Brettljause

Brettljause oferă o selecție de bunătăți austriece reci, prezentate cu generozitate directă, fără artificii. Pe un fund solid de lemn se așază felii subțiri de Speck, salam și șuncă de țară, alături de bucăți de brânză de munte tiroleză și Emmental. Castraveciorii și ceapa murată aduc un contrast viu, iar varza murată oferă o aciditate plăcută. Feliile proaspete de roșie și castravete aduc prospețime, iar o bucățică de unt amestecat cu pătrunjel sau chives tocate este gata de întins pe pâine. Pentru asamblare, începeți prin a aranja mezelurile în fâșii suprapuse de-a lungul centrului platoului. Brânzeturile se taie în bucăți de mărimea unei îmbucături și se așază alături. Pâinea—de preferat secară consistentă sau pâine rustică—se taie în felii groase și se dispune în evantai pe margini. În boluri mici se pun muștar iute și hrean ras, care oferă accente puternice între îmbucături. Platoul este cel mai plăcut alături de un vin austriac proaspăt, o bere lager blondă sau, ca alternativă fără alcool, suc de fructe proaspăt presat.