Mundo da gastronomia · Receitas francesas

Receitas francesas: 302 pratos para descobrir

Explore 302 receitas ligadas à culinária da França, de pratos regionais do dia a dia a pães, doces e tradições ultramarinas e de regiões de fronteira.

302receitas
19Áreas culinárias
Explore as receitas francesas ↓
Accras de morue — bolinhos dourados em torno de uma tigela de molho numa travessa escura
Mundo da gastronomia

As muitas tradições da cozinha francesa

A culinária francesa não cabe em um cardápio único. Esta coleção reúne 302 receitas com diferentes contextos regionais, ingredientes e técnicas. Há preparações associadas à Córsega, à Bretanha, à Alsácia, às Antilhas Francesas e à Ilha da Reunião. Algumas também fazem parte de tradições compartilhadas entre países vizinhos; cada página explica esse contexto sem afirmar que todos os pratos surgiram exclusivamente na França.

Escolha conforme o tempo disponível, os utensílios que você tem e a ocasião. Cada receita apresenta ingredientes, etapas, tempos, orientações práticas, estimativas nutricionais e cuidados relevantes de segurança dos alimentos. Leia tudo antes de fazer as compras: um preparo rápido na frigideira e outro que exige deixar ingredientes de molho durante a noite pedem planejamentos diferentes.

Receitas francesas

Seis receitas para começar

Comece por estes seis pratos e depois explore a coleção completa para encontrar o preparo ideal para sua mesa.

Accras de morue — bolinhos dourados em torno de uma tigela de molho numa travessa escura
Antilhas FrancesasEntrada / petisco

Accras de morue

Pequenos bolinhos das Antilhas Francesas feitos com bacalhau corretamente dessalgado, ervas frescas e uma massa espessa que cai da colher, fritos a 175 °C para formar uma casca crocante e um centro completamente cozido.

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Achards de légumes — tiras de cenoura alaranjada e vegetais verdes em um prato branco
ReuniãoCondimento / entrada

Achards de légumes

Condimento de Réunion feito com legumes cortados finos, gengibre, alho, cúrcuma e vinagre, cozidos rapidamente para permanecerem crocantes e depois refrigerados como preparação de curta duração.

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Agneau corse au four — pedaços de cordeiro assado e legumes dourados em uma travessa oval branca
CórsegaPrato principal

Agneau corse au four

Pernil de cordeiro com osso assado com alho, ervas do maquis, louro e rosé seco da Córsega, levado a 63 °C no centro e descansado antes de fatiar.

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Aïoli garni — legumes e gomos de limão ao redor de uma tigela de molho amarelo em uma travessa branca
Provença e MediterrâneoPrato principal / travessa compartilhada

Aïoli garni

Prato provençal completo com bacalhau dessalgado, legumes cozidos separadamente, ovos bem cozidos e molho frio de alho e azeite preparado com gemas pasteurizadas.

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Aligot de l’Aubrac — queijo derretido esticando de uma colher de madeira sobre uma tigela escura
França centralAcompanhamento / complemento de prato principal

Aligot de l’Aubrac

Purê quente de batata de Aubrac trabalhado com manteiga, crème fraîche e Tome fraîche de l’Aubrac IGP até formar longas fitas brilhantes e elásticas.

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Anchoïade — fatias de pão torrado com cobertura salgada em um prato decorado
Provença e MediterrâneoMolho / entrada

Anchoïade

Pasta fria provençal de anchova, alho, azeite e vinagre de vinho tinto, trabalhada no pilão até ficar brilhante, fácil de espalhar e ainda levemente texturizada.

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Áreas culinárias

Explore por área culinária

Essas áreas amplas facilitam a busca; algumas receitas pertencem a tradições compartilhadas, não a um único lugar.

Receitas francesas

Todas as 302 receitas francesas

Abra cada receita para conferir quantidades exatas, modo de preparo e dicas para servir. Uma versão não pretende representar sozinha todas as formas de cozinhar de uma região.

302 receitas
302 receitas
Accras de morue — bolinhos dourados em torno de uma tigela de molho numa travessa escura
Antilhas FrancesasEntrada / petisco

Accras de morue

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Achards de légumes — tiras de cenoura alaranjada e vegetais verdes em um prato branco
ReuniãoCondimento / entrada

Achards de légumes

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Agneau corse au four — pedaços de cordeiro assado e legumes dourados em uma travessa oval branca
CórsegaPrato principal

Agneau corse au four

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Aïoli garni — legumes e gomos de limão ao redor de uma tigela de molho amarelo em uma travessa branca
Provença e MediterrâneoPrato principal / travessa compartilhada

Aïoli garni

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Aligot de l’Aubrac — queijo derretido esticando de uma colher de madeira sobre uma tigela escura
França centralAcompanhamento / complemento de prato principal

Aligot de l’Aubrac

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Anchoïade — fatias de pão torrado com cobertura salgada em um prato decorado
Provença e MediterrâneoMolho / entrada

Anchoïade

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Aubergines à la bonifacienne — berinjelas gratinadas e douradas em uma assadeira estreita e escura
CórsegaPrato principal / entrada

Aubergines à la bonifacienne

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Axoa de veau — pedaços de vitela e pimentões ao molho em uma pequena tigela redonda
Sudoeste da FrançaPrato principal

Axoa de veau

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Aziminu — peixe e legumes no caldo em uma tigela de terracota ao lado de fatias de pão
CórsegaPrato principal / sopa

Aziminu

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Azinat — pedaços grandes de carne cozida em molho alaranjado e vermelho numa panela funda
Sudoeste da FrançaPrato principal / potée com etapa de sopa

Azinat

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Baba au rhum — mostrado inteiro depois de assado
Paris e Île-de-FranceComo sobremesa empratada depois que a calda se acomodar no miolo

Baba au rhum

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Baeckeoffe — mostrado em uma panela
AlsáciaAlmoço em dias frios ou jantar familiar sem pressa

Baeckeoffe

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Baguette de tradition française — mostrado em close
Tradições de toda a França e compartilhadasNo mesmo dia em que é assada, depois que o miolo esfria e firma

Baguette de tradition française

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Bébélé — mostrado em uma panela
Antilhas FrancesasBem quente, como prato principal completo servido em tigela funda

Bébélé

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Beurre blanc nantais — em uma molheira branca
Loire e oeste atlânticoPreparado no último momento para acompanhar peixe ou vegetais de sabor delicado

Beurre blanc nantais

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Bibeleskäs mit Gschwellti — mostrado em close
AlsáciaAlmoço simples ou jantar leve servido em estilo familiar

Bibeleskäs mit Gschwellti

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Biscuits roses de Reims — disposto sobre uma tábua
Lorena e ChampagneCompletamente frios, com chá, café ou Champagne

Biscuits roses de Reims

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Blaff de poisson — servido em uma tigela
Antilhas FrancesasImediatamente, como prato principal leve com arroz ou amidos locais cozidos

Blaff de poisson

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Blanc-manger coco — mostrado em close
Antilhas FrancesasBem gelado, como sobremesa preparada com antecedência

Blanc-manger coco

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Blanquette de veau — mostrado em uma panela
Tradições de toda a França e compartilhadasQuente, com arroz branco ou batatas cozidas

Blanquette de veau

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Bœuf bourguignon — servido em uma tigela
BorgonhaComo prato principal sem pressa, especialmente quando preparado na véspera e reaquecido com cuidado.

