Kısa açıklama: Geniş altın renkli pirinç eriştesi; yumuşak domuz eti, karides, taze otlar, yer fıstığı ve az miktarda yoğun aromalı et suyuyla buluşuyor.
Mì Quảng, Vietnam’ın orta kıyısındaki Quảng Nam bölgesiyle yakından ilişkilidir. Geniş pirinç eriştesi derin bir çorba gibi değil, az miktarda yoğun et suyuyla servis edilir. Üzerindeki malzemeler evlere ve lokantalara göre değişir. Dört kişilik bu ev tarifinde domuz eti ve karidese bıldırcın yumurtası, taze otlar, yer fıstığı ve susamlı pirinç krakeri eşlik eder.
Karidesleri soyup temizleyin ve kabuklarını ayırın. Et suyunu hazırlarken karides etini buzdolabında tutun. Çiğ domuz eti ve karidesi sebzelerden ve pişmiş yiyeceklerden ayrı tutun; işlemden sonra ellerinizi, tahtayı ve gereçleri yıkayın.
Domuz kemikleriyle 1,3 litre suyu büyük bir tencereye alın. Kaynatın, köpüğü alın ve 35 dakika hafifçe pişirin. Karides kabuklarını, 30 g arpacık soğanını, 5 g sarımsağı ve zencefili ekleyip 10 dakika daha pişirin. Süzün ve sıcak tutun.
Bıldırcın yumurtalarını 4 dakika haşlayın. Soğuk suya alıp soğutun, soyun ve ikiye bölün. Marul, muz çiçeği ve otları hazırlayın; üzerini kapatıp soğukta tutun. Yer fıstığını iri dövün ve kalan 15 g arpacık soğanını ince dilimleyin.
10 ml yağı zerdeçalla 20–30 saniye ısıtın; yakmayın. Erişteyle karıştırın. Paketteki talimata göre ısıtıp üzerini kapatarak sıcak tutun.
Kalan 20 ml yağı ağır tabanlı tavada ısıtın. 45 g arpacık soğanı ve 15 g sarımsağı kokusu çıkana kadar kavurun. Domuz etini ve karabiberi ekleyip birkaç yüzünü kızartın. 15 ml balık sosu, 8 g şeker ve süzülmüş et suyundan 200 ml ekleyin. Kapağı kapatıp 20–25 dakika hafifçe pişirin; ara sıra karıştırın. Et yumuşamalı ve merkez sıcaklığı en az 63°C olmalı. Bütün et parçalarını 3 dakika dinlendirin.
Ayıklanmış karidesi ekleyip 2–4 dakika nazikçe pişirin ve bir kez çevirin; karides diri, opak olmalı ve en kalın yerinde 63°C’ye ulaşmalı. Yoğun bir sos oluşturacak kadar sıcak et suyu ekleyin. Kalan et suyunu 30 ml balık sosu, 4 g tuz ve kalan 4 g şekerle tatlandırın; son 5 g sarımsağı ve kalan taze soğanı ekleyip sıcak tutun.
Erişteyi dört kaseye bölün. Üzerine domuz eti, karides ve az miktarda sıcak et suyu ekleyin; yumurtaları, marulu, süzülmüş muz çiçeğini, naneyi, Vietnam kişnişini, arpacık soğanını ve yer fıstığını yerleştirin. Her kaseyle yaklaşık 150 ml sıcak et suyu ve bir susamlı pirinç krakeri servis edin; misket limonunu yanında sunun. Krakeri yemeden hemen önce kırın.
Önceden hazırlık: Et suyunu bir gün önceden yapıp hızla soğutarak buzdolabında saklayın. Servisten önce buharı çıkana kadar ısıtın. Servis: Mì Quảng az et suyuyla sunulur. Kalanını ayrı verin; herkes dilediği kadar ekleyebilir. Saklama: Et suyu ve pişmiş proteinleri 2 saat içinde sığ, kapaklı kaplarda buzdolabına koyun; 4°C veya altında saklayıp 3 gün içinde tüketin. Erişteyle sebzeleri ayrı tutun. Alternatif: Kuru geniş pirinç eriştesi de kullanılabilir; pakete göre pişirip iyice süzün. Pişmiş miktar değişir.
Sıvı fazla: Bir kısmını ayırıp yanında servis edin; erişte yalnızca hafifçe kaplanmalı. Domuz eti sert: Biraz et suyu ekleyip birkaç dakika daha hafif ateşte pişirin. Karides lastik gibi: Fazla pişmiştir; domuz eti yumuşadıktan sonra ekleyin. Et suyu fazla tuzlu: Biraz sıcak su veya tuzsuz et suyuyla seyreltin. Erişte yapışıyor: Bir kaşık et suyuyla ısıtıp nazikçe ayırın.
Mì Quảng çorba mıdır? Genellikle az et suyuyla servis edilir; kalanı ayrı sunulur. Sade beyaz pirinç eriştesi kullanabilir miyim? Evet. Zerdeçal yağı altın rengini verir; kuru erişteyi pakete göre pişirin. Domuz eti veya karides değiştirilebilir mi? Tavuklu veya balıklı türleri de vardır; buradaki ölçüler ve besin tahmini domuz eti ve karides içindir. Kraker neden ayrı servis ediliyor? Kaseye kırılana kadar çıtır kalır. Et suyu dondurulabilir mi? Evet. Hızla soğutup kapalı bir kapta dondurun.
Ölçülen malzemelerin dört kaseye bölünmesine dayalı yuvarlanmış tahminlerdir. Eriştenin nemi, etin yağ oranı, ürün etiketleri, et suyunun yoğunluğu ve tüketilen miktar değerleri değiştirir.
Kabuklu deniz ürünü (karides), balık (balık sosu), yer fıstığı ve susam içerir. Erişte ve kraker etiketlerini ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Çiğ proteinleri tüketime hazır sebzelerden ayrı tutun. Bütün domuz eti parçalarını 63°C’ye kadar pişirip 3 dakika dinlendirin. Karidesleri diri, opak ve 63°C’ye ulaşana kadar pişirin. Artanları 2 saat içinde sığ kaplarda soğutun; 4°C veya altında saklayıp 3 gün içinde tüketin.
Kısa tanıtım: Yumuşak haşlanmış tavuk ve yassı pirinç eriştesi, berrak ve hafif kokulu bir et suyunda buluşuyor; taze soğan, kişniş ve incecik doğranmış lime yapraklarıyla tamamlanıyor.
Kısa tanıtım: Izgarada pişen domuz köfteleri ve ince domuz karın eti dilimleri; soğuk pirinç eriştesi, taze otlar ve ekşi-tatlı, ılık balık sosuyla birlikte sunulur.
Mekong Deltası’ndan balık, karides, domuz eti, taze otlar ve fermente balık suyuyla hazırlanan berrak erişte çorbası.
