Mâncare națională austriacă
Brettljause
Ultima actualizare: 2026-02-28 22:14:31
Rețeta pe scurt
Brettljause
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 4-6
- Pregătire
- 15 minute
- Calorii
- 500 kcal
Rețetă austriacă
Brettljause
Brettljause oferă o selecție de bunătăți austriece reci, prezentate cu generozitate directă, fără artificii. Pe un fund solid de lemn se așază felii subțiri de Speck, salam și șuncă de țară, alături de bucăți de brânză de munte tiroleză și Emmental. Castraveciorii și ceapa murată aduc un contrast viu, iar varza murată oferă o aciditate plăcută. Feliile proaspete de roșie și castravete aduc prospețime, iar o bucățică de unt amestecat cu pătrunjel sau chives tocate este gata de întins pe pâine. Pentru asamblare, începeți prin a aranja mezelurile în fâșii suprapuse de-a lungul centrului platoului. Brânzeturile se taie în bucăți de mărimea unei îmbucături și se așază alături. Pâinea—de preferat secară consistentă sau pâine rustică—se taie în felii groase și se dispune în evantai pe margini. În boluri mici se pun muștar iute și hrean ras, care oferă accente puternice între îmbucături. Platoul este cel mai plăcut alături de un vin austriac proaspăt, o bere lager blondă sau, ca alternativă fără alcool, suc de fructe proaspăt presat.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Un preparat îndrăgit din Austria, Brettljause este un platou rustic și sățios, ideal pentru o întâlnire relaxată sau o cină reconfortantă. Servit de obicei ca masă rece cu diverse cărnuri, brânzeturi, pâine, murături și creme tartinabile, este o imagine clasică a istoriei culinare austriece. Brettljause este un festin atât pentru simțuri, cât și pentru gust, iar numele său vine de la tradiționalul fund de lemn („Brettl”) pe care sunt prezentate ingredientele.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- Mezeluri maturate asortate - 200g (de exemplu Speck, salam sau șuncă)
- Brânzeturi - 200g (de exemplu brânză de munte tiroleză, Emmental sau o brânză locală intensă)
- Pâine - 1 baguette sau o pâine rustică (cu coajă crocantă și feliată)
- Legume murate - 100g (de exemplu castraveciori, ceapă murată sau varză murată)
- Legume proaspete - 1-2 tomatoes, 1 cucumber (feliate)
- Creme și sosuri tartinabile - 2 lingură muștar, 2 lingură hrean
- Măsline - 100g (opțional)
- Verdeață - O mână de pătrunjel sau chives proaspete pentru garnitură
- Unt - 2 lingură (opțional)
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Pregătiți platoul
Începeți prin a pregăti un fund mare de lemn (sau un platou). Acesta este punctul central al Brettljause.
Aranjați mezelurile
Feliați subțire mezelurile alese. Puteți combina texturi și gusturi diferite prin amestecarea Speck-ului (șuncă afumată), salamului și altor specialități regionale. Așezați-le pe platou într-un aranjament ordonat, în evantai.
Așezați brânzeturile
Tăiați brânzeturile în cuburi mici sau felii triunghiulare. Sunt ideale soiurile bogate și cremoase, precum brânza de munte tiroleză, sau cele cu gust mai intens, precum Emmental. Distribuiți-le lângă mezeluri.
Pregătiți pâinea
Tăiați pâinea cu coajă crocantă sau bagheta în felii groase, potrivite pentru o îmbucătură. Așezați feliile în jurul cărnii și brânzeturilor, astfel încât invitații să ajungă ușor la ele.
Adăugați legumele proaspete și murate
Feliați roșiile și castraveții și așezați-i pe platou. Adăugați în boluri mici sau împrăștiate pe platou castraveciori murați, ceapă ori varză murată pentru a echilibra bogăția mezelurilor și brânzeturilor.
Adăugați sosurile și garniturile
Puneți pe platou boluri mici cu muștar și hrean pentru un plus de intensitate. Dacă doriți, adăugați unt alături pentru a fi întins pe pâine. Garnisiți cu verdeață proaspătă, precum pătrunjel sau chives, pentru culoare.
Serviți
Serviți Brettljause imediat, alături de o sticlă bună de vin austriac, bere sau suc de fructe, pentru o experiență autentică.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 500 kcal