Bœuf bourguignon

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Bokit — servido em um prato
Antilhas FrancesasImediatamente, como lanche substancioso ou refeição informal.

Bokit

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Bottereaux — servido em uma tigela
Loire e oeste atlânticoComo doce no mesmo dia, depois de esfriar completamente e receber uma camada leve de açúcar de confeiteiro.

Bottereaux

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Bouillabaisse — mostrado em uma panela
Provença e MediterrâneoComo prato principal compartilhado, servido imediatamente, com caldo, peixes e acompanhamentos apresentados em partes distintas.

Bouillabaisse

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Bouillon d’awara — servido em uma tigela
Guiana FrancesaEm refeição grande e compartilhada, quando é possível administrar o cozimento prolongado e o resfriamento sem pressa.

Bouillon d’awara

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Bourdelot aux poires — disposto em uma travessa
NormandiaMorno, como sobremesa individual depois de um breve resfriamento.

Bourdelot aux poires

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Bourride sétoise — servido em uma tigela
Provença e MediterrâneoImediatamente, como prato principal, enquanto o tamboril está firme e o molho com aïoli permanece liso.

Bourride sétoise

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Brandade de morue nîmoise — servido em um prato
Provença e MediterrâneoMorna, como entrada ou pasta no mesmo dia do preparo.

Brandade de morue nîmoise

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Bréchets de poulet à la persillade — mostrado em uma frigideira
Leste da França e AlpesImediatamente e bem quente, enquanto a manteiga ainda está espumosa e a persillade mantém frescor.

Bréchets de poulet à la persillade

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Bredele — vários doces assados apresentados juntos
AlsáciaCompletamente frios, em uma seleção de biscoitos de Natal, guardados hermeticamente apenas depois que todo o vapor tiver escapado.

Bredele

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Brioche parisienne — mostrado em close
Paris e Île-de-France50 minutos

Brioche parisienne

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Brioche vendéenne — sobre uma grade de resfriamento
Loire e oeste atlântico45 minutos

Brioche vendéenne

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Brochet au beurre blanc — servido em um prato
Loire e oeste atlântico30 minutos

Brochet au beurre blanc

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Bûche de Noël — mostrado inteiro depois de assado
Tradições de toda a França e compartilhadas60 minutos

Bûche de Noël

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Bugnes lyonnaises — servido em uma tigela
Lyon e Ródano40 minutos

Bugnes lyonnaises

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Cabri en sauce — servido em uma tigela
Antilhas Francesas35 minutos

Cabri en sauce

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Cabri massalé — servido em uma tigela
Reunião30 minutos

Cabri massalé

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Cagouilles à la charentaise — mostrado em uma panela
Loire e oeste atlântico25 minutos

Cagouilles à la charentaise

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Caillette — disposto sobre uma tábua
Lyon e Ródano45 minutos

Caillette

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Calalou guyanais — servido em um prato
Guiana Francesa30 minutos

Calalou guyanais

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Calissons d’Aix — servido em um prato
Provença e MediterrâneoCom café ou como doce após a refeição

Calissons d’Aix

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Canard à l’orange — disposto em uma travessa
Tradições de toda a França e compartilhadasComo prato principal, quente

Canard à l’orange

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Canard à la rouennaise — disposto em uma bandeja
NormandiaComo prato principal, quente

Canard à la rouennaise

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Canard au cidre — mostrado em uma assadeira
NormandiaComo prato principal, quente

Canard au cidre

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Canard nantais au Muscadet — servido em um prato
Loire e oeste atlânticoComo prato principal, quente

Canard nantais au Muscadet

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Canelé de Bordeaux — mostrado com um corte visível
Sudoeste da FrançaComo sobremesa

Canelé de Bordeaux

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Canistrelli — sobre papel-manteiga
CórsegaLanche com café ou chá

Canistrelli

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Caramel au beurre salé — servido em uma tigela
BretanhaComo sobremesa

Caramel au beurre salé

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Carbonade flamande — mostrado em uma panela
Tradições de toda a França e compartilhadasComo prato principal, quente

Carbonade flamande

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Cardons à la moelle — mostrado em uma assadeira
Lyon e RódanoEntrada substanciosa ou acompanhamento

Cardons à la moelle

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Cari bichiques — servido em um prato
ReuniãoPrato principal quente com arroz branco, de preferência quando houver bichiques legalmente disponíveis e com rastreabilidade.

Cari bichiques

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Cari poulet — mostrado em uma frigideira
ReuniãoPrato principal para compartilhar, com arroz branco e leguminosas cozidas.

Cari poulet

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Carpe à la Chambord — servido em um prato
Loire e oeste atlânticoPrato principal para ocasião especial, servido imediatamente em pratos aquecidos.

Carpe à la Chambord

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Cassoulet de Castelnaudary — mostrado em uma assadeira
Sudoeste da FrançaPrato principal para dias frios, servido borbulhando de uma cassole funda de barro.

Cassoulet de Castelnaudary

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Charlotte aux fraises — servido em um prato
Tradições de toda a França e compartilhadasSobremesa fria de primavera ou verão, preparada com um dia de antecedência e desenformada pouco antes de servir.

Charlotte aux fraises

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Chateaubriand sauce béarnaise — disposto sobre uma tábua
Tradições de toda a França e compartilhadasPrato principal para jantar a dois, servido imediatamente enquanto a béarnaise está morna e estável.

Chateaubriand sauce béarnaise

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Chou farci auvergnat — mostrado com um corte visível
França centralEm gomos generosos como prato principal de clima frio, com um pouco do líquido do braseado.

Chou farci auvergnat

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Chou farci limousin — servido em um prato
França centralPrato principal rústico para quatro pessoas, servido quente com batatas cozidas e um pouco do líquido do braseado.

Chou farci limousin

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Choucroute garnie — apresentado em uma travessa
AlsáciaPrato principal farto para compartilhar, servido bem quente em dias frios.

Choucroute garnie

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Chouquettes — vários doces assados apresentados juntos
Tradições de toda a França e compartilhadasCafé da manhã, lanche ou acompanhamento de café no mesmo dia, servido em temperatura ambiente.

