Mì Quảng tôm thịt — 广南猪肉鲜虾米粉

剥虾壳、去虾线并保留虾壳。制作汤底时将虾肉冷藏。生猪肉和生虾须与蔬菜、熟食分开；处理后清洗双手、砧板和用具。

猪骨和1.3升水放入大锅，煮沸后撇去浮沫，小火煮35分钟。加入虾壳、30克红葱头、5克蒜和姜，再煮10分钟。过滤并保温。可撇去表面多余油脂。

鹌鹑蛋煮4分钟，放入冷水降温后剥壳、对半切开。准备生菜、香蕉花和香草，盖好冷藏。压碎花生，将剩余15克红葱头切细。

将10毫升油与姜黄粉加热20至30秒，不要炒焦。拌入米粉。按包装说明加热米粉，盖好保温。

在厚底锅中加热剩余20毫升油，炒香45克红葱头和15克蒜。加入猪肉和胡椒，将各面煎上色。加入15毫升鱼露、8克糖及200毫升过滤汤。盖锅小火炖20至25分钟，偶尔搅拌，直到肉变软且中心至少达到63°C。整块肉静置3分钟。

加入虾肉，轻轻煮2至4分钟，中途翻面一次，直到虾肉紧实、粉白不透明，最厚处达到63°C。加入适量热汤，使肉虾表面浓稠挂汁。剩余汤中加入30毫升鱼露、4克盐和剩余4克糖调味，再加入最后5克蒜和剩余葱花，保持滚热。

将米粉分入四碗，放上猪肉、鲜虾和少量热汤，再加鹌鹑蛋、生菜、沥干的香蕉花、薄荷、越南香菜、红葱头和花生。每碗配约150毫升热汤、一片芝麻米饼及青柠。食用前再掰碎米饼。