Turki · Seluruh Turki

Kadınbudu Köfte (Bakso Nasi Turki)

Daging sapi matang dan mentah bertemu nasi dingin serta peterseli dalam köfte oval lebar, lalu tepung dan telur membentuk kerak belang khas saat digoreng dangkal.

Oval daging sapi dan nasi yang lembut dalam kulit telur Hidangan utama
Bagikan
Piring berisi kadınbudu köfte besar berlapis telur dengan bercak cokelat renyah
Suhu aman di bagian tengah dan bagian dalam yang juicy dapat dicapai bersamaan jika patty dibuat lebar, bukan terlalu tebal.
Persiapan 35 menit
Masak 35 menit
Dinginkan 1 h (jam)
Porsi 6
Bahan ↓
Ikhtisar

Cara Menjaga Kadınbudu Köfte Tetap Lembut dan Terlapisi dengan Baik

Kadınbudu köfte berbeda dari bakso panggang yang kenyal. Separuh daging sapi gilingnya ditumis hingga kecokelatan bersama bawang, separuh lainnya tetap mentah sampai penggorengan akhir, dan nasi matang tersebar di seluruh adonan. Pembagian ini menciptakan bagian dalam lembut dengan butiran nasi yang terlihat dan gigitan yang lebih empuk. Ini juga berarti resep memerlukan pendinginan dan pemasakan yang disiplin: bagian yang ditumis harus dingin sebelum bersentuhan dengan daging mentah, dan bagian tengah hasil akhir harus mencapai 71°C.

Nasi berfungsi sebagai struktur tetapi tidak boleh menghilang. Nasi berbutir pendek yang dimasak hingga empuk lalu didinginkan sangat cocok, begitu juga pilaf polos sisa yang segera disimpan di kulkas. Hidangan ini sering dihargai sebagai cara praktis memanfaatkan nasi kemarin. Hindari pilaf yang kaya kaldu, mentega, atau bumbu kuat karena akan mengubah kelembapan sekaligus rasa daging sapi yang bersih. Timbang 240 g nasi matang, jangan memperkirakannya berdasarkan volume.

Campuran dibumbui sederhana dengan peterseli, lada hitam, dan sedikit allspice. Aduk hanya sampai tersebar merata. Menguleni lama, yang berguna untuk banyak köfte panggang, akan menarik lebih banyak protein daging dan membuat olahan ini padat. Butiran nasi harus tetap utuh dan mudah terlihat. Istirahat satu jam di kulkas mengeraskan lemak dan membuat butiran menyerap kelembapan permukaan sehingga dua belas oval lebar dapat diangkat tanpa pecah.

Urutan pelapisan sangat penting: tepung terlebih dahulu, telur kocok kedua. Tepung mengeringkan permukaan dan menambatkan lapisan telur tipis; membalik urutan menghasilkan gumpalan basah. Kibaskan kelebihan tepung, lapisi seluruh sisi dengan telur, lalu masukkan köfte langsung ke minyak 170°C. Telur membentuk kulit keemasan tidak beraturan dengan bintik lebih gelap, seperti tampilan pada foto yang diberikan. Tepung roti tidak digunakan dalam versi pilihan ini.

Kadınbudu köfte dapat disajikan panas sebagai hidangan utama atau dingin sebagai bagian dari meja hidangan yang lebih besar. Kentang tumbuk adalah pendamping yang umum, sementara salad yang asam menyeimbangkan kulit gorengnya. Untuk tekstur paling bersih, istirahatkan köfte panas di rak selama tiga menit, bukan di atas kertas yang memerangkap uap di bawahnya. Jika disajikan dingin, segera masukkan ke kulkas dan keluarkan hanya jumlah yang akan dimakan dalam dua jam.

Praktis

Praktis

  • Dinginkan dalam lapisan tipisMangkuk dalam berisi daging matang panas akan tetap hangat lama. Nampan logam memberi lebih banyak permukaan sehingga suhu turun dengan aman ke suhu kulkas sebelum dicampur dengan separuh daging mentah.
  • Gunakan nasi polos yang tidak basahNasi baru dapat dibentangkan di nampan untuk didinginkan, tetapi nasi sisa yang didinginkan dengan benar sangat ideal. Nasi basah atau bersaus akan melonggarkan campuran dan membuat lapisan lebih mudah terlepas.
  • Bentuk berdasarkan beratDua belas porsi yang sama akan matang lebih dapat diprediksi. Jika satu oval jauh lebih tebal, kulitnya dapat menggelap sebelum bagian tengah daging mentah mencapai 71°C. Pertahankan ketebalan sekitar 2 cm.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Campuran daging dan nasi