Chouquettes

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Civet de sanglier corse — mostrado em uma panela
Córsegaprato principal de inverno para uma refeição de cozimento lento

Civet de sanglier corse

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Clafoutis aux cerises — mostrado com um corte visível
França centralsobremesa morna após o almoço ou o jantar

Clafoutis aux cerises

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Colombo de cabri — servido em uma tigela
Antilhas Francesasprato principal com arroz ou outro acompanhamento amiláceo das Antilhas

Colombo de cabri

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Colombo de poulet — apresentado em uma travessa
Antilhas Francesasprato principal com arroz branco simples

Colombo de poulet

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Confit de canard — servido em um prato
Sudoeste da Françaprato principal servido quente depois de deixar a pele crocante

Confit de canard

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Coq à la bière — mostrado em uma frigideira
Norte da Françaprato principal para dias frios com batatas ou massa fresca

Coq à la bière

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Coq au Riesling — servido em um prato
Alsáciaprato principal ao estilo alsaciano com massa ou spätzle

Coq au Riesling

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Coq au vin — mostrado em uma panela
Tradições de toda a França e compartilhadasprato principal de cozimento longo, adequado para preparar com antecedência

Coq au vin

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Coq au vin jaune et aux morilles — apresentado em uma travessa
Leste da França e Alpesprato principal do Jura para uma refeição especial

Coq au vin jaune et aux morilles

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Coquilles Saint-Jacques à la bretonne — servido em um prato
Bretanhaentrada ou prato principal leve servido imediatamente ao sair do forno

Coquilles Saint-Jacques à la bretonne

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Cotriade bretonne — servido em um prato
BretanhaSirva imediatamente como prato principal quente, dividindo caldo e sólidos entre tigelas aquecidas.

Cotriade bretonne

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Coupétade — apresentado em uma travessa
França centralSirva morna ou fria em oito porções, depois que o creme tiver descansado e estabilizado.

Coupétade

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Court-bouillon de poisson créole — mostrado em uma frigideira
Antilhas FrancesasSirva quente com o próprio molho; arroz branco ou légumes pays podem acompanhar à parte.

Court-bouillon de poisson créole

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Cramique — disposto sobre uma tábua
Norte da FrançaDeixe esfriar completamente, corte em 12 fatias e sirva no café da manhã ou no lanche.

Cramique

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Crème brûlée — mostrado em um pequeno recipiente de cerâmica
Tradições de toda a França e compartilhadasSirva fria logo depois de caramelizar o açúcar, para a crosta continuar quebradiça.

Crème brûlée

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Crème catalane — servido em uma tigela
Tradições de toda a França e compartilhadasSirva gelada imediatamente depois de caramelizar a fina camada de açúcar.

Crème catalane

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Crémet d’Anjou — servido em um prato
Loire e oeste atlânticoSirva gelado imediatamente depois de desenformar, com 45 g de coulis de framboesa por porção.

Crémet d’Anjou

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Crêpes bretonnes sucrées — servido em um prato
BretanhaSirva mornas, duas por pessoa, dobradas com manteiga semissalgada e açúcar medidos.

Crêpes bretonnes sucrées

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Crêpes dentelle — servido em um prato
BretanhaSirva completamente frias e crocantes, normalmente duas ou três unidades com café ou sobremesa.

Crêpes dentelle

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Crêpes Suzette — servido em um prato
Tradições de toda a França e compartilhadasSirva imediatamente, enquanto as crêpes dobradas estão quentes, brilhantes e ainda flexíveis.

Crêpes Suzette

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Crêpes vonnassiennes — servido em um prato
Leste da França e AlpesAcompanhamento salgado quente para aves ou carnes com molho

Crêpes vonnassiennes

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Croissant au beurre — disposto em uma cesta
Tradições de toda a França e compartilhadasCafé da manhã ou café no mesmo dia em que assar

Croissant au beurre

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Croquants aux amandes — servido em um prato
Tradições de toda a França e compartilhadasBiscoito para café ou chá, depois de esfriar completamente

Croquants aux amandes

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Croque-madame — servido em um prato
Tradições de toda a França e compartilhadasBrunch imediato ou almoço em estilo bistrô

Croque-madame

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Croque-monsieur — disposto sobre uma tábua
Tradições de toda a França e compartilhadasAlmoço de bistrô ou jantar leve, servido imediatamente

Croque-monsieur

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Croquembouche — apresentado em um suporte para bolos
Tradições de toda a França e compartilhadasSobremesa de celebração no mesmo dia, com espera refrigerada curta

Croquembouche

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Croustade gasconne aux pommes — mostrado com um corte visível
Sudoeste da FrançaSobremesa morna ou em temperatura ambiente após breve resfriamento

Croustade gasconne aux pommes

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Croziflette — mostrado em uma frigideira
Leste da França e AlpesPrato principal savoiardo servido quente

Croziflette

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Daube provençale — servido em um prato
Provença e MediterrâneoPrato principal, especialmente bom quando feito com 1 dia de antecedência

Daube provençale

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Diots au vin blanc — mostrado em uma frigideira
Leste da França e AlpesPrato principal savoiardo quente, com polenta à parte

Diots au vin blanc

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Dombrés aux crevettes — servido em um prato
Antilhas FrancesasSirva bem quente, como prato principal com bastante molho.

Dombrés aux crevettes

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Douillon aux pommes — servido em um prato
NormandiaSirva morno ou em temperatura ambiente depois que a massa firmar sobre uma grade.

Douillon aux pommes

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Éclade de moules — mostrado em uma grelha
Loire e oeste atlânticoCozinhe e coma ao ar livre imediatamente depois de controlar a cinza com segurança.

Éclade de moules

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Éclair au chocolat — mostrado em close
Tradições de toda a França e compartilhadasSirva gelado, mas não excessivamente frio, no dia do recheio para preservar melhor a textura da massa.

Éclair au chocolat

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Endives au jambon — apresentado em uma travessa
Norte da FrançaSirva quente depois de um curto descanso, uma endívia envolvida por porção.

Endives au jambon

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Entrecôte à la bordelaise — disposto sobre uma tábua
Sudoeste da FrançaSirva imediatamente depois do descanso obrigatório da carne, com o molho quente sobre ou ao lado de cada bife.

Entrecôte à la bordelaise

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Escalope cordon bleu — servido em um prato
Tradições de toda a França e compartilhadasSirva depois do curto descanso pós-cozimento, com todos os palitos retirados.

Escalope cordon bleu

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Escalope normande — servido em um prato
NormandiaSirva imediatamente depois do descanso de 3 minutos da vitela, com o molho por cima.

