Arroz con coco con titoté — orez columbian cu cocos, în stil caraibian

Spălați orezul și pregătiți ingredientele Puneți orezul într-o strecurătoare fină și frecați-l ușor cu degetele până când apa scursă este aproape limpede. Lăsați-l să se scurgă și măsurați separat cele două porții de lapte de cocos. Dacă smântâna și lichidul s-au separat în conservă, amestecați conținutul înainte de măsurare. Combinați a doua porție de lapte cu apa și țineți vasul lângă aragaz. Măsurați dinainte zahărul și sarea; când titoté începe să se rumenească, etapa următoare se desfășoară repede.

Reduceți prima porție de lapte de cocos Turnați prima porție de lapte de cocos în oala largă și încălziți-o la foc mediu-mic. Lăsați-o să fiarbă domol, amestecând și răzuind des fundul oalei. La început, lichidul este deschis la culoare și fluid; apoi se îngroașă, bulele apar mai rar și se vede luciul uleiului. La bază se adună particule mici de cocos. În funcție de oală și de marcă, procesul poate dura aproximativ 25–35 de minute. Reduceți focul dacă marginile se închid la culoare înainte ca mijlocul să se îngroașe.

Rumeniți titoté Când s-au format particulele de cocos și uleiul începe să se separe, încorporați zahărul. Mențineți focul mic și amestecați continuu, trecând lingura pe tot fundul oalei pentru ca nimic să nu se prindă. Particulele trebuie să capete o nuanță clară de chihlimbar auriu și un miros dulce, rumenit. Luați oala de pe foc pentru scurt timp dacă se colorează prea repede. Nu le lăsați să devină foarte închise: cocosul sau zahărul ars au gust amar, iar lichidul adăugat ulterior nu îl poate corecta.

Pregătiți lichidul pentru orez Turnați cu grijă amestecul de lapte de cocos diluat; poate bolborosi puternic la contactul cu titoté fierbinte. Adăugați sarea și amestecați pentru a desprinde particulele caramelizate de pe fundul oalei. Aduceți din nou la un clocot domol și constant. Dacă doriți să verificați echilibrul dulce-sărat, gustați o picătură răcită. Preparatul trebuie să fie ușor dulce, dar să rămână o garnitură sărată, nu un desert.

Adăugați orezul și fierbeți-l descoperit Puneți orezul bine scurs în oală și amestecați o dată, astfel încât boabele să fie acoperite și scufundate uniform. Fierbeți fără capac, la foc mediu, până când cea mai mare parte a lichidului liber s-a absorbit și apar mici orificii de abur la suprafață; durează aproximativ 8–12 minute. Orezul poate începe să se vadă, dar fundul nu trebuie să fie uscat. Dacă suprafața se usucă în timp ce lichidul se adună dedesubt, reduceți focul și amestecați ușor o dată de la bază.

Acoperiți și terminați gătirea la foc mic Amestecați o dată, reduceți focul la minim și puneți capacul etanș. Gătiți 15 minute fără să ridicați capacul. Opriți focul și lăsați orezul acoperit încă 10 minute. Aburul rămas va pătrunde până în centrul boabelor și va uniformiza umiditatea fără să transforme stratul de jos într-o pastă.

Afânați orezul și serviți Scoateți capacul și ridicați ușor orezul cu o furculiță sau o paletă, distribuind titoté auriu printre boabe fără să le zdrobiți. Orezul trebuie să fie fraged, cu boabe separate și culoare uniformă de chihlimbar, cu câteva particule rumenite vizibile. Serviți-l cald direct din oală sau transferați-l într-un vas încălzit.