Opis: Szeroki złocisty makaron ryżowy, miękka wieprzowina, krewetki, świeże zioła, orzeszki ziemne i niewielka ilość esencjonalnego bulionu.
Mì Quảng jest silnie związane z prowincją Quảng Nam i środkowym wybrzeżem Wietnamu. Szeroki makaron ryżowy podaje się z niewielką ilością skoncentrowanego bulionu, a nie jako pełną miskę zupy. Dodatki różnią się zależnie od kucharza. Ta domowa wersja na cztery miski łączy wieprzowinę i krewetki z jajkami przepiórczymi, ziołami, orzeszkami ziemnymi i sezamowymi waflami ryżowymi.
Obierz krewetki, usuń przewód pokarmowy i zachowaj pancerzyki. Mięso trzymaj w lodówce podczas przygotowywania bulionu. Surową wieprzowinę i krewetki oddziel od warzyw i gotowego jedzenia; po pracy umyj ręce, deskę i przybory.
Włóż kości i 1,3 l wody do dużego garnka. Zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj łagodnie 35 minut. Dodaj pancerzyki, 30 g szalotki, 5 g czosnku i imbir; gotuj jeszcze 10 minut. Przecedź i utrzymuj bulion w cieple.
Gotuj jajka przepiórcze 4 minuty. Przełóż do zimnej wody, ostudź, obierz i przekrój. Przygotuj sałatę, kwiat bananowca i zioła; przykryj i schłodź. Rozdrobnij orzeszki i cienko pokrój pozostałe 15 g szalotki.
Podgrzewaj 10 ml oleju z kurkumą przez 20–30 sekund, nie przypalając jej. Wymieszaj z makaronem. Podgrzej go zgodnie z instrukcją na opakowaniu i trzymaj pod przykryciem.
Rozgrzej pozostałe 20 ml oleju na ciężkiej patelni. Podsmaż 45 g szalotki i 15 g czosnku, aż zaczną pachnieć. Dodaj wieprzowinę i pieprz, obsmaż z kilku stron. Wlej 15 ml sosu rybnego, wsyp 8 g cukru i dolej 200 ml przecedzonego bulionu. Przykryj i duś łagodnie 20–25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie miękkie i osiągnie w środku co najmniej 63°C. Całe kawałki odstaw na 3 minuty.
Dodaj krewetki i gotuj łagodnie 2–4 minuty, raz je obracając, aż będą sprężyste i nieprzezroczyste oraz osiągną 63°C w najgrubszej części. Dolej tyle gorącego bulionu, by powstał gęsty sos. Pozostały bulion dopraw 30 ml sosu rybnego, 4 g soli i pozostałymi 4 g cukru; dodaj ostatnie 5 g czosnku i resztę dymki, trzymaj gorący.
Rozdziel makaron do czterech misek. Nałóż wieprzowinę, krewetki i trochę bulionu; dodaj jajka, sałatę, odsączony kwiat bananowca, miętę, kolendrę wietnamską, szalotkę i orzeszki. Podaj po ok. 150 ml gorącego bulionu, waflu sezamowym i cząstkach limonki. Wafel połam tuż przed jedzeniem.
Przygotowanie wcześniej: Bulion można ugotować dzień wcześniej, szybko schłodzić i wstawić do lodówki. Przed podaniem podgrzać, aż będzie parował. Podanie: Mì Quảng zawiera mało bulionu. Resztę podaj osobno, by każdy mógł dolać według uznania. Przechowywanie: W ciągu 2 godzin przełóż bulion i ugotowane mięso do płytkich, zamykanych pojemników; przechowuj w maks. 4°C do 3 dni. Makaron i warzywa trzymaj osobno. Zamiana: Można użyć suchego szerokiego makaronu ryżowego; ugotuj według instrukcji i dobrze odcedź. Waga po ugotowaniu będzie inna.
Za dużo płynu: Odlej część i podaj osobno; makaron ma być tylko lekko pokryty sosem. Wieprzowina jest twarda: Duś jeszcze kilka minut z odrobiną bulionu. Krewetki są gumowate: Zostały przegotowane; dodaj je dopiero po zmięknięciu mięsa. Bulion jest za słony: Rozcieńcz go odrobiną gorącej wody lub niesolonego wywaru. Makaron się klei: Podgrzej z łyżką bulionu i delikatnie rozdziel.
Czy Mì Quảng to zupa? Zwykle podaje się je z niewielką ilością bulionu; reszta stoi obok. Czy mogę użyć zwykłego białego makaronu ryżowego? Tak. Olej z kurkumą nada złocisty kolor; suchy ugotuj według opakowania. Czy można zamienić wieprzowinę lub krewetki? Spotyka się wersje z kurczakiem lub rybą, ale podane ilości i wartości dotyczą wieprzowiny i krewetek. Dlaczego wafel podaje się osobno? Dzięki temu pozostaje chrupiący do chwili pokruszenia nad miską. Czy można zamrozić bulion? Tak, szybko go schłodź i zamroź w szczelnym pojemniku.
To zaokrąglony szacunek dla odmierzonych składników podzielonych na cztery miski. Wilgotność makaronu, tłustość boczku, etykiety produktów, redukcja bulionu i faktycznie zjedzona ilość płynu wpływają na wynik.
Zawiera skorupiaki (krewetki), ryby (sos rybny), orzeszki ziemne i sezam. Sprawdź etykiety makaronu i wafli oraz ostrzeżenia o zanieczyszczeniu krzyżowym. Surowe mięso i krewetki trzymaj z dala od gotowych warzyw. Całe kawałki wieprzowiny ogrzej do 63°C i odstaw na 3 minuty. Krewetki gotuj, aż będą sprężyste, nieprzezroczyste i osiągną 63°C. Resztki wstaw do lodówki w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin, przechowuj w maks. 4°C i zjedz w ciągu 3 dni.
Opis: Delikatny kurczak gotowany w wywarze i płaski makaron ryżowy w klarownym, subtelnie aromatycznym bulionie, z dymką, kolendrą i drobno pokrojonymi liśćmi limonki.
Opis: Grillowane kotleciki wieprzowe i cienkie plastry boczku podaje się z chłodnym makaronem ryżowym, świeżymi ziołami i ciepłym, lekko kwaśnym sosem rybnym do maczania.
Klarowna zupa z makaronem z delty Mekongu z rybą, krewetkami, pieczoną wieprzowiną i świeżymi ziołami.