Escalope normande

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Escargots de Bourgogne — apresentado em uma travessa
BorgonhaSirva imediatamente em prato próprio para escargots enquanto a manteiga aromatizada ainda borbulha.

Escargots de Bourgogne

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Estofinade — servido em um prato
França centralSirva bem quente imediatamente depois que toda a mistura atingir 71 °C.

Estofinade

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Fallue normande — mostrado com um corte visível
NormandiaCafé da manhã, lanche ou pão doce para sobremesa

Fallue normande

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Far breton aux pruneaux — mostrado em uma assadeira
BretanhaSobremesa ou bolo para o café da tarde

Far breton aux pruneaux

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Farcement savoyard — servido em um prato
Leste da França e AlpesPrato principal ou preparação regional substanciosa

Farcement savoyard

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Farci poitevin — disposto sobre uma tábua
Loire e oeste atlânticoEntrada fria ou fatia substanciosa

Farci poitevin

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Farçous aveyronnais — servido em um prato
França centralEntrada, lanche ou componente de refeição leve

Farçous aveyronnais

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Fénétra — mostrado com um corte visível
Sudoeste da FrançaSobremesa ou bolo de viagem

Fénétra

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Féroce d’avocat — servido em um prato
Antilhas FrancesasEntrada fria ou aperitivo

Féroce d’avocat

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Fiadone — mostrado com um corte visível
CórsegaSobremesa

Fiadone

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Ficelle picarde — servido em um prato
Norte da FrançaPrato principal ou entrada substanciosa

Ficelle picarde

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Flan pâtissier — mostrado com um corte visível
Tradições de toda a França e compartilhadasSobremesa ou item de confeitaria

Flan pâtissier

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Foie gras mi-cuit — disposto em uma travessa
Tradições de toda a França e compartilhadasEntrada pequena, servida fria logo depois de fatiar

Foie gras mi-cuit

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Fondue savoyarde — mostrado em uma panela
Leste da França e AlpesRefeição principal compartilhada, servida quente no caquelon

Fondue savoyarde

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Fouace angevine — pão mostrado depois de assado
Loire e oeste atlânticoPão ou entrada para abrir e rechear imediatamente depois de assar

Fouace angevine

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Fouace rouergate — pão mostrado depois de assado
França centralCafé da manhã, lanche ou mesa de pães doces, em temperatura ambiente

Fouace rouergate

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Fougasse d’Aigues-Mortes — pão mostrado depois de assado
Provença e MediterrâneoPão doce ou sobremesa em temperatura ambiente

Fougasse d’Aigues-Mortes

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Fraisier — mostrado inteiro depois de assado
Tradições de toda a França e compartilhadasSobremesa gelada, retirada da geladeira pouco antes de fatiar

Fraisier

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Fricassée de lambi — servido em uma tigela
Antilhas FrancesasPrato principal quente, com acompanhamento opcional servido à parte

Fricassée de lambi

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Gâche normande — disposto em uma cesta
NormandiaCafé da manhã ou lanche, em temperatura ambiente

Gâche normande

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Galette aux pommes de terre berrichonne — sobre uma grade de resfriamento
França centralSalgado morno ou em temperatura ambiente depois do resfriamento curto

Galette aux pommes de terre berrichonne

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Galette complète — mostrado em close
BretanhaPrato principal servido imediatamente ao sair da frigideira

Galette complète

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Galette des rois à la frangipane — mostrado com um corte visível
Tradições de toda a França e compartilhadasTotalmente fria ou apenas levemente morna, cortada em 8 fatias

Galette des rois à la frangipane

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Galette-saucisse — mostrado em close
BretanhaImediatamente, com a linguiça quente e a galette morna

Galette-saucisse

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Galettes de Pont-Aven — vários doces assados apresentados juntos
BretanhaTotalmente frios, quando os biscoitos ficam crocantes

Galettes de Pont-Aven

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Galipettes farcies — servido em um prato
Tradições de toda a França e compartilhadasQuente, depois de 5 minutos de descanso

Galipettes farcies

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Garbure bigourdane — servido em uma tigela
Sudoeste da FrançaMuito quente, em tigelas fundas, com feijão e legumes completamente macios

Garbure bigourdane

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Gardianne de taureau — servido em uma tigela
Provença e MediterrâneoQuente, depois de 10 minutos de descanso, com arroz da Camargue se desejado

Gardianne de taureau

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Gâteau à la broche — servido em um prato
Sudoeste da FrançaTotalmente frio, cortado atravessando as camadas

Gâteau à la broche

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Gâteau aux noix du Périgord — mostrado com um corte visível
Sudoeste da FrançaCompletamente frio, puro ou com acompanhamento calculado separadamente

Gâteau aux noix du Périgord

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Gâteau basque — mostrado com um corte visível
Sudoeste da FrançaTotalmente frio; mantenha refrigerado para períodos maiores por causa do recheio de creme

Gâteau basque

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Gâteau battu — mostrado com um corte visível
Norte da FrançaCompletamente frio, cortado em fatias verticais

Gâteau battu

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Gâteau breton — mostrado com um corte visível
BretanhaTotalmente frio, com café ou chá

Gâteau breton

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Gâteau de Savoie — mostrado com um corte visível
Leste da França e AlpesTotalmente frio, puro ou com uma camada leve de açúcar de confeiteiro

Gâteau de Savoie

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Gâteau nantais — sobre uma grade de resfriamento
Loire e oeste atlânticoTotalmente frio, depois que o glacê de rum firmar

Gâteau nantais

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Gâteau patate — apresentado em um suporte para bolos
ReuniãoTotalmente frio, cortado em fatias densas

Gâteau patate

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Gaufre lilloise fourrée — servido em um prato
Norte da FrançaEm temperatura ambiente, depois que o recheio firmar

Gaufre lilloise fourrée

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Géline de Touraine à la lochoise — disposto em uma travessa
Loire e oeste atlânticoQuente, diretamente da caçarola, com o molho

Géline de Touraine à la lochoise

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Gigot d’agneau à l’ail — disposto em uma travessa
Tradições de toda a França e compartilhadasFatiado depois do descanso completo, com o jus desengordurado medido, se desejar

Gigot d’agneau à l’ail

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Gougères — disposto em uma cesta
BorgonhaMorno ou recém-frio, 3 unidades por porção

Gougères

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Gratin dauphinois — mostrado em uma assadeira
Leste da França e AlpesQuente, depois de 15 minutos de descanso

Gratin dauphinois

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Grenouilles à la bressane — mostrado em uma frigideira
Leste da França e AlpesImediatamente, bem quente, sem acompanhamento incluído no rendimento

Grenouilles à la bressane

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Hachis Parmentier — mostrado com um corte visível
Tradições de toda a França e compartilhadasSirva quente depois de um breve descanso para as camadas se acomodarem

