Turcia · În toată Turcia

Kadınbudu Köfte (chiftele turcești cu orez)

Vita gătită și cea crudă se întâlnesc cu orez rece și pătrunjel în köfte ovale și late, apoi făina și oul formează crusta pestriță distinctivă prin prăjire superficială.

Ovale fragede de vită și orez într-o crustă de ou Fel principal
Distribuie
Platou cu kadınbudu köfte mari, acoperite cu ou, cu pete brune crocante
O temperatură sigură în centru și un interior suculent sunt compatibile atunci când chiftelele sunt late, nu excesiv de groase.
Pregătire 35 min
Gătire 35 min
Răciți 1 h
Porții 6
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Cum să păstrezi Kadınbudu Köfte fragede și corect acoperite

Kadınbudu köfte nu seamănă cu o chiftea elastică la grătar. Jumătate din vita tocată se rumenește cu ceapă, cealaltă jumătate rămâne crudă până la prăjirea finală, iar orezul gătit este răspândit prin amestec. Această împărțire creează un interior fraged, cu boabe vizibile și o mușcătură mai moale. Înseamnă și că rețeta cere disciplină la răcire și gătire: partea rumenită trebuie să fie rece înainte de a atinge carnea crudă, iar centrul final trebuie să ajungă la 71°C.

Orezul are rol structural, dar nu trebuie să dispară. Orezul cu bob scurt, fiert până devine fraged și apoi răcit, funcționează bine, la fel ca pilaf simplu rămas de la o masă și refrigerat rapid. Preparatul este adesea apreciat drept o utilizare practică pentru orezul de ieri. Evită pilaful încărcat cu supă, unt sau condimente puternice, deoarece schimbă atât umiditatea, cât și gustul curat de vită. Cântărește 240 g de orez gătit, nu estima după volum.

Amestecul este asezonat simplu cu pătrunjel, piper negru și puțin ienibahar. Se amestecă doar până când ingredientele sunt distribuite uniform. Frământarea lungă, utilă pentru multe köfte la grătar, ar extrage mai multă proteină din carne și ar face această preparare prea fermă. Orezul trebuie să rămână întreg și ușor vizibil. O oră de repaus la frigider întărește grăsimea și permite boabelor să absoarbă umezeala de la suprafață, astfel încât cele douăsprezece ovale late să poată fi ridicate fără să se rupă.

Ordinea stratului de acoperire este esențială: mai întâi făină, apoi ou bătut. Făina usucă suprafața și fixează un strat subțire de ou; inversarea lor produce cocoloașe ude. Scutură excesul de făină, acoperă fiecare parte cu ou și coboară köfte direct în ulei la 170°C. Oul formează o coajă aurie neregulată, cu pistrui mai închiși, aspectul vizibil în fotografiile furnizate. Pesmetul nu aparține acestei versiuni selectate.

Kadınbudu köfte poate fi servit fierbinte ca fel principal sau rece ca parte a unei mese mai mari. Piureul de cartofi este un partener familiar, iar o salată acrișoară echilibrează coaja prăjită. Pentru textura cea mai curată, lasă köfte fierbinți să se odihnească pe un grătar timp de trei minute, nu pe hârtie, care captează aburul dedesubt. Dacă servești reci, pune-le rapid la frigider și scoate doar cantitatea care va fi consumată în două ore.

Practic

Practic

  • Răcește într-un strat subțireUn bol adânc cu carne gătită fierbinte rămâne cald mult timp. O tavă metalică expune o suprafață mai mare, aducând-o în siguranță la temperatura frigiderului înainte de amestecarea jumătății crude.
  • Folosește orez simplu și uscatOrezul proaspăt poate fi întins pe o tavă pentru răcire, dar orezul rămas și refrigerat corect este ideal. Orezul umed sau cu sos slăbește amestecul și favorizează desprinderea stratului exterior.
  • Modelează după greutateDouăsprezece porții egale se gătesc previzibil. Dacă un oval este mult mai gros, crusta lui se poate închide la culoare înainte ca centrul cu vită crudă să ajungă la 71°C. Menține grosimea aproape de 2 cm.
Ingrediente

