Manjar blanco valluno — desert columbian cu lapte și orez din Valle del Cauca

Clătiți și înmuiați orezul Clătiți orezul într-o sită mică până când apa devine mai puțin tulbure. Puneți-l într-un bol cu capac, acoperiți-l cu apă rece cu câțiva centimetri peste nivelul boabelor și lăsați-l 8–12 ore la frigider. Scurgeți-l bine înainte de folosire. Înmuierea la rece vă permite să pregătiți etapa din timp.

Mixați și strecurați Puneți orezul scurs în blender cu aproximativ 150 ml din laptele măsurat. Mixați cât mai fin; dacă este nevoie, răzuiți o dată pereții vasului. Strecurați în oala cu fund gros printr-o sită fină sau o pânză curată destinată alimentelor, apăsând ușor cu o lingură. Aruncați resturile grosiere de orez.

Combinați ingredientele Turnați restul de lapte în oală. Adăugați zahărul și sarea, apoi amestecați până când zahărul începe să se dizolve, iar orezul se distribuie uniform. Înainte să aprindeți focul, răzuiți pasta de orez lipită de pereții vasului.

Încălziți până la un clocot blând Așezați oala pe foc mediu și amestecați des, atingând de fiecare dată fundul și colțurile. Când apar bule mici pe margine și aburul se ridică regulat, reduceți focul la mediu-mic. Nu lăsați laptele să fiarbă puternic: poate da în foc, iar fundul se poate prinde mai ușor.

Fierbeți lent și răzuiți fundul Fierbeți fără capac aproximativ 80–110 minute. La început amestecați și răzuiți fundul des; pe măsură ce amestecul devine mai gros și mai greu, amestecați aproape continuu, ca să nu se lipească. Mențineți un clocot blând și reduceți focul dacă apar bule mari sau puncte închise la culoare pe fund. Desertul va căpăta treptat o nuanță caramel deschisă și va acoperi lingura cu un strat mai gros. Nu amestecați resturile arse în compoziție.

Verificați consistența După aproximativ 80 de minute, treceți lingura pe fundul oalei. Dâra trebuie să rămână vizibilă câteva clipe, apoi să se închidă. Pentru un test mai precis, puneți o linguriță de amestec pe o farfurie rece, așteptați 1–2 minute și înclinați farfuria. Trebuie să formeze o movilă moale și să se miște încet; dacă se scurge liber, fierbeți încă 5 minute și verificați din nou. Luați oala de pe foc cât desertul încă se poate lua cu lingura, fiindcă se va întări când se răcește.

Porționați și răciți Împărțiți manjar blanco fierbinte în vase mici, puțin adânci și rezistente la căldură. Lăsați aburul să se domolească câteva minute, apoi puneți vasele în frigider în cel mult 2 ore; nu așteptați ca o oală adâncă să se răcească complet pe blat. Serviți rece sau răcit, cu brânză albă proaspătă dacă doriți.