Hachis Parmentier

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Hareng pommes à l’huile — servido em uma tigela
Tradições de toda a França e compartilhadasSirva fresca ou levemente gelada, depois de a batata absorver o molho

Hareng pommes à l’huile

Abrir
Hochepot flamand — servido em uma tigela
Norte da FrançaSirva carnes e legumes com uma concha medida do próprio caldo

Hochepot flamand

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Homard à l’armoricaine — servido em um prato
Tradições de toda a França e compartilhadasSirva imediatamente em pratos fundos rasos e aquecidos

Homard à l’armoricaine

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Île flottante — servido em um recipiente de vidro transparente
Tradições de toda a França e compartilhadasSirva o creme bem frio, com merengue já frio e caramelo recém-feito

Île flottante

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Imbrucciata — sobre papel-manteiga
CórsegaSirva fria ou levemente refrigerada, depois de o recheio firmar e a massa ganhar estrutura

Imbrucciata

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Jambon à la chablisienne — disposto em uma travessa
BorgonhaSirva imediatamente enquanto o molho está brilhante e o presunto continua suculento

Jambon à la chablisienne

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Jambon de Vendée aux mogettes — mostrado em uma frigideira
Loire e oeste atlânticoSirva feijão e presunto quentes, imediatamente depois de dourar o presunto

Jambon de Vendée aux mogettes

Abrir
Jambon-beurre — mostrado em close
Paris e Île-de-FranceComa imediatamente enquanto a casca da baguete ainda está crocante

Jambon-beurre

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Kakamoukou — mostrado em uma panela
MayotteSirva quente, com acidez viva de limão e acompanhamento amiláceo opcional à parte

Kakamoukou

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Kig ha farz — disposto em uma travessa
BretanhaRefeição principal em dias frios, quando uma panela grande precisa alimentar oito pessoas, com caldo quente e far servidos juntos.

Kig ha farz

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Kougelhopf — mostrado inteiro depois de assado
AlsáciaCafé da manhã, café, chá ou sobremesa, quando o miolo macio e enriquecido e o formato alto estriado são tão importantes quanto a doçura.

Kougelhopf

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Kouign-amann — sobre uma grade de resfriamento
BretanhaDoce rico para compartilhar morno ou em temperatura ambiente, quando bordas crocantes de caramelo e centro macio em camadas são o objetivo.

Kouign-amann

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Lamproie à la bordelaise — servido em um prato
Sudoeste da FrançaPrato principal especializado para quem consegue comprar lampreia preparada profissionalmente e sangue de lampreia de grau alimentício, fornecidos legalmente por um peixeiro licenciado.

Lamproie à la bordelaise

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Lapin à la moutarde — servido em uma tigela
Tradições de toda a França e compartilhadasPrato principal para seis pessoas, especialmente adequado a batatas, massa ou pão servidos à parte para aproveitar o molho de mostarda e creme.

Lapin à la moutarde

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Lapin aux pruneaux — mostrado em uma frigideira
Tradições de toda a França e compartilhadasPrato principal robusto para seis pessoas, com molho salgado de vinho e doçura moderada das ameixas, não uma cobertura doce e pegajosa.

Lapin aux pruneaux

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Mabawa — servido em uma tigela
MayottePrato compartilhado no estilo brochetti ou prato principal, servido quente diretamente da grelha, com mandioca, banana, arroz ou poutou opcionais fora da receita básica.

Mabawa

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Macaron parisien — servido em um prato
Paris e Île-de-FrancePetit four ou sobremesa quando a precisão importa: cascas uniformes de 4 cm, peso exato de ganache e período completo de maturação refrigerada.

Macaron parisien

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Macaronade sétoise — servido em um prato
Provença e MediterrâneoPrato principal substancioso para seis, melhor quando brageoles e molho recebem as duas horas completas de braseado e a massa é cozida separadamente perto do serviço.

Macaronade sétoise

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Madeleines de Commercy — servido em um prato
Lorena e ChampagneChá, café ou sobremesa quando se buscam pequenos bolinhos amanteigados com bordas douradas, miolo macio e o perfil reconhecível de concha e saliência central.

Madeleines de Commercy

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Magret de canard na frigideira — disposto sobre uma tábua
Tradições de toda a França e compartilhadasSirva imediatamente após o descanso, fatiado contra as fibras

Magret de canard na frigideira

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Mannele alsaciano — servido em um prato
AlsáciaCafé da manhã ou lanche no período de São Nicolau

Mannele alsaciano

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Marmite dieppoise — servido em um prato
NormandiaSirva imediatamente em tigelas rasas aquecidas

Marmite dieppoise

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Marmite sarthoise — disposto em uma travessa
Loire e oeste atlânticoSirva bem quente assim que as carnes atingirem as temperaturas de segurança

Marmite sarthoise

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Matafan savoyard — servido em um prato
Leste da França e AlpesSirva quente, cortado em pedaços

Matafan savoyard

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Matelote d’anguille à la tourangelle — disposto em uma travessa
Loire e oeste atlânticoSirva quente, colocando o molho com cuidado ao redor dos pedaços de enguia

Matelote d’anguille à la tourangelle

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Matelote d’anguille angevine — apresentado em uma travessa
Loire e oeste atlânticoSirva quente depois de retirar todo o barbante do bouquet garni

Matelote d’anguille angevine

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Merveilleux de chocolate — mostrado com um corte visível
Norte da FrançaSirva gelado depois de um curto período de firmeza na geladeira

Merveilleux de chocolate

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Migliacci corsos — disposto em uma bandeja
CórsegaSirva morno ou em temperatura ambiente depois de o miolo firmar

Migliacci corsos

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Millassou de Corrèze — apresentado em uma travessa
França centralSirva quente em pedaços enquanto a crosta está crocante

Millassou de Corrèze

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Mil-folhas (mille-feuille) — servido em um prato
Tradições de toda a França e compartilhadasSobremesa de confeitaria montada perto do horário de servir, para preservar a crocância

Mil-folhas (mille-feuille)

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Mouclade charentaise — servido em um prato
Loire e oeste atlânticoEntrada de frutos do mar ou prato principal leve de inspiração charentaise, servido imediatamente

Mouclade charentaise

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Moules à la normande — servido em uma tigela
NormandiaPrato principal de frutos do mar ao estilo normando, servido direto da panela

Moules à la normande

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Moules marinières — servido em um prato
Tradições de toda a França e compartilhadasPrato rápido de mexilhões ao estilo de brasserie

Moules marinières

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Moules-frites — mostrado em uma frigideira
Tradições de toda a França e compartilhadasPrato principal informal e completo para quatro pessoas

Moules-frites

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Mounjetado — mostrado em uma frigideira
Sudoeste da FrançaPrato principal de cozimento lento para dias frios

