul 4Treceți câteva fileuri odată prin aluat și lăsați excesul să se scurgă. Așezați-le cu grijă în ulei, fără să aglomerați tigaia.
Pasul 5Prăjiți aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte, întorcând o dată, până devin aurii și crocante. Introduceți lateral un termometru digital curat în cel mai gros file: centrul trebuie să ajungă la 70°C. Continuați dacă este nevoie.
Pasul 6Mutați peștele pe un grătar deasupra tăvii, ca aburul să nu înmoaie partea de jos. Așteptați ca uleiul să revină la 175°C înainte de următoarea tranșă și țineți separat peștele gătit de cel crud.
Pasul 7Serviți imediat cu lămâie. Puneți resturile într-un recipient puțin adânc în cel mult 2 ore și răciți la 4°C sau mai puțin; consumați în 2–3 zile sau congelați. Reîncălziți o singură dată la 74°C.
Serviți cu lămâie, pâine și fasole coaptă pentru o masă simplă pe malul lacului sau adăugați cartofi și salată de varză. În aer liber, așezați arzătorul pe o suprafață stabilă, departe de copii, și nu lăsați uleiul fierbinte nesupravegheat. Eliminați uleiul răcit în siguranță, fără să-l turnați în scurgere.
Estimare rotunjită per porție: aproximativ 140 g de pește gătit, un strat subțire de aluat și circa 9 g de ulei absorbit. Fișierul canadian de nutrienți pentru biban gătit, specii mixte, este folosit ca reper aproximativ. Aluatul rămas și absorbția uleiului variază; nu este analiză de laborator sau valoare de pe etichetă.
Conține pește și grâu. Verificați avertismentele de pe ambalajele făinii. Păstrați peștele crud la rece și separat de alimentele gata de consum; spălați mâinile și curățați ustensilele, termometrul și suprafețele. Centrul celui mai gros file trebuie să ajungă la 70°C. Răciți resturile în 2 ore la 4°C sau mai puțin, consumați în 2–3 zile sau congelați și reîncălziți la 74°C.
Da. Dezghețați-l în frigider, scurgeți-l și uscați-l bine înainte de aluat. Nu dezghețați peștele pe blat.