  • 800 g daging sapi giling dengan 15-20% lemak
  • 180 g bawang bombai dipotong dadu halus
  • 20 ml minyak zaitun
  • 240 g nasi berbutir pendek matang dingin
  • 25 g peterseli daun datar dicincang
  • 13 g garam halus
  • 3 g lada hitam
  • 2 g allspice bubuk

Pelapisan dan penggorengan

  • 100 g tepung terigu serbaguna
  • 4 large (butir besar) telur dikocok
  • 350 ml minyak netral untuk menggoreng dangkal
Cara membuat

Cara membuat

Masak dan dinginkan separuh daging sapi

  1. Lunakkan bawang.Panaskan minyak zaitun dalam wajan lebar di atas api sedang. Tambahkan bawang potong dadu dan masak 7-8 menit hingga bening dan lunak tanpa menjadi cokelat tua.

    Potongannya harus mudah melengkung saat ditekan sendok dan beraroma manis, bukan mentah.

  2. Tumis hingga kecokelatan 400 g daging sapi.Tambahkan tepat separuh daging sapi giling. Pecah menjadi remah kecil dan masak sampai cairan yang keluar menguap dan daging mulai mendesis dalam lemaknya sendiri. Bentangkan di nampan agar cepat dingin.

    Tidak boleh ada cairan encer mengalir saat nampan dimiringkan.

  3. Dinginkan sepenuhnya.Masukkan daging sapi matang dan bawang ke kulkas hingga dingin. Simpan sisa daging sapi mentah di kulkas pada saat yang sama. Jangan campurkan saat bagian matang masih hangat.

    Campuran yang ditumis harus bersuhu kulkas, bukan sekadar dingin di permukaan.

Campur dan bentuk

  1. Campurkan dengan lembut.Masukkan daging sapi matang, daging mentah, nasi dingin, peterseli, garam, lada hitam, dan allspice ke mangkuk. Lipat dan remas hanya sampai tersebar merata; jangan uleni menjadi pasta lengket.

    Butiran nasi satu per satu harus tetap terlihat di seluruh campuran.

  2. Dinginkan campuran.Tutup dan simpan di kulkas selama 1 h (jam). Siapkan nampan, tepung dalam piring dangkal, dan telur kocok di piring kedua sebelum mengeluarkan daging dari kulkas.

    Satu sendok adonan harus mampu membentuk gundukan padat tanpa mengeluarkan cairan.

  3. Bentuk oval lebar.Bagi menjadi 12 porsi sama. Dengan tangan lembap, bentuk oval gemuk sekitar 9 cm panjang dan 2 cm tebal, haluskan retakan tetapi hindari menekan terlalu keras. Kembalikan ke nampan dingin.

    Setiap oval harus dapat diangkat utuh sambil tetap terasa lebih lembut daripada köfte panggang.

Balur dan goreng

  1. Panaskan minyak dangkal.Tuang minyak netral secukupnya hingga kedalaman sekitar 1 cm dan panaskan sampai 170°C. Atur api untuk mempertahankan suhu itu setelah makanan masuk.

    Sejumput tepung harus segera mendesis tanpa menghitam.

  2. Tepung, lalu telur.Lapisi tipis tiga köfte dengan tepung dan kibaskan kelebihannya. Celupkan masing-masing sepenuhnya ke telur kocok, biarkan satu tetes jatuh, lalu masukkan perlahan ke minyak. Lapisi hanya batch yang dapat langsung digoreng.

    Telur harus menempel sebagai satu lapisan tipis tanpa pulau tepung kering.

  3. Goreng hingga bagian tengah aman.Masak 4-6 menit per sisi, balik sekali atau dua kali dengan spatula lebar. Pastikan setiap batch mencapai 71°C di bagian tengah, lalu pindahkan ke rak kawat dan ulangi.

    Kulit harus berwarna keemasan tua dengan bercak cokelat belang dan bagian tengah tetap lembap.
Praktis

Praktis

Lapisi satu batch pada satu waktu

Tepung yang dibiarkan di daging akan menjadi lembap, sementara patty berlapis telur akan menggenang dan kehilangan kulitnya. Ritme yang efisien adalah melapisi tiga, menggoreng tiga, lalu mengembalikan suhu minyak.

Sajikan panas atau didinginkan dengan benar

Penyajian pada suhu ruang harus singkat. Untuk penyajian meze dingin, segera dinginkan köfte matang, simpan tertutup, dan keluarkan sesaat sebelum tamu makan.