Mounjetado

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Mousse au chocolat — servido em um recipiente de vidro transparente
Tradições de toda a França e compartilhadasSobremesa gelada que pode ser preparada com antecedência

Mousse au chocolat

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Navarin d’agneau — disposto em uma travessa
Tradições de toda a França e compartilhadasPrato principal braseado servido em estilo familiar

Navarin d’agneau

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Navettes de Marseille — sobre uma grade de resfriamento
Provença e MediterrâneoCafé, chá ou seleção de biscoitos secos

Navettes de Marseille

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Nonnettes de Dijon — sobre papel-manteiga
BorgonhaBolinho de especiarias em temperatura ambiente com café ou chá

Nonnettes de Dijon

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Œufs en meurette — servido em uma tigela
Borgonhaservir imediatamente como entrada quente

Œufs en meurette

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Omelette de la Mère Poulard — servido em um prato
Normandiaservir imediatamente ao sair da frigideira

Omelette de la Mère Poulard

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Oreillettes — apresentado em uma travessa
Tradições de toda a França e compartilhadasfrias e polvilhadas com açúcar

Oreillettes

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Ouillade catalane — servido em uma tigela
Provença e Mediterrâneoprato principal quente de inverno

Ouillade catalane

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Pain au chocolat — servido em um prato
Tradições de toda a França e compartilhadasfresco no dia em que é assado

Pain au chocolat

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Pain d’chien — mostrado com um corte visível
Norte da Françacompletamente frio e fatiado

Pain d’chien

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Pain d’épices alsacien — mostrado com um corte visível
Alsáciacompletamente frio, em fatias finas

Pain d’épices alsacien

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Pain d’épices de Dijon — disposto sobre uma tábua
Borgonhacompletamente frio e fatiado

Pain d’épices de Dijon

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Pain perdu — servido em um prato
Tradições de toda a França e compartilhadasservir quente, direto da frigideira

Pain perdu

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Palets bretons — servido em um prato
Bretanhacompletamente frios, com chá ou café

Palets bretons

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Pan bagnat — servido em um prato
Provença e MediterrâneoAlmoço frio ou sanduíche de piquenique após uma breve prensagem refrigerada

Pan bagnat

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Panisse — servido em um prato
Provença e MediterrâneoQuente como aperitivo, lanche ou acompanhamento

Panisse

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Paris-Brest — mostrado inteiro depois de assado
Paris e Île-de-FranceSobremesa de confeitaria gelada, deixada alguns minutos fora da geladeira antes de comer

Paris-Brest

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Pastis gascon — servido em um prato
Sudoeste da FrançaSobremesa morna ou em temperatura ambiente

Pastis gascon

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Pastis quercynois — mostrado inteiro depois de assado
Sudoeste da FrançaSobremesa morna ou em temperatura ambiente, com o corte mostrando a espiral

Pastis quercynois

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Pâté aux prunes — mostrado inteiro depois de assado
Loire e oeste atlânticoSobremesa em temperatura ambiente ou levemente morna, com aviso claro sobre os caroços

Pâté aux prunes

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Pâté de Chartres — sobre papel-manteiga
Loire e oeste atlânticoBem gelado como entrada fria ou pâté de bufê

Pâté de Chartres

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Pâté en croûte — mostrado com um corte visível
Tradições de toda a França e compartilhadasBem gelado, como charcutaria ou primeiro prato

Pâté en croûte

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Pâté lorrain — mostrado com um corte visível
Lorena e ChampagneMorno, depois de 15 minutos de descanso

Pâté lorrain

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Petit salé aux lentilles du Puy — servido em uma tigela
França centralPrato principal quente

Petit salé aux lentilles du Puy

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Petit salé aux lentilles vertes du Berry — servido em um prato
França centralPrato principal

Petit salé aux lentilles vertes du Berry

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Petits farcis niçois — disposto em uma bandeja
Provença e MediterrâneoPrato principal ou entrada substanciosa

Petits farcis niçois

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Pieds et paquets — servido em um prato
Provença e MediterrâneoPrato principal

Pieds et paquets

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Pilao mahorais — servido em uma tigela
MayottePrato principal

Pilao mahorais

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Pimentade de poisson — servido em um prato
Guiana FrancesaPrato principal

Pimentade de poisson

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Piperade — mostrado em uma panela
Sudoeste da FrançaAcompanhamento de legumes ou base para outros pratos

Piperade

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Pissaladière — mostrado inteiro depois de assado
Provença e MediterrâneoEntrada, petisco ou refeição leve

Pissaladière

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Pithiviers fondant — mostrado com um corte visível
Loire e oeste atlânticoSobremesa ou bolo para acompanhar chá e café

Pithiviers fondant

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Pôchouse — servido em um prato
BorgonhaPrato principal

Pôchouse

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Poires au vin rouge — servido em um prato
Tradições de toda a França e compartilhadasSobremesa

Poires au vin rouge

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Pommes de terre au lard — apresentado em uma travessa
Tradições de toda a França e compartilhadasAcompanhamento substancioso ou prato principal leve.

Pommes de terre au lard

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Pommes de terre sarladaises — servido em um prato
Sudoeste da FrançaAcompanhamento quente.

Pommes de terre sarladaises

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Pompe à l’huile — pão mostrado depois de assado
Provença e MediterrâneoPão doce ou sobremesa festiva.

Pompe à l’huile

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Pot-au-feu — servido em uma tigela
Tradições de toda a França e compartilhadasPrato principal com caldo servido antes.

Pot-au-feu

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Potée bourguignonne — servido em uma tigela
BorgonhaPrato principal.

Potée bourguignonne

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Potée champenoise — disposto em uma travessa
Lorena e ChampagnePrato principal.

Potée champenoise

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Potée lorraine — mostrado em uma panela
Lorena e ChampagnePrato principal.

Potée lorraine

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Potjevleesch — disposto em uma travessa
Norte da FrançaPrato principal frio ou terrine.

Potjevleesch

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Poularde aux morilles — mostrado em uma frigideira
Leste da França e AlpesPrato principal.

Poularde aux morilles

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Poulet à la comtoise — apresentado em uma travessa
Leste da França e AlpesPrato principal.

Poulet à la comtoise

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Poulet basquaise — mostrado em uma panela
Sudoeste da FrançaSirva o frango com toda a piperade; qualquer acompanhamento rico em amido fica fora da receita-base.

Poulet basquaise

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Poulet boucané — mostrado em close
ReuniãoSirva quente; rougail, arroz e feijão são acompanhamentos opcionais e externos à receita-base.

Poulet boucané

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Poulet Célestine — mostrado em uma frigideira
Lyon e RódanoSirva com todo o molho; qualquer acompanhamento rico em amido fica à parte.