Ingrediente

Amestec de carne și orez

  • 800 g carne tocată de vită cu 15-20% grăsime
  • 180 g ceapă tăiată cubulețe fine
  • 20 ml ulei de măsline
  • 240 g orez cu bob scurt, gătit rece
  • 25 g pătrunjel cu frunze plate tocat
  • 13 g sare fină
  • 3 g piper negru
  • 2 g ienibahar măcinat

Acoperire și prăjire

  • 100 g făină albă simplă
  • patru mari (4 lot) ouă bătute
  • 350 ml ulei neutru pentru prăjire superficială
Mod de preparare

Mod de preparare

Gătește și răcește jumătate din vită

  1. Înmuiați ceapa.Încinge uleiul de măsline într-o tigaie largă la foc mediu. Adaugă ceapa tăiată cubulețe și gătește 7-8 min până devine translucidă și moale, fără rumenire închisă.

    Bucățile trebuie să se îndoaie sub lingură și să miroasă dulce, nu crud.

  2. Rumenește 400 g de vită.Adaugă exact jumătate din vita tocată. Desfă-o în firimituri mici și gătește până când lichidul eliberat se evaporă, iar carnea începe să sfârâie în propria grăsime. Întinde pe o tavă pentru a se răci rapid.

    Nu trebuie să curgă suc apos când tava este înclinată.

  3. Răcește complet.Pune la frigider vita gătită și ceapa până se răcesc. Păstrează în același timp jumătatea crudă de vită în frigider. Nu le combina cât timp partea gătită este caldă.

    Amestecul rumenit trebuie să fie la temperatura frigiderului, nu doar rece la suprafață.

Amestecă și modelează

  1. Combină delicat.Pune într-un bol vita gătită, vita crudă, orezul rece, pătrunjelul, sarea, piperul negru și ienibaharul. Împăturește și strânge doar până când distribuția este uniformă; nu frământa într-o pastă lipicioasă.

    Boabele individuale de orez trebuie să rămână vizibile în tot amestecul.

  2. Răcește amestecul.Acoperă și pune la frigider 1 h. Pregătește o tavă, făina într-un vas puțin adânc și ouăle bătute într-un al doilea vas înainte de a scoate carnea din frigider.

    O lingură de compoziție trebuie să păstreze o movilă compactă fără să lase lichid.

  3. Modelează ovale late.Împarte în 12 porții egale. Cu mâinile umede, formează ovale plinuțe de aproximativ 9 cm lungime și 2 cm grosime, netezind crăpăturile, dar evitând comprimarea puternică. Pune-le înapoi pe tava rece.

    Fiecare oval trebuie să poată fi ridicat dintr-o bucată, rămânând totuși mai moale decât un köfte la grătar.

Acoperiți și prăjiți

  1. Încinge uleiul pentru prăjire superficială.Toarnă în tigaie suficient ulei neutru pentru a ajunge la aproximativ 1 cm adâncime și încălzește la 170°C. Reglează arzătorul pentru a menține temperatura după ce intră mâncarea.

    Un praf de făină trebuie să sfârâie imediat fără să se înnegrească.

  2. Făină, apoi ou.Trece ușor trei köfte prin făină și scutură excesul. Scufundă fiecare complet în ou bătut, lasă să cadă o picătură, apoi coboară cu grijă în ulei. Acoperă numai tranșa pe care o poți prăji imediat.

    Oul trebuie să adere ca un singur strat subțire, fără insule de făină uscată.

  3. Prăjește până la un centru sigur.Gătește 4-6 min pe fiecare parte, întorcând o dată sau de două ori cu o spatulă lată. Verifică dacă fiecare tranșă ajunge la 71°C în centru, apoi transferă pe grătarul de sârmă și repetă.

    Crusta trebuie să fie auriu-închis, cu pete brune pestrițe, iar centrul să rămână umed.
Practic

Practic

Acoperă câte o tranșă

Făina lăsată pe carne devine umedă, iar chiftelele acoperite cu ou formează bălți și își pierd coaja. Ritmul eficient este: acoperă trei, prăjește trei și readu uleiul la temperatură.

Servește fierbinte sau răcit corect

Servirea la temperatura camerei trebuie să fie scurtă. Pentru o prezentare rece de meze, răcește rapid köfte gătite, păstrează-le acoperite și scoate-le cu puțin timp înainte ca oaspeții să mănânce.