Titik kendali

Titik kendali

  • Patty pecah saat dibentuk. Campuran terlalu hangat atau nasi terlalu basah. Dinginkan lebih lama dan tangani dengan tangan lembap; jangan mengatasinya dengan menambahkan tepung roti.
  • Kulit telur terlepas. Permukaan terlalu basah, lapisan tepung terlalu tebal, atau minyak terlalu dingin. Gunakan taburan tipis merata dan kembalikan wajan ke 170°C.
  • Kulit gosong sebelum bagian tengah aman. Patty terlalu tebal atau minyak terlalu panas. Pipihkan porsi berikutnya dan pertahankan minyak sekitar 170°C.
  • Bagian dalam terasa kenyal seperti karet. Campuran terlalu lama diuleni atau terlalu matang. Lipat hanya sampai tercampur dan angkat dari minyak segera setelah mencapai 71°C.
Nilai gizi

Nilai gizi

  • Kalori560 kcal
  • Protein38 g
  • Karbohidrat26 g
  • Lemak34 g
  • Lemak jenuh10 g
  • Serat1 g
  • Gula2 g
  • Natrium760 mg

2 köfte, 1 dari 6 servings (porsi) — Nilai perkiraan bervariasi menurut kadar lemak daging sapi dan jumlah minyak goreng yang tertahan.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Gandum/gluten, Telur

Keamanan pangan: Dinginkan daging matang sepenuhnya sebelum mencampurkannya dengan daging sapi mentah dan jaga campuran pada 4°C atau lebih rendah. Masak setiap köfte hingga 71°C, periksa dari sisi menuju bagian tengah. Gunakan peralatan dan piring berbeda untuk patty mentah dan matang.

Penyimpanan: Simpan köfte matang di kulkas dalam waktu 2 h (jam) hingga 3 (tiga) hari dan panaskan kembali sampai 74°C. Bekukan patty mentah yang belum dilapisi hingga 2 months (bulan).

FAQ

FAQ

Mengapa separuh daging dimasak terlebih dahulu?

Kombinasi daging sapi yang ditumis dan mentah merupakan kunci tekstur kadınbudu köfte yang longgar dan lembut. Memasak seluruh daging akan membuat campuran nasi mudah berderai; membiarkan semuanya mentah akan menghasilkan karakter bakso biasa.

Bisakah saya menggunakan nasi sisa?

Ya, asalkan didinginkan dan dimasukkan ke kulkas segera serta cukup polos agar tidak mengubah resep. Timbang 240 g dan uraikan gumpalan dingin sebelum mencampur.

Apakah saya memerlukan tepung roti?

Tidak. Nasi menyediakan pati dalam versi pilihan ini, sedangkan tepung hanya digunakan di bagian luar di bawah telur. Tepung roti akan membuat bagian dalam lebih padat dan mengubah kulit khasnya.

Bisakah köfte dipanggang?

Campurannya dapat dimasak dalam oven, tetapi tidak akan membentuk kulit telur goreng dangkal yang khas seperti di sini. Untuk hasil yang dimaksud, pertahankan lapisan minyak terkontrol pada 170°C.

Apa yang harus terlihat pada potongan pertama

Apa yang harus terlihat pada potongan pertama

Kulit harus berwarna keemasan tua, bagian tengah lembut dan juicy, dan butiran nasi terpisah harus tetap terlihat di antara daging sapi dan peterseli.

Dinginkan separuh daging yang dimasak, campur dengan lembut, dinginkan menyeluruh, dan gunakan lapisan tepung-lalu-telur tepat sebelum menggoreng.

Jelajahi resep

Kuliner Nasional Turki

Buka →
Karnıyarık Turki disajikan dengan nasi dan sesendok yogurt
Kuliner Nasional Turki

Karnıyarık (Terong Isi Turki)

Terong utuh yang dikupas belang dilunakkan, dibelah, lalu diisi daging sapi, bawang, paprika, dan tomat yang dimasak hingga menyusut sebelum diselesaikan perlahan dalam oven dengan saus tomat ringan.

Buka →
Kadayıf roti berwarna ambar yang terserap sirup dengan lapisan kaymak yang rapi
Kuliner Nasional Turki

Kaymaklı Ekmek Kadayıfı

Bulat ekmek kadayıfı yang kering dan berpori mengembang dalam air, perlahan menyerap sirup lemon berwarna amber, lalu didinginkan sebelum dibelah dan diisi kaymak kental.

Buka →
Pangsit sapi Turki kecil yang dicubit tangan dalam mangkuk dangkal
Kuliner Nasional Turki

Kayseri Mantısı

Adonan telur yang kokoh membungkus daging sapi aromatik dalam pangsit kecil yang dijepit, lalu yogurt bawang putih dan mentega tomat-pul biber menyempurnakan semangkuk hidangan Kayseri.

Buka →