Poulet Célestine

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Poulet de Bresse à la crème — mostrado em uma frigideira
Leste da França e AlpesSirva imediatamente com todo o molho cremoso.

Poulet de Bresse à la crème

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Poulet de Loué à la crème — servido em uma tigela
Loire e oeste atlânticoSirva com todos os cogumelos, cebolas e molho.

Poulet de Loué à la crème

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Poulet Gaston Gérard — mostrado em uma assadeira
BorgonhaSirva quente com todo o molho e o gratinado.

Poulet Gaston Gérard

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Poulet rôti — mostrado em close
Tradições de toda a França e compartilhadasSirva carne e pele fatiadas com 120 g totais de sucos medidos da assadeira.

Poulet rôti

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Poulet vallée d’Auge — mostrado em uma panela
NormandiaSirva com todas as maçãs, cogumelos e molho.

Poulet vallée d’Auge

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Pounti — disposto sobre uma tábua
França centralSirva em 8 fatias grossas depois do período de resfriamento e firmeza.

Pounti

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Profiteroles au chocolat — empilhado em uma pirâmide alta
Tradições de toda a França e compartilhadasSirva exatamente 3 profiteroles por prato imediatamente depois de adicionar a calda morna.

Profiteroles au chocolat

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Quatre-quarts breton — mostrado com um corte visível
BretanhaCompletamente frio, cortado em fatias regulares no café da manhã, lanche da tarde ou com café

Quatre-quarts breton

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Quenelles de brochet sauce Nantua — servido em um prato
Leste da França e AlpesPrato principal quente, 2 quenelles por pessoa com o próprio molho

Quenelles de brochet sauce Nantua

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Quiche lorraine — mostrado com um corte visível
Lorena e ChampagneMorna após 20 minutos de descanso ou fria, em fatias limpas

Quiche lorraine

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Raclette savoyarde — servido em um prato
Leste da França e AlpesRefeição quente compartilhada à mesa, com queijo derretido em quatro rodadas por pessoa

Raclette savoyarde

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Ratatouille — mostrado em uma frigideira
Provença e MediterrâneoAcompanhamento vegetal ou componente leve de refeição, servido quente, morno ou em temperatura ambiente

Ratatouille

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Ravioles du Dauphiné — servido em um prato
Leste da França e AlpesCozidas em fervura suave e escorridas na hora, servidas imediatamente enquanto os pequenos quadrados permanecem íntegros

Ravioles du Dauphiné

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Retortillat de l’Aubrac — mostrado em uma frigideira
França centralImediatamente, direto da frigideira, enquanto a tome fresca está quente e elástica

Retortillat de l’Aubrac

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Rillettes du Mans — mostrado em close
Loire e oeste atlânticoFrias, depois de uma noite na geladeira, em pequenas porções para espalhar

Rillettes du Mans

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Rissoles savoyardes — servido em um prato
Leste da França e AlpesMorno ou completamente frio como sobremesa ou massa de lanche da tarde

Rissoles savoyardes

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Rognons de veau à la moutarde — servido em um prato
Tradições de toda a França e compartilhadasImediatamente depois de envolver os rins no molho pronto

Rognons de veau à la moutarde

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Rôti cougnade — disposto em uma travessa
Guiana FrancesaPrato principal quente, servido direto da grelha; combina especialmente bem com arroz branco, couac ou legumes temperados de forma simples.

Rôti cougnade

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Rougail saucisse — servido em uma tigela
ReuniãoPrato principal substancioso da Reunião, servido quente, normalmente com arroz e outros acompanhamentos da mesa crioula.

Rougail saucisse

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Rouille de seiche — servido em uma tigela
Provença e MediterrâneoPrato principal mediterrâneo rico, servido quente, com pão ou batatas apenas se escolhidos separadamente como acompanhamento.

Rouille de seiche

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Rousquilles — servido em um prato
Provença e MediterrâneoBiscoito doce catalão para café, chá ou uma sobremesa pequena, melhor depois que a cobertura secar por completo.

Rousquilles

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Sablés bretons — servido em um prato
BretanhaPequeno biscoito amanteigado bretão para café, chá ou uma sobremesa simples.

Sablés bretons

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Saint-Honoré — mostrado inteiro depois de assado
Paris e Île-de-FrancePâtisserie francesa para dez porções de sobremesa, melhor servida fria depois das 2 horas finais de geladeira.

Saint-Honoré

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Salade de chèvre chaud — servido em uma tigela
Tradições de toda a França e compartilhadasEntrada ou almoço leve que combina quente e frio, servido imediatamente depois que as torradas de queijo saem do grill.

Salade de chèvre chaud

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Salade lyonnaise — servido em um prato
Lyon e RódanoEntrada ou prato principal leve de Lyon, montado e servido imediatamente enquanto os acompanhamentos ainda estão quentes.

Salade lyonnaise

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Salade niçoise — disposto em uma travessa
Provença e MediterrâneoEntrada fria ou prato principal leve de Nice para dias quentes, montado pouco antes de servir em vez de misturado em uma tigela.

Salade niçoise

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Salade périgourdine — servido em um prato
Sudoeste da FrançaEntrada ou prato principal leve do Périgord, servido imediatamente para preservar o contraste planejado entre quente e frio.

Salade périgourdine

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Samoussas réunionnais — servido em um prato
ReuniãoAperitivo ou petisco, servido quente ou morno

Samoussas réunionnais

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Sandre au beurre blanc — servido em um prato
Loire e oeste atlânticoPrato principal servido imediatamente depois de receber o molho

Sandre au beurre blanc

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Sardines farcies au brocciu — servido em um prato
CórsegaPrato principal morno ou entrada substanciosa

Sardines farcies au brocciu

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Saucisse de Montbéliard aux pommes de terre — servido em uma tigela
Leste da França e AlpesPrato principal simples com batatas e mostarda

Saucisse de Montbéliard aux pommes de terre

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Saucisse de Morteau aux lentilles — servido em uma tigela
Leste da França e AlpesPrato principal substancioso com lentilhas

Saucisse de Morteau aux lentilles

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Saucisse de Toulouse grillée — disposto sobre uma tábua
Sudoeste da FrançaPrato principal recém-grelhado

Saucisse de Toulouse grillée

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Saucisson brioché — mostrado com um corte visível
Lyon e RódanoEntrada morna ou prato principal leve, fatiado depois do descanso

Saucisson brioché

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Socca — mostrado em uma frigideira
Provença e MediterrâneoAperitivo quente, comido logo depois de sair da assadeira

Socca

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Sole meunière — disposto sobre uma tábua
Tradições de toda a França e compartilhadasPrato principal servido imediatamente

Sole meunière

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Sole normande — disposto em uma travessa
NormandiaPrato principal servido imediatamente com molho e guarnição

