Mâncare națională austriacă
Blunzengröstl
Ultima actualizare: 2026-02-28 23:26:45
Rețeta pe scurt
Blunzengröstl
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 minute
- Gătire
- 25 minute
- Calorii
- 450 kcal
Rețetă austriacă
Blunzengröstl
Blunzengröstl este mai mult decât o farfurie cu sângerete, cartofi și ceapă—este un imn tăcut dedicat supraviețuirii, cumpătării și gustului scos din cele mai modeste ingrediente. Născut în bucătăriile Austriei acoperite de zăpadă, preparatul are o prezență care umple încăperea înainte de prima îmbucătură. Începeți cu cartofi fierți doar până cedează ușor, apoi curățați și tăiați grosier—perfecțiunea nu este necesară aici. Ceapa se înmoaie în untură de porc sau unt și devine dulce și aurie, acea dulceață pe care doar timpul o poate crea. Apoi vine Blunzn, sau sângeretele, cu membrana îndepărtată ca o haină de iarnă lăsată la ușă. Se sfărâmă ușor în tigaie și se amestecă printre cartofi cu maghiran, piper negru și chimion—un miros care spune „acasă”, chiar dacă nu ați fost niciodată într-un asemenea loc. Deasupra se așază un ou prăjit, luminos și tremurător, cu gălbenușul gata să curgă prin goluri ca aurul topit. Unii presară pătrunjel, alții adaugă oțet sau varză murată pentru a tăia bogăția. Black pudding poate înlocui Blunzn acolo unde acesta nu se găsește. Este o masă potrivită atât după înmormântări, cât și după recolte, un preparat care se lipește de coaste și de memorie. Rareori rămâne până dimineață, dar dacă rămâne, este la fel de bun a doua zi—poate chiar mai bun.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Blunzengröstl, sau Gröstl mit Blutwurst, este un preparat tradițional austriac ce ilustrează afinitatea țării pentru bucătăria rustică, consistentă și reconfortantă. Adânc înrădăcinat în istoria culinară a Austriei, este un fel de hash de cartofi și cârnați rumenit în tigaie. În mod tradițional, Blunzengröstl era un aliment de bază în zonele rurale și pentru fermieri, deoarece era ieftin, sățios și folosea fiecare parte a animalului. Este și astăzi un preparat popular în bucătăria austriacă, apreciat atât de localnici, cât și de turiști pentru gustul bogat și textura plăcută.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- 500g cartofi (de preferat un soi ceros)
- 300g sângerete (Blunzn)
- 1 ceapă mare, feliată fin
- 2 căței usturoi, mărunțiți
- 2 linguri untură sau unt
- 1 linguriță semințe de chimion (opțional)
- 1 linguriță maghiran
- Sare și piper negru, după gust
- Pătrunjel proaspăt, tocat fin (pentru garnitură)
- 1 ou Per porție (opțional, pentru garnitură de ou prăjit)
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Pregătiți cartofii
Spălați și fierbeți cartofii în coajă până sunt doar fragezi (aproximativ 10-12 minute).
Lăsați-i să se răcească puțin, apoi curățați-i și tăiați-i în rondele groase sau cuburi.
Gătiți ceapa
Încălziți untura sau untul într-o tigaie mare, la foc mediu.
Adăugați ceapa feliată și gătiți până devine aurie și caramelizată, aproximativ 5-7 minute.
Adăugați cartofii
Măriți ușor focul și adăugați în tigaie feliile de cartof fiert.
Asezonați cu sare, piper, semințe de chimion (dacă folosiți) și maghiran.
Amestecați din când în când pentru o rumenire uniformă și o textură ușor crocantă.
Gătiți sângeretele
Îndepărtați membrana sângeretelui și sfărâmați-l în tigaie.
Amestecați ușor și gătiți 5 minute, până când cârnatul este bine încălzit și se combină cu cartofii și ceapa.
garnitură opțional de ou prăjit
Într-o tigaie separată, prăjiți câte un ou pentru fiecare porție până când albușul se încheagă, dar gălbenușul rămâne moale.
Garnisiți și serviți
Presărați Blunzengröstl cu pătrunjel proaspăt și puneți deasupra oul prăjit, dacă doriți. Serviți cald.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 450 kcal