Descrizione: Noodles larghi e dorati, maiale tenero, gamberi, erbe fresche, arachidi e una piccola quantità di brodo saporito.
Il Mì Quảng è particolarmente legato a Quảng Nam e alla costa centrale del Vietnam. I noodles larghi di riso vengono serviti con poco brodo concentrato, non come una zuppa abbondante. I condimenti cambiano secondo la cucina; questa versione per quattro ciotole abbina maiale e gamberi a uova di quaglia, erbe, arachidi e cracker di riso al sesamo.
Sguscia e pulisci i gamberi, conservando i gusci. Tieni la polpa in frigorifero mentre prepari il brodo. Separa maiale e gamberi crudi dalle verdure e dagli alimenti cotti; lava mani, tagliere e utensili dopo averli maneggiati.
Metti ossa e 1,3 l d’acqua in una pentola capiente. Porta a ebollizione, elimina la schiuma e fai sobbollire per 35 minuti. Aggiungi gusci, 30 g di scalogno, 5 g d’aglio e zenzero; cuoci altri 10 minuti. Filtra e tieni il brodo caldo.
Cuoci le uova di quaglia per 4 minuti. Trasferiscile in acqua fredda, falle raffreddare, sgusciale e tagliale a metà. Prepara lattuga, fiore di banana ed erbe; copri e conserva in frigorifero. Trita le arachidi e affetta finemente lo scalogno restante.
Scalda 10 ml d’olio con la curcuma per 20–30 secondi senza bruciarla. Mescola l’olio ai noodles. Scaldali secondo le istruzioni della confezione e tienili coperti.
Scalda i restanti 20 ml d’olio in una padella pesante. Rosola 45 g di scalogno e 15 g d’aglio finché sono profumati. Aggiungi maiale e pepe; rosola su più lati. Unisci 15 ml di salsa di pesce, 8 g di zucchero e 200 ml di brodo filtrato. Copri e fai sobbollire dolcemente per 20–25 minuti, mescolando ogni tanto, finché il maiale è tenero e raggiunge almeno 63°C al centro. Lascia riposare i pezzi interi per 3 minuti.
Aggiungi i gamberi e cuoci piano per 2–4 minuti, girandoli una volta, finché sono sodi, rosati e opachi e raggiungono 63°C nella parte più spessa. Versa brodo caldo quanto basta per ottenere un condimento denso. Condisci il brodo restante con 30 ml di salsa di pesce, 4 g di sale e i restanti 4 g di zucchero; incorpora gli ultimi 5 g d’aglio e i cipollotti rimasti.
Dividi i noodles in quattro ciotole. Aggiungi maiale, gamberi e poco brodo; completa con uova, lattuga, fiore di banana scolato, menta, coriandolo vietnamita, scalogno e arachidi. Servi circa 150 ml di brodo caldo e un cracker per ciotola, con lime a parte. Spezza il cracker appena prima di mangiare.
In anticipo: Prepara il brodo il giorno prima, raffreddalo rapidamente e conservalo in frigorifero. Riscaldalo finché è fumante. Servizio: Il Mì Quảng ha poco brodo. Offri il resto a parte, così ciascuno può aggiungerne a piacere. Conservazione: Entro 2 ore riponi brodo e proteine in contenitori bassi e coperti; conserva a 4°C o meno e consuma entro 3 giorni. Tieni noodles e verdure separati. Sostituzione: Vanno bene noodles larghi di riso secchi, cotti secondo la confezione e scolati bene; la resa cambia.
Troppo brodo: Togliene una parte e servila a lato; i noodles devono essere appena velati. Maiale duro: Prosegui la cottura dolce per alcuni minuti con un goccio di brodo. Gamberi gommosi: Sono troppo cotti; aggiungili solo quando il maiale è tenero. Brodo troppo salato: Diluiscilo con poca acqua calda o brodo non salato. Noodles appiccicati: Scaldali con un cucchiaio di brodo e separali delicatamente.
È una zuppa? Di solito viene servito con molto meno brodo; il resto si porta a parte. Posso usare noodles bianchi? Sì. L’olio alla curcuma dà il colore dorato; segui la confezione per quelli secchi. Posso sostituire maiale o gamberi? Esistono versioni con pollo o pesce, ma quantità e stima nutrizionale qui si riferiscono a maiale e gamberi. Perché il cracker è a parte? Così resta croccante fino a quando viene spezzato sulla ciotola. Posso congelare il brodo? Sì. Raffreddalo rapidamente e congelalo in un contenitore chiuso.
Valori arrotondati per gli ingredienti misurati, divisi tra quattro ciotole. Umidità dei noodles, grasso della pancetta, etichette dei prodotti, riduzione del brodo e quantità consumata modificano la stima.
Contiene crostacei (gamberi), pesce (salsa di pesce), arachidi e sesamo. Controlla le etichette di noodles e cracker. Tieni le proteine crude separate dalle verdure pronte da mangiare. Cuoci i pezzi interi di maiale a 63°C e lasciali riposare 3 minuti. Cuoci i gamberi finché sono sodi e opachi e raggiungono 63°C. Entro 2 ore riponi gli avanzi in contenitori bassi, a 4°C o meno, e consumali entro 3 giorni.
Descrizione: Pollo tenero in camicia e noodles piatti di riso in un brodo limpido e delicatamente aromatico, con cipollotto, coriandolo e foglie di lime tagliate sottilissime.
Descrizione: Polpette di maiale e fettine sottili di pancetta grigliate, servite con vermicelli di riso freddi, erbe fresche e una salsa tiepida di pesce e aceto in cui intingere.
Una zuppa limpida del delta del Mekong con vermicelli di riso, pesce, gamberi, maiale arrosto ed erbe fresche.