Sole normande

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Soufflé au chocolat — mostrado em um pequeno recipiente de cerâmica
Tradições de toda a França e compartilhadasServir imediatamente como sobremesa quente

Soufflé au chocolat

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Soufflé au fromage — mostrado em um pequeno recipiente de cerâmica
Tradições de toda a França e compartilhadasServir imediatamente como entrada ou prato principal leve

Soufflé au fromage

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Soupe à l’oignon gratinée — mostrado em uma panela
Tradições de toda a França e compartilhadasEntrada de clima frio ou jantar de estilo bistrô

Soupe à l’oignon gratinée

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Soupe au fromage — servido em uma tigela
França centralPrato principal substancioso ao estilo do Aveyron

Soupe au fromage

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Soupe au pistou — servido em uma tigela
Provença e MediterrâneoSopa principal de verão ou início do outono

Soupe au pistou

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Soupe corse — servido em uma tigela
CórsegaRefeição completa de tigela em clima fresco

Soupe corse

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Steak au poivre — disposto em uma travessa
Tradições de toda a França e compartilhadasPrato principal de bistrô francês

Steak au poivre

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Steak tartare — servido em um prato
Tradições de toda a França e compartilhadasServiço frio imediato para adultos informados sobre o risco

Steak tartare

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Steak-frites — servido em um prato
Tradições de toda a França e compartilhadasPrato principal de brasserie

Steak-frites

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Stockfish à la niçoise — servido em um prato
Provença e MediterrâneoPrato principal planejado com vários dias de antecedência

Stockfish à la niçoise

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Stufatu corse com carne e tagliatelle em uma tigela cinza
CórsegaRefeição familiar em dias frios, servida quente sobre tagliatelle

Stufatu corse

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Suisse de Valence — servido em um prato
Lyon e RódanoCompletamente frio, com chá ou café

Suisse de Valence

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Tapenade noire — disposto sobre uma tábua
Provença e MediterrâneoGelada ou fresca, em camada fina sobre pão ou acompanhando legumes

Tapenade noire

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Tarte à l’oignon alsacienne — mostrado com um corte visível
AlsáciaMorna depois de um breve descanso, com salada crocante

Tarte à l’oignon alsacienne

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Tarte au citron meringuée — apresentado em um suporte para bolos
Tradições de toda a França e compartilhadasFria, depois que curd e merengue estiverem totalmente firmes

Tarte au citron meringuée

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Tarte au maroilles — mostrado com um corte visível
Norte da FrançaMorna após 15 minutos de descanso

Tarte au maroilles

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Tarte au sucre — mostrado com um corte visível
Norte da FrançaMorna, depois de 20 minutos de resfriamento

Tarte au sucre

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Tarte aux mirabelles — mostrado inteiro depois de assado
Lorena e ChampagneFria ou levemente morna depois que os sucos assentarem

Tarte aux mirabelles

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Tarte aux pralines roses — mostrado com um corte visível
Lyon e RódanoFria o suficiente para cortar limpo, depois de alguns minutos fora da geladeira antes de comer

Tarte aux pralines roses

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Tarte aux quetsches — mostrado inteiro depois de assado
AlsáciaFria ou levemente morna depois que o creme firmar

Tarte aux quetsches

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Tarte fine aux pommes normande — mostrado com um corte visível
NormandiaSirva morna ou em temperatura ambiente fresca logo após assar, enquanto a massa ainda está crocante

Tarte fine aux pommes normande

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Tarte flambée — mostrado com um corte visível
AlsáciaSirva imediatamente ao sair do forno, cortada para compartilhar, com bordas infladas e crocantes

Tarte flambée

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Tarte normande aux pommes — mostrado com um corte visível
NormandiaSirva depois que o creme esfriar e firmar, em temperatura ambiente fresca ou levemente gelada

Tarte normande aux pommes

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Tarte Tatin — servido em um prato
Loire e oeste atlânticoSirva morna após o descanso de 15 minutos, enquanto o caramelo está brilhante e a massa ainda crocante

Tarte Tatin

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Tarte tropézienne — mostrado com um corte visível
Provença e MediterrâneoSirva gelada depois de 60 minutos completos de firmeza na geladeira, com o creme estável para cortes limpos

Tarte tropézienne

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Tartiflette — mostrado em uma frigideira
Leste da França e AlpesSirva diretamente do refratário enquanto o Reblochon está totalmente derretido e as batatas estão bem quentes

Tartiflette

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Terrine de campagne — disposto sobre uma tábua
Tradições de toda a França e compartilhadasSirva fria depois das 24 horas completas sob peso na geladeira

Terrine de campagne

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Teurgoule — apresentado em uma travessa
NormandiaSirva quente, morna ou gelada, atravessando a característica película dourada para retirar as porções

Teurgoule

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Ti-nain morue — servido em um prato
Antilhas FrancesasSirva bacalhau e bananas mornos em contraste com vinagrete, pepino e abacate frios

Ti-nain morue

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Tielle sétoise — mostrado com um corte visível
Provença e MediterrâneoSirva morna ou em temperatura ambiente fresca depois que a crosta assentar, mantendo controlado o tempo de exposição do recheio de frutos do mar

Tielle sétoise

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Tourin toulousain — servido em uma tigela
Tradições de toda a França e compartilhadasSopa quente / refeição leve

Tourin toulousain

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Tourte de blettes sucrée — mostrado com um corte visível
Provença e MediterrâneoSobremesa

Tourte de blettes sucrée

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Tourteau fromager — mostrado com um corte visível
Loire e oeste atlânticoSobremesa / bolo para o café ou chá

Tourteau fromager

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Tourtière landaise — servido em um prato
Sudoeste da FrançaSobremesa

Tourtière landaise

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Tripes à la mode de Caen — servido em uma tigela
NormandiaPrato principal

Tripes à la mode de Caen

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Tripoux — servido em um prato
França centralPrato principal

Tripoux

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Truffade — mostrado em uma frigideira
França centralPrato principal ou acompanhamento substancial

Truffade

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Ttoro — mostrado em uma panela
Sudoeste da FrançaPrato principal

Ttoro

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Veau aux olives — servido em uma tigela
Tradições de toda a França e compartilhadasPrato principal

Veau aux olives

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Vol-au-vent à la financière — servido em um prato
Tradições de toda a França e compartilhadasPrato principal ou entrada substancial

Vol-au-vent à la financière

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Waterzooi de poulet — servido em uma tigela
Tradições de toda a França e compartilhadasPrato principal quente, servido imediatamente depois de finalizar a ligação

Waterzooi de poulet

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Welsh complet — servido em uma tigela
Tradições de toda a França e compartilhadasPrato principal de brasserie do norte da França, servido imediatamente e muito quente

Welsh complet

Abrir