Puncte de control

Puncte de control

  • Chiftelele se rup în timpul modelării. Amestecul este cald sau orezul prea umed. Răcește mai mult și manevrează cu mâini umede; nu rezolva problema adăugând pesmet.
  • Coaja de ou alunecă. Suprafața a fost umedă, stratul de făină prea gros sau uleiul prea rece. Folosește un praf ușor și uniform și readu tigaia la 170°C.
  • Crusta se arde înainte ca centrul să fie sigur. Chiftelele sunt prea groase sau uleiul prea fierbinte. Turtește porțiile următoare și ține uleiul aproape de 170°C.
  • Interiorul pare cauciucat. Amestecul a fost frământat excesiv sau gătit prea mult. Împăturește doar până se combină și scoate din ulei imediat după atingerea a 71°C.
Valori nutriționale

Valori nutriționale

  • Calorii560 kcal
  • Proteine38 g
  • Carbohidrați26 g
  • Grăsimi34 g
  • Grăsimi saturate10 g
  • Fibre1 g
  • Zaharuri2 g
  • Sodiu760 mg

2 köfte, 1 din șase porții (6 set) — Valori aproximative; variază în funcție de grăsimea cărnii și cantitatea de ulei de prăjire reținută.

Alergeni · Siguranță alimentară

Alergeni · Siguranță alimentară

Alergeni: Grâu/gluten, Ou

Siguranță alimentară: Răcește complet carnea gătită înainte de a o amesteca cu vita crudă și păstrează amestecul la 4°C sau mai puțin. Gătește fiecare köfte la 71°C, verificând lateral până în centru. Folosește ustensile și farfurii diferite pentru chiftelele crude și cele gătite.

Păstrare: Pune köfte gătite la frigider în maximum 2 h și păstrează până la 3 zile, apoi reîncălzește la 74°C. Congelează chiftelele crude fără strat exterior până la două luni (2 m).

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

De ce se gătește mai întâi jumătate din carne?

Combinația de vită rumenită și crudă este esențială pentru textura lejeră și fragedă a kadınbudu köfte. Gătirea întregii cantități de vită ar face amestecul cu orez sfărâmicios; lăsarea întregii cantități crude ar produce caracterul unei chiftele obișnuite.

Pot folosi orez rămas?

Da, cu condiția să fi fost răcit și refrigerat rapid și să fie suficient de simplu încât să nu modifice rețeta. Cântărește 240 g și desfă cocoloașele reci înainte de amestecare.

Am nevoie de pesmet?

Nu. Orezul furnizează amidonul în această versiune selectată, iar făina este folosită numai la exterior, sub ou. Pesmetul ar întări interiorul și ar schimba coaja recognoscibilă.

Pot coace köfte?

Poți găti amestecul în cuptor, dar nu va forma crusta caracteristică de ou prăjit superficial prezentată aici. Pentru rezultatul dorit, menține un strat controlat de ulei la 170°C.

Ce trebuie să arate prima tăietură

Ce trebuie să arate prima tăietură

Coaja trebuie să fie intens aurie, centrul fraged și suculent, iar boabe separate de orez să rămână vizibile printre vită și pătrunjel.

Răcește jumătatea gătită, amestecă delicat, răcește bine și aplică stratul făină-apoi-ou imediat înainte de prăjire.

Explorează rețetele

Mâncăruri naționale turcești

Deschide →
Karnıyarık turcesc servit cu orez și o lingură de iaurt
Mâncăruri naționale turcești

Karnıyarık (vinete umplute turcești)

Vinetele întregi dungate sunt înmuiate, deschise și umplute cu un amestec redus de vită, ceapă, ardei și roșii, apoi terminate ușor în cuptor într-un sos lejer de roșii.

Deschide →
Ekmek kadayıfı îmbibat cu sirop ambrat, cu un strat curat de kaymak
Mâncăruri naționale turcești

Kaymaklı Ekmek Kadayıfı

Un disc uscat și poros de ekmek kadayıfı se umflă în apă, absoarbe lent sirop ambrat cu lămâie și se răcește înainte de a fi despicat și umplut cu kaymak gros.

Deschide →
Colțunași turcești mici cu vită, ciupiți manual, într-un bol puțin adânc
Mâncăruri naționale turcești

Kayseri Mantısı

Un aluat ferm cu ou închide vită aromată în găluște mici ciupite, apoi iaurtul cu usturoi și untul cu roșii și pul biber completează bolul din Kayseri.

Deschide →