Platou lat din lemn cu porții verzi de pkhali cu spanac, rodie și coriandru, pe o masă în aer liber.

Porții4 porții de aperitiv

Mărimea porțieiUn sfert din amestecul final

DificultateUșoară

RegimVegan; conține nuci

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Pkhali imeretian cu spanac

Spanacul fraged se amestecă cu o pastă bogată de nuci, usturoi și verdețuri în acest aperitiv georgian servit rece.

Pkhali este o familie de preparate georgiene din legume, legate cu nuci condimentate. Pkhali cu spanac combină frunzele gătite cu nuci, usturoi, verdețuri, oțet și condimente; rețetele diferă de la o gospodărie la alta. Această versiune folosește schinduf albastru, coriandru măcinat și petale uscate de gălbenele, apoi se răcește pentru a putea fi modelată în porții mici.

Textura depinde de eliminarea apei din spanac. Opăriți-l doar până se înmoaie, răciți-l repede și stoarceți-l bine înainte de a-l toca. Amestecați-l cu pasta de nuci până se leagă, fără să transformați totul într-un piure fin. Serviți rece, cu semințe de rodie dacă doriți.

Prepararea felului

Ingrediente

Spanac

500 gspanac proaspăt, curățat și spălat bine

Amestecul de nuci

150 gmiez de nucă, măcinat fin
60 gceapă galbenă, rasă sau tocată fin
8 gusturoi, ras sau tocat fin
20 gfrunze de coriandru proaspăt, tocate fin
15 gpătrunjel proaspăt cu frunză netedă, tocat fin
15 mloțet de vin alb

Condimente și decor

2 gcoriandru măcinat
1 gschinduf albastru măcinat (utskho suneli)
0,5 gpetale uscate de gălbenele (șofran imeretian), zdrobite
4 gsare fină
0,3 gpiper Cayenne măcinat sau după gust
30 gsemințe de rodie, opțional

Mod de preparare

Spălați și opăriți spanacul. Spălați frunzele bine în mai multe ape și îndepărtați tulpinile tari. Aduceți la fierbere o oală mare cu apă. Opăriți spanacul în tranșe timp de 1–2 minute, doar până se înmoaie. Scurgeți imediat și răciți în apă rece.
Stoarceți și tocați. Scurgeți bine spanacul răcit. Stoarceți-l puternic într-un prosop curat până este foarte uscat, apoi tocați-l fin cu cuțitul sau pulsați-l scurt în robot. Păstrați puțină textură; nu îl pasați.
Pregătiți amestecul de nuci. Măcinați nucile până obțineți o granulație fină și ușor umedă. Amestecați cu ceapa, usturoiul, coriandrul proaspăt, pătrunjelul, oțetul, coriandrul măcinat, schinduful albastru, gălbenelele, sarea și Cayenne până se formează o pastă legată.
Combinați. Încorporați spanacul tocat în amestecul de nuci. Gustați și ajustați cu grijă sarea sau oțetul; compoziția trebuie să fie savuroasă și ușor acrișoară, nu apoasă.
Răciți și modelați. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 1 oră. Împărțiți în patru porții sau modelați chifteluțe mici. Decorați cu rodie, dacă doriți.
Serviți și păstrați. Serviți rece, cu pâine sau legume. Puneți resturile repede la frigider, la maximum 4°C, și consumați-le în 3–4 zile. Nu lăsați amestecul la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Preparatul conține nuci.

Sfaturi

Spălați bine spanacul, opăriți-l doar până se înmoaie, răciți-l rapid și stoarceți cât mai multă apă.
Măcinați fin nucile și păstrați puțină textură în spanac; un piure umed se modelează greu.
Răciți amestecul înainte de modelare, ca să se întărească și să se armonizeze aromele.

Note practice

Textura nucilor. Măcinarea fină ajută la legarea frunzelor. Opriți-vă înainte ca nucile să elibereze ulei și să devină unt.

Umiditatea spanacului. Stoarceți frunzele foarte bine înainte de tocare. Dacă amestecul este moale, răciți-l mai mult în loc să adăugați nuci sau să schimbați rețeta.

Servire. Pkhali se servește rece ca aperitiv sau garnitură. Rodia este un decor opțional.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Porție: Un sfert din amestec
Energie: Aproximativ 286 kcal
Carbohidrați: Aproximativ 13 g
Proteine: Aproximativ 10 g
Grăsimi: Aproximativ 25 g
Fibre: Aproximativ 6 g
Sodiu: Aproximativ 500 mg

Estimări pentru ingredientele indicate și patru porții. Greutatea spanacului după stoarcere și decorul opțional pot schimba valorile.

Alergeni și siguranță alimentară

Rețeta conține nuci, un alergen din categoria fructelor cu coajă lemnoasă. Evitați contaminarea încrucișată și verificați etichetele condimentelor ambalate. Spălați bine spanacul proaspăt, răciți rapid spanacul opărit și păstrați amestecul final la maximum 4°C. Nu îl lăsați la temperatura camerei peste 2 ore; consumați resturile refrigerate în 3–4 zile.

Rezultatul

Spanacul tocat fin este legat de o pastă savuroasă de nuci, usturoi, verdețuri și condimente.
Răcirea întărește amestecul pentru porții mici; rodia opțională aduce o notă zemoasă și acrișoară.