Name: Tulumba Tatlısı (prăjituri striate prăjite și însiropate)
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 12
Cuisine: Turcească
Ingredients: 800 g zahăr alb pentru sirop; 650 ml apă pentru sirop; 25 ml suc proaspăt de lămâie; 500 ml apă pentru aluat; 90 g unt nesărat; 10 g zahăr alb pentru aluat; 3 g sare fină; 350 g făină albă obișnuită; 45 g griș fin; 30 g amidon de porumb; 5 la număr, ouă mari; 15 ml oțet din vin alb; 1.5 l ulei de floarea-soarelui pentru prăjit; 35 g fistic măcinat, garnitură opțională

Grămadă de tulumba tatlısı lucioasă de sirop, cu coji canelate crocante — Prăjiturile fierbinți stau doar câteva minute în sirop complet rece.

Pregătire 40 min

Răcire 1 h

Gătire 50 min

Înmuiere 10 min

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Cum se prepară Tulumba Tatlısı crocantă

Tulumba tatlısı este recunoscută după forma scurtă, asemănătoare unei pompe, și suprafața puternic canelată. Aluatul este gătit pe aragaz, îmbogățit cu ouă și poșat printr-un dui stelat. Spre deosebire de churros introduse direct în grăsime deja fierbinte, metodele casnice tradiționale turcești pornesc adesea bucățile dense în ulei rece, pentru ca acestea să se umfle și să se gătească în profunzime pe măsură ce temperatura crește. Prăjiturile fierbinți intră apoi în sirop rece cu lămâie, formând margini crocante în jurul unui centru dulce și umed.

Pregătiți siropul primul și răciți-l complet. Pentru aluat, fierbeți apa cu unt, sare și puțin zahăr, adăugați făina dintr-odată și amestecați energic la foc mic până apare o peliculă uscată pe vas. Lăsați să se răcească înainte de a adăuga ouăle, altfel acestea se vor coagula. Grișul fin, amidonul și oțetul întăresc structura crocantă, iar ouăle se adaugă pe rând până când pasta devine lucioasă, poate fi poșată și își păstrează canelurile clare.

Folosiți un poș rezistent, fără deteriorări, și un dui mare metalic, stelat. Formați bucăți scurte direct în ulei sub 40°C și tăiați-le cu foarfecă unsă cu ulei înainte de a porni focul. Creșteți temperatura treptat, întorcând bucățile pe măsură ce se umflă și capătă o culoare chihlimbar intensă. Nu formați niciodată un nou lot în ulei fierbinte; răciți-l sub 40°C sau folosiți un al doilea vas complet răcit. Vasul nu trebuie umplut cu ulei mai mult de jumătate.

Transferați tulumba fierbinte în sirop rece doar pentru câteva minute, întorcând pentru acoperire, apoi lăsați la scurs pe un grătar. O înmuiere lungă înmoaie coaja obținută prin prăjire atentă. Fisticul este opțional și nu ar trebui să ascundă canelurile. Serviți în câteva ore pentru cel mai clar contrast de texturi. O bucată de test trebuie să trosnească ușor la suprafață, să nu aibă bandă de aluat umed și să elibereze sirop din centrul fraged și gol pe dinăuntru.

Practic

Control: pregătirea și răcirea siropuluiPentru Tulumba Tatlısı (prăjituri canelate prăjite și însiropate), fierbeți zahărul și apa 15 minute, adăugați sucul de lămâie pentru ultimele 2 minute, apoi răciți și dați la frigider până când siropul este complet rece. Punctul de control este ca siropul să fie limpede, ușor vâscos și rece înainte de începerea prăjirii. Dacă acest semn lipsește, corectați căldura, umiditatea sau manipularea acestei etape înainte de a continua; gătirea ulterioară nu poate repara în mod fiabil o bază incompletă.
Control: gătirea și îmbogățirea aluatuluiPentru Tulumba Tatlısı (prăjituri canelate prăjite și însiropate), fierbeți apa pentru aluat cu unt, zahăr și sare, adăugați făina dintr-odată și amestecați energic la foc mic 4-5 minute, până când pe vas se formează o peliculă. Punctul de control este ca pasta gătită să formeze o singură bilă și să lase o peliculă subțire și uscată pe bază. Dacă acest semn lipsește, corectați căldura, umiditatea sau manipularea acestei etape înainte de a continua; gătirea ulterioară nu poate repara în mod fiabil o bază incompletă.
Control: poșarea și prăjirea pornind din ulei recePentru Tulumba Tatlısı (prăjituri canelate prăjite și însiropate), umpleți un poș întărit prevăzut cu un dui mare stelat și formați bucăți de 4 cm direct în ulei sub 40°C, tăindu-le cu foarfecă unsă înainte de încălzire. Punctul de control este ca bucățile să plutească și să se umfle înainte ca striațiile lor să devină aurii intens. Dacă acest semn lipsește, corectați căldura, umiditatea sau manipularea acestei etape înainte de a continua; gătirea ulterioară nu poate repara în mod fiabil o bază incompletă.

