Macarrão largo e dourado, porco macio, camarão, ervas frescas, amendoim e só um pouco de caldo encorpado.
Mì Quảng é um prato muito ligado à província de Quảng Nam e à costa central do Vietnã. O macarrão largo de arroz é servido com uma pequena quantidade de caldo concentrado, e não como uma sopa funda. Os acompanhamentos variam entre casas e restaurantes. Esta versão caseira para quatro tigelas combina porco e camarão com ovos de codorna, ervas, amendoim e biscoito de arroz com gergelim.
Descasque e limpe os camarões, reservando as cascas. Mantenha a carne refrigerada enquanto prepara o caldo. Separe porco e camarão crus dos vegetais e alimentos cozidos; lave as mãos, a tábua e os utensílios depois de manuseá-los.
Coloque os ossos e 1,3 litro de água numa panela grande. Ferva, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos. Acrescente cascas, 30 g de chalota, 5 g de alho e gengibre; cozinhe mais 10 minutos. Coe e mantenha quente.
Cozinhe os ovos de codorna por 4 minutos. Passe para água fria, esfrie, descasque e corte ao meio. Prepare alface, flor de bananeira e ervas; cubra e refrigere. Quebre o amendoim grosseiramente e fatie a chalota restante.
Aqueça 10 ml de óleo com a cúrcuma por 20–30 segundos, sem queimar. Misture ao macarrão. Aqueça conforme as instruções da embalagem e mantenha coberto.
Aqueça os 20 ml restantes de óleo numa frigideira pesada. Refogue 45 g de chalota e 15 g de alho até perfumar. Junte o porco e a pimenta e doure em vários lados. Misture 15 ml de molho de peixe, 8 g de açúcar e 200 ml do caldo coado. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio e atingir pelo menos 63°C no centro. Deixe peças inteiras repousarem por 3 minutos.
Junte o camarão e cozinhe delicadamente por 2–4 minutos, virando uma vez, até ficar firme, rosado e opaco e atingir 63°C na parte mais grossa. Acrescente caldo quente suficiente para formar um molho concentrado. Tempere o caldo restante com 30 ml de molho de peixe, 4 g de sal e os 4 g de açúcar restantes; misture os últimos 5 g de alho e a cebolinha restante e mantenha quente.
Divida o macarrão em quatro tigelas. Coloque porco, camarão e um pouco de caldo por cima; acrescente ovos, alface, flor de bananeira escorrida, hortelã, coentro vietnamita, chalota e amendoim. Sirva cerca de 150 ml de caldo quente e um biscoito de arroz por tigela, com limão. Quebre o biscoito só na hora de comer.
Antecedência: Prepare o caldo no dia anterior, resfrie rapidamente e guarde na geladeira. Aqueça até soltar vapor antes de servir. Serviço: Mì Quảng leva pouco caldo. Sirva o restante à parte para cada pessoa ajustar. Armazenamento: Leve caldo e proteínas cozidas à geladeira em recipientes rasos, dentro de 2 horas, a 4°C ou menos, e consuma em até 3 dias. Guarde macarrão e vegetais separados. Substituição: Macarrão largo de arroz seco também funciona; cozinhe conforme a embalagem e escorra bem. O rendimento será diferente.
Caldo demais: Retire uma parte e sirva à parte; o macarrão deve ficar apenas levemente envolvido. Porco firme: Cozinhe mais alguns minutos em fogo baixo com um pouco de caldo. Camarão borrachudo: Passou do ponto; acrescente-o só quando o porco estiver macio. Caldo salgado: Dilua com um pouco de água quente ou caldo sem sal. Macarrão grudado: Aqueça com uma colher de caldo e solte delicadamente.
Mì Quảng é uma sopa? Normalmente leva pouco caldo; o restante é servido à parte. Posso usar macarrão branco de arroz? Sim. O óleo com cúrcuma dá a cor dourada; siga a embalagem para a versão seca. Posso trocar o porco ou o camarão? Há versões com frango ou peixe, mas as quantidades e a nutrição aqui correspondem a porco e camarão. Por que servir o biscoito à parte? Para continuar crocante até ser quebrado sobre a tigela. Posso congelar o caldo? Sim. Resfrie rapidamente e congele em recipiente fechado.
Estimativa arredondada para os ingredientes medidos divididos em quatro tigelas. A umidade do macarrão, a gordura da barriga, os rótulos dos produtos, a redução do caldo e a quantidade consumida alteram os valores.
Contém crustáceos (camarão), peixe (molho de peixe), amendoim e gergelim. Confira os rótulos do macarrão e dos biscoitos. Mantenha proteínas cruas separadas dos vegetais prontos para consumo. Aqueça peças inteiras de porco a 63°C e deixe repousar por 3 minutos. Cozinhe o camarão até ficar firme, opaco e atingir 63°C. Refrigere sobras em recipientes rasos dentro de 2 horas, a 4°C ou menos, e consuma em até 3 dias.
Frango cozido delicadamente e macarrão chato de arroz em um caldo claro e aromático na medida, finalizado com cebolinha, coentro e folhas de limão cortadas bem finas.
Bolinhos de carne suína e fatias finas de barriga são grelhados e servidos com macarrão de arroz frio, ervas frescas e um molho morno de peixe e vinagre para mergulhar.
Sopa clara de macarrão do delta do Mekong com peixe, camarões, carne suína assada e ervas frescas.