Ingrediente

Pentru rețetă

800 g zahăr alb pentru sirop
650 ml apă pentru sirop
25 ml suc proaspăt de lămâie
500 ml apă pentru aluat
90 g unt nesărat
10 g zahăr alb pentru aluat
3 g sare fină
350 g făină albă simplă
45 g griș fin
30 g amidon de porumb
5 l ouă mari ouă mari
15 ml oțet de vin alb
1.5 litri ulei de floarea-soarelui pentru prăjit
35 g fistic măcinat, garnitură opțională

Mod de preparare

Pregătiți și răciți siropul

Pregătiți și răciți siropul 1.Fierbeți zahărul și apa 15 minute, adăugați sucul de lămâie pentru ultimele 2 minute, apoi răciți și dați la frigider până când siropul este complet rece.

Siropul este limpede, ușor vâscos și rece înainte de începerea prăjirii.

Gătiți și îmbogățiți aluatul

Gătiți și îmbogățiți aluatul 1.Fierbeți apa pentru aluat cu unt, zahăr și sare, adăugați făina dintr-odată și amestecați energic la foc mic 4-5 minute, până când pe vas se formează o peliculă.

Pasta gătită formează o singură bilă și lasă o peliculă subțire și uscată pe bază.
Gătiți și îmbogățiți aluatul 2.Lăsați să se răcească până devine abia călduță, apoi încorporați grișul, amidonul, oțetul și ouăle, pe rând, până când compoziția este netedă, lucioasă și poate fi poșată.

Aluatul final cade lent de pe spatulă, dar păstrează canelurile ascuțite lăsate de duiul stelat.

Poșați și prăjiți pornind din ulei rece

Poșați și prăjiți pornind din ulei rece 1.Umpleți un poș întărit prevăzut cu un dui mare stelat și formați bucăți de 4 cm direct în ulei sub 40°C, tăindu-le cu foarfecă unsă înainte de încălzire.

Bucățile plutesc și se umflă înainte ca striațiile lor să devină aurii intens.
Poșați și prăjiți pornind din ulei rece 2.Încălziți treptat la foc mediu până la 170-175°C, întorcând până când prăjiturile sunt umflate, aurii intens și foarte crocante; răciți uleiul sub 40°C înainte de a forma următorul lot.

O bucată de test are o structură crocantă și goală pe dinăuntru, fără bandă de aluat umed.

Înmuiați scurt și scurgeți

Înmuiați scurt și scurgeți 1.Transferați tulumba fierbinte direct în siropul rece pentru 3-5 minute, întoarceți pentru acoperire și lăsați la scurs pe un grătar înainte de fisticul opțional.

Prăjiturile sunt lucioase și însiropate în interior, în timp ce canelurile pronunțate rămân crocante.

Practic

Control: înmuierea scurtă și scurgerea

Pentru Tulumba Tatlısı (prăjituri canelate prăjite și însiropate), transferați tulumba fierbinte direct în siropul rece pentru 3-5 minute, întoarceți pentru acoperire și lăsați la scurs pe un grătar înainte de fisticul opțional. Punctul de control este ca prăjiturile să fie lucioase și însiropate în interior, în timp ce canelurile pronunțate rămân crocante. Dacă acest semn lipsește, corectați căldura, umiditatea sau manipularea acestei etape înainte de a continua; gătirea ulterioară nu poate repara în mod fiabil o bază incompletă.

Măsurați înainte de a începe

Pentru Tulumba Tatlısı (prăjituri canelate prăjite și însiropate), cântăriți înainte de a începe 800 g zahăr alb pentru sirop, 650 ml apă pentru sirop, 25 ml suc proaspăt de lămâie și 500 ml apă pentru aluat, apoi aranjați celelalte componente, 10 măsurate separat în funcție de etapă. Astfel, faza de pregătire și răcire a siropului nu este întreruptă, iar sarea, lichidul și alergenii declarați rămân vizibili înainte de asamblarea preparatului.

Planificați împreună servirea și păstrarea

Stabiliți momentul servirii pentru Tulumba Tatlısı (prăjituri canelate prăjite și însiropate) înainte de etapa finală și pregătiți recipientul corect pentru păstrare. Este cea mai bună în primele 6 h. Păstrați tulumba scursă, acoperită lejer, la temperatura unei încăperi răcoroase timp de 1 zi sau la frigider până la 3 zile, acceptând o coajă mai moale. Nu congelați prăjiturile deja însiropate. Astfel se păstrează textura descrisă de indiciul final de pregătire și preparatul trece direct la servire, menținere controlată sau răcire promptă.

Puncte de control

Nu apare situația în care siropul este limpede, ușor vâscos și rece înainte de începerea prăjirii. În timpul etapei de pregătire și răcire a siropului pentru Tulumba Tatlısı (prăjituri canelate prăjite și însiropate), comparați preparatul cu indiciul menționat înainte de a continua. Reglați imediat căldura, umiditatea sau manipularea; timpul scurs, de unul singur, nu confirmă textura ori gătirea uniformă a acestei rețete.
Nu apare situația în care pasta gătită formează o singură bilă și lasă o peliculă subțire și uscată pe bază. În timpul etapei de gătire și îmbogățire a aluatului pentru Tulumba Tatlısı (prăjituri canelate prăjite și însiropate), comparați preparatul cu indiciul menționat înainte de a continua. Reglați imediat căldura, umiditatea sau manipularea; timpul scurs, de unul singur, nu confirmă textura ori gătirea uniformă a acestei rețete.
Nu apare situația în care bucățile plutesc și se umflă înainte ca striațiile lor să devină aurii intens. În timpul etapei de poșare și prăjire pornind din ulei rece pentru Tulumba Tatlısı (prăjituri canelate prăjite și însiropate), comparați preparatul cu indiciul menționat înainte de a continua. Reglați imediat căldura, umiditatea sau manipularea; timpul scurs, de unul singur, nu confirmă textura ori gătirea uniformă a acestei rețete.
Nu apare situația în care prăjiturile sunt lucioase și însiropate în interior, în timp ce canelurile pronunțate rămân crocante. În timpul etapei de înmuiere scurtă și scurgere pentru Tulumba Tatlısı (prăjituri canelate prăjite și însiropate), comparați preparatul cu indiciul menționat înainte de a continua. Reglați imediat căldura, umiditatea sau manipularea; timpul scurs, de unul singur, nu confirmă textura ori gătirea uniformă a acestei rețete.

Valori nutriționale

Calorii430 kcal
Proteine6 g
Carbohidrați66 g
Grăsimi17 g
Grăsimi saturate5 g
Fibre1 g
Zaharuri42 g
Sodiu120 mg

1 din 12 serviri — Valorile aproximative folosesc întreaga rețetă măsurată și pot varia în funcție de mărci, fasonare, absorbția uleiului, componentele opționale și dimensiunea reală a porției.

Alergeni · Siguranță alimentară

Alergeni: Grâu/gluten, ou, lapte, fistic/fructe cu coajă lemnoasă (opțional)

Siguranță alimentară: Folosiți un poș rezistent și nedeteriorat, un vas adânc și stabil și ulei care să nu depășească jumătatea vasului; țineți apa departe de ulei. Formați aluatul numai în ulei sub 40°C înainte de încălzire și nu adăugați niciodată aluat umed sau sirop în apropierea uleiului fierbinte. Răciți uleiul fiecărui lot sub 40°C înainte de a forma din nou sau folosiți un alt vas complet răcit; declarați ou, grâu, lapte și fistic opțional.

Păstrare: Este cea mai bună în primele 6 h. Păstrați tulumba scursă, acoperită lejer, la temperatura unei încăperi răcoroase timp de 1 zi sau la frigider până la 3 zile, acceptând o coajă mai moale. Nu congelați prăjiturile deja însiropate.

Întrebări frecvente

Pot pregăti siropul în avans?

Da. Păstrați siropul de lămâie la frigider până la 3 zile, astfel încât să fie complet rece înainte de prăjire. Gătiți, poșați și prăjiți aluatul în ziua servirii.

De ce uleiul pornește rece?

Aluatul dens poșat are nevoie de o încălzire treptată pentru a se umfla și găti în profunzime înainte ca striațiile să se închidă la culoare. Formați numai sub 40°C, apoi ridicați cu grijă temperatura uleiului la 170-175°C.

De ce trebuie să fie siropul rece?

Contrastul dintre prăjitura fierbinte și siropul rece favorizează absorbția rapidă, protejând în același timp coaja crocantă. Scoateți tulumba după 3-5 minute, în loc să o lăsați scufundată.

Pot forma imediat un al doilea lot?

Nu. Răciți uleiul sub 40°C sau folosiți un alt vas complet răcit. Introducerea aluatului umed în ulei fierbinte provoacă stropire periculoasă și prăjituri neuniforme.

Răciți uleiul înainte de fiecare lot nou

Pasta gătită corect, canelurile ferme, prăjirea treptată pornind din ulei rece și o scurtă înmuiere a prăjiturii fierbinți în sirop rece dau tulumba crocantă fără centru crud.

Începeți numai când siropul este limpede, ușor vâscos și rece înainte de începerea prăjirii; terminați doar când prăjiturile sunt lucioase și însiropate în interior, în timp ce canelurile pronunțate rămân crocante. Aceste două observații sunt mai fiabile decât aspectul dintr-o fotografie stilizată sau timpul indicat de ceas.

Cum se prepară Tulumba Tatlısı crocantă

Practic

Ingrediente

Pentru rețetă

Mod de preparare

Practic

Control: înmuierea scurtă și scurgerea

Măsurați înainte de a începe

Planificați împreună servirea și păstrarea

Puncte de control

Valori nutriționale

Alergeni · Siguranță alimentară

Întrebări frecvente

Pot pregăti siropul în avans?

De ce uleiul pornește rece?

De ce trebuie să fie siropul rece?

Pot forma imediat un al doilea lot?

Răciți uleiul înainte de fiecare lot nou

Mâncăruri naționale turcești

Urfa Kebabı (kebab turcesc de miel, blând)

Yufka Ekmeği (pâine plată turcească subțire ca hârtia)

Antep Yuvarlaması (tocană cu iaurt și biluțe mici de orez